♥ Вкусняцкий топик - 7 ♥

[Meyta]

а какой консистенции у вас тесто? Очень странно что они опадают... рецепт многоразпроверенный

[KittyFly]

Сообщение от I_fairy

и?...............
может посоветуете что-нибудь?

я даже не знаю что и посоветовать пеку точно как в рецепте, иногда вместо кефира добавляю йогурт или молоко...пеку как и со сливочным маслом, так и с растительным...ягоды разные кладу - когда клюкву, когда смородину, сегодня вот черника была... режим верх-низ, 210 град. Пеку около 20-25 мин.
у меня 12 шт. выходит

[basy2008]

почитала вас и решила попробовать, вот мои маффины по катиному рецепту, только чернику заменила брусникой (что было в холодильнике) опять пошла на эксперимент и не вставляла бумажные формочки в кексовые. разложила на противне бумажные формочки и в них сразу налила тесто. итогом не просто довольна, а довольна как удав!!!!! катюша wise великолепно!!!! все пропеклось, ничего не опало. вот результат. кстати, с творожной начинкой тоже недавно пекла, все было ок! может надо за духовочкой понаблюдать, и если что время увеличить?

[img]http://img-fotki.**********/get/5900/73735601.3/0_6147f_4b9d79fb_S.jpg[/img] [img]http://img-fotki.**********/get/5901/73735601.3/0_61480_2249d521_S.jpg[/img]

[Королева Полуцикла]

С творогом всё зависит от творога. Ведь сейчас очень часто вместо творога продают "творожный продукт", а его поведение не прогнозируемо...

[Wise]

Сообщение от I_fairy

Катя (Wise), можно помучить вас глупыми вопросами относительно кексов?
просто я пелка кексы по рецептам из вашего ЖЖ.
обычно с выпечкой у меня проблем не возникает, но тут... я явно делаю что-то не так, т.к. оба раза у меня не получилось задуманное((((
хочу понять что я делаю не так. может быть вы сможете дать несколько ценных советов)))
первый раз я пекла такие http://katty-wise.livejournal.com/22268.html#cutid1
что у меня не получилось:
1. сами кексы плохо поднялись,
2. за 30 минут внутри пропеклись не очень хорошо
3. начинка (использовала Валио) свернулась и стала крупинками

Не знаю что и сказать) с кексами у меня проблем никогда не возникает. На каком режиме духовки Вы их выпекали? Про начинку - крем творожный использовали или что? ну то, что он немного "свернулся" имхо это нормально.
ПО поводу "не пропеклись за 30 минут" - у меня лично почти всегда в моей духовке все печется чуть дольше, чем написано в рецепте. Так что время - это лишь ориентир. Надо посматривать, тыкать зубочисткой и по необходимости печь дальше.

второй раз пекла такие http://katty-wise.livejournal.com/3062.html
1. тесто получилось слишком густым, пришлось добавить еще кефира
2. поднялись при выпечке хорошо, но после извлечения из духовки опустились
3. внутри не очень хорошо пропеклись

использовала силиконовые формочки, мука - Макфа, кефир - Пискаревский, был свежий,
разрыхлитель - Dr. Oetker, духовка печет хорошо.

поделитесь, пожалуйста, секретами

1. Этого категорически не надо было делать! Тесто для маффинов и должно быть густым и комковатым! Очень густым и неприятно-комковатым)))) Собственно это и есть Ваша основная ошибка, на мой взгляд. Плюс оно еще густеет, когда замороженные ягоды добавляете (от температуры). Это тоже нормально.

А по времени выпечки надо посматривать. Мне порой 20 минут не хватает. Они пекутся обычно минут 25-30. Смотря сколько положить теста в формочки.

Если это важно (хотя врядли), я эти маффины пеку всегда с молоком, мука - какая придется, разрыхлитель - доктор Откер. Формы для маффинов металлические.

[Wise]

Сообщение от I_fairy

да, попробую еще, увеличив время выпечки.
а чтобы не опадали, может сразу не доставать из духовки,
оставить так на какое-то время, например, с приоткрытой дверцой?

меня еще вопрос мучает про творог (творожный крем) - почему он "свернулся"?

многие кексы опадают. Если тесто жидкое или в основе сливки или творог.
Творожный крем от температуры немного "сворачивается", это нормально.

[I_fairy]

Сообщение от Meyta

а какой консистенции у вас тесто? Очень странно что они опадают... рецепт многоразпроверенный

сначало было очень густым, я даже испугалась - видимо в этом и была моя ошибка(((

Сообщение от Wise

Не знаю что и сказать) с кексами у меня проблем никогда не возникает. На каком режиме духовки Вы их выпекали?

верх-низ

Сообщение от Wise

Про начинку - крем творожный использовали или что? ну то, что он немного "свернулся" имхо это нормально.

использовала творожный крем Валио (ваниль и лимон).
посмотрела в вас в жж фото этих кексов в разрезе - они супер красивые и аппетитные!
у меня же начинка слегка как бы растеклась и свернулась. хотя как я поняла начинка у вас была та же

Сообщение от Wise

ПО поводу "не пропеклись за 30 минут" - у меня лично почти всегда в моей духовке все печется чуть дольше, чем написано в рецепте. Так что время - это лишь ориентир. Надо посматривать, тыкать зубочисткой и по необходимости печь дальше.

попробую увеличить время выпечки.
а какой консистенции должно быть тесто для этих кексов?

Сообщение от Wise

1. Этого категорически не надо было делать! Тесто для маффинов и должно быть густым и комковатым! Очень густым и неприятно-комковатым)))) Собственно это и есть Ваша основная ошибка, на мой взгляд. Плюс оно еще густеет, когда замороженные ягоды добавляете (от температуры). Это тоже нормально.

А по времени выпечки надо посматривать. Мне порой 20 минут не хватает. Они пекутся обычно минут 25-30. Смотря сколько положить теста в формочки.

Если это важно (хотя врядли), я эти маффины пеку всегда с молоком, мука - какая придется, разрыхлитель - доктор Откер. Формы для маффинов металлические.

в маффинах судя по всему действительно тесто нужно было оставить в первоначальном варианте и не разбавлять. и попробую на молоке.

Сообщение от Wise

многие кексы опадают. Если тесто жидкое или в основе сливки или творог.
Творожный крем от температуры немного "сворачивается", это нормально.

а доставать из духовки сразу? или все таки не торопиться?

и спасибо всем за советы! буду пробовать еще)))

[Wise]

Сообщение от I_fairy

сначало было очень густым, я даже испугалась - видимо в этом и была моя ошибка(((

не надо пугаться) надо было оставить как есть)
выкладывать в формочки удобно двумя ложками (смочив их)

верх-низ

я пеку на режиме с обдувом

использовала творожный крем Валио (ваниль и лимон).
посмотрела в вас в жж фото этих кексов в разрезе - они супер красивые и аппетитные!
у меня же начинка слегка как бы растеклась и свернулась. хотя как я поняла начинка у вас была та же

просто побольше наверное у меня было начинки) не расктекалась, но чуть уменьшилась в объеме, да. считаю это нормальым, т.к. в этом креме наверняка всякие добавки есть вроде крахмала.

а какой консистенции должно быть тесто для этих кексов?

вроде обычной консистенции) умеренно-густой кажется) я пекла их всего пару раз, я не особый любитель шоколадной выпечки. да и редко повторяю рецепты, т.к. их столько разных и столько всего хочется попробовать испечь. Хотя, конечно, некоторые рецепты приживаются и печешь часто.
Вот маффины как раз из таких. Пекла их уже стотыщмильёнов раз)) палочка-выручалочка они

[Королева Полуцикла]

Сообщение от Wise

я пеку на режиме с обдувом

Кстати, давно хочу спросить почему? Я включаю обдув, когда пеку на двух уровнях одновременно, а так использую режим верх+низ...

[Wise]

Сообщение от Королева Полуцикла

Кстати, давно хочу спросить почему? Я включаю обдув, когда пеку на двух уровнях одновременно, а так использую режим верх+низ...

потому что для мелких кексов в моей духовке есть соответствующий режим- 3D-горячий воздух, его я и использую. и меня устравивает результат.
для разных изделий - разные подходящие режимы. бесполезно писать какие, т.к. все духовки разные.