~~~ Выпечка. Давайте делиться рецептами! ~~~

[Fluffy76]

Сообщение от Grazzia

Fluffy76, можно еще вопросик про пирожки ?
Если делать по рецепту http://forum.littleone.ru/showpost.p...25&postcount=2, тесто должно быть такой густоты, чтобы раскатывать пирожки скалкой на столе, или делать пожиже и формовать их в руках?

Обычно тесто для пирожков делаю с расчетом раскатывания скалкой. а не лепки на ладони. Тесто нежное и мягкое. но не текущее, раскатываемое. Вы сделайте комфортную для Вас густоту теста. Уже в первой пробе увидите. что для Вас не так.
Рецепты разные, пропорции и продукты в них тоже разные, все равно приходится делать "под себя".
Успехов

[Fluffy76]

Ватрушки плетеные–2 из «ночного» теста от i-lara

Еще один вариант лепки ватрушек. Начинку можно взять любую по вкусу. Тесто дрожжевое «ночное» от i-lara. Замечательное, нежное чудо-тесто для сладкой выпечки. Эти ватрушки делала из куска замороженного теста, предварительно разморозив его на полке холодильника в течение ночи.
Рецепт теста был таким:
Еще один рецепт замечательного дрожжевого «ночного» теста.
Новый рецепт «Специальный пост Ночное тесто» взят у i_lara с сайта
http://i-lara.livejournal.com/216433...7&format=light. Спасибо ей за рецепт. По технологии рекомендовано делать тесто стационарным миксером, но при отсутствии оного, его легко сделать с помощью подручных средств: я пользовалась обычной деревянной ложкой с длинной ручкой. Замешивать тесто легко и быстро даже при таком ручном способе. И еще одно преимущество этого рецепта: тесто не требует вымешивания руками, только ложка…
Делала тесто, соблюдая технологию, только молоко заменила кефиром, которому надо было найти применение.
Далее мой вариант «Ночного» теста от i_lara .
1 стакан=250 мл.
Для теста брала:
• 1 стакан (250 мл) кефира (чуть теплого) (у меня было 200 мл кефира + 50 мл теплой воды)
• 25 г свежих дрожжей - 0,5 кубика Королевских
• 2 яйца - взбить вилкой
• 3+3/4 стакана муки (~930 мл) для замеса теста - просеять
• 75 мл сахара
• 75-80 г сливочного масла комнатной температуры - нарезать кубиками
• 0,5 чайной ложки соли
Кроме того:
• деревянная ложка с длинной ручкой
• кастрюля 3,5-4 л
Приготовление:
Тесто делается с помощью ложки.
В кастрюлю вылить кефир, накрошить дрожжи. Перемешать. Затем добавить взбитые вилкой яйца. Перемешать. Всыпать сахар. Перемешать. Далее всыпать частями, постоянно промешивая массу после каждой добавки, просеянную муку, ввести примерно 3/4 отмеренного объема. Добавить соль. Перемешать. Теперь по небольшому кусочку вводим сливочное масло, промешивая массу, пока масло не вотрется. Вмешали один кусочек масла, добавляем следующий, пока все масло не вотрется. Затем вводим остальную муку. Часть муки оставила «на потом», чтобы не переложить муку в тесто и получить необходимую его плотность.
Муку нужно добавлять до момента, когда тесто еще немного липкое, но почти отстает от деревянной ложки и стенок посуды. На стенках посуды теста почти нет, только незначительные кусочки, а тесто собирается ложкой в форму куска, не растекаясь, на ощупь оно липковатое.
Кастрюлю накрыть крышкой или пленкой и поставить на полку холодильника до следующего дня.
«Ночное» тесто можно хранить в холодильнике два дня - если утром вы не используете всю порцию, то следующую партию пирожков можно испечь и на следующий день. Подошедшее тесто можно также заморозить (замораживать только после ночной расстойки!). Для этого его нужно обмять и положить в пакете в морозилку. Перед использованием замороженное тесто переложить из морозилки в холодильник. Утром с тестом можно будет спокойно работать.
Из 1/4 теста я сделала ватрушки, остальное поделила на 2 части и убрала в морозилку.
Для начинки взяла:
• 1 упаковка (180г) 9%-ного творога
• сахар по вкусу
• 1 желток (0,5 в тесто и 0,5 на смазку ватрушек)
• 0,5 пакетика ванильного сахара по вкусу
Все составляющие начини растереть до гладкой однородной массы.
Для смазки булочек:
0,5 яйца смешать с 2 чайными ложками молока.

Вариант лепки плетеных ватрушек я позаимствовала у Людмила Иванова
с сайта http://blogs.********/mail/l.ivanova5...CA2BE1E33.html . Ей спасибо за красивые булочки!
Делаются они очень просто. Приведу свой вариант. Сначала тонко раскатывается кусок теста. Формочкой вырезала кружки - 5 кружков (обрезки использовала на 4 ватрушки-лодочки). С четырех сторон кружка сделала надрезы. В середину кружка положила начинку. Теперь нужно взять два противоположных конца-надреза и протянуть один в другой через разрез. Получается лодочка с начинкой. Затем аналогично протаскиваем концы двух противоположных разрезов. Получается красивая булочка-цветок.
Дать булочкам расстояться, смазать подготовленной смесью и выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке до готовности.
Ватрушки получились нежнейшие и вкуснейшие… Тесто настолько вкусное, что с любой начинкой выпечка будет замечательной. Стоит печь из этого теста!
Приятного аппетита!

[Мариshka]

Девочки, хэлп!
Где-то читала про Масляные булочки к обеду, а теперь не найду

[Fluffy76]

Сообщение от Мариshka

Девочки, хэлп!
Где-то читала про Масляные булочки к обеду, а теперь не найду

Из дрожжевого теста по Вашему любимому рецепту делаете небольшие шарики-булочки. Каждую смазать или искупать в растопленном масле или маргарине. Уложить в форму. Дать расстояться. Смазать верх желтком с небольшой добавкой молока, присыпать кунжутом или не делать этого. Выпечь.

[татьяна 71]

девочки. киньте, пожалуйста, рецепт лимонного пирога. такого, чтобы верхушку можно было натереть на терке. делала по рецепту с кукинга - беее, каменный.

[Мариshka]

Сообщение от Fluffy76

Из дрожжевого теста по Вашему любимому рецепту делаете небольшие шарики-булочки. Каждую смазать или искупать в растопленном масле или маргарине. Уложить в форму. Дать расстояться. Смазать верх желтком с небольшой добавкой молока, присыпать кунжутом или не делать этого. Выпечь.

Спасибо, а можно вопрос на засыпку
В Англии весь хлеб такой воздушный, пористый и жирненький
Эти булочки будут такими?
Или может подскажите как этого добиться? (особенно актуально для ржаного хлеба, но и белый таким хочу)

[Fluffy76]

Сообщение от Мариshka

Спасибо, а можно вопрос на засыпку
В Англии весь хлеб такой воздушный, пористый и жирненький
Эти булочки будут такими?
Или может подскажите как этого добиться? (особенно актуально для ржаного хлеба, но и белый таким хочу)

Можно.
Для ржаного хлеба не скажу, пробовала печь только недрожжевой.
Обычный белый дрожжевой делала по рецепту с ДжазКук. Очень удачный рецепт.
http://www.forum.littleone.ru/showpo...&postcount=408
Белый Хлеб

Еще один вариант булочек:
http://www.forum.littleone.ru/showpo...&postcount=675
Булочки Нежные из дрожжевого теста (без яиц)

В дополнение: чтобы булочки были воздушными. пористыми и жирненькими тесто при приготовлении желательно "не забить" мукой, лучше ее не доложить. булочкам дать время на расстойку. Не пожалеть масла при купании булочек, остаток вылить на них.
Будет примерно так, только форма другая:
http://www.forum.littleone.ru/showpo...&postcount=119
Погачице – сербский хлеб

[Мариshka]

Ооо, спасибо огромное , пойду изучать и пробовать

[Fluffy76]

Сообщение от Мариshka

Ооо, спасибо огромное , пойду изучать и пробовать

На здоровье

[Fluffy76]

Сообщение от татьяна 71

девочки. киньте, пожалуйста, рецепт лимонного пирога. такого, чтобы верхушку можно было натереть на терке. делала по рецепту с кукинга - беее, каменный.

Натереть верх пирога на терке можно из песочного или дрожжевого теста. слегка его подморозив.
А каменным пирог мог получиться из-за перебора муки в тесте (скорее всего у Вас было песочное тесто). Поэтому мог быть виноват не рецепт. а слишком плотное тесто.
Начинка у Вас должна была быть влажной, сочной. Поэтому "каменность" пирога уходит вместе с добором в готовой выпечке влаги.
Дайте ссылку на Ваш неудачный рецепт, хоть посмотреть в чем дело. Обычно на Кукинге рецепты из хороших рук...