Я это сделала!!!! Неделя почти ушла, и вот он настоящий
финский ржаной хлеб!!
Бездрожжевой на закваске. Очень все просто, только долго ждать
)
Состав
2 ст.л. ржаной закваски
2 ч.л. темной патоки (факультативно)
2 ч.л. соли (для меня соли многовато)
300 г ржаной муки мелкого помола
180 мл теплой воды
Приготовление
Закваска для ржаного хлеба
ПЕРВЫЙ ДЕНЬ
4 ст.л. ржаной муки (мелкого помола)
4 ст.л. воды комнатной температуры
Соединить воду с мукой, тщательно перемешать.
Накрыть закваску салфеткой и поставить в теплое место (24 - 26 С) на 48 часов.
У меня стояла в Гармонии просто рядом с плитой. Клапан конечно же открыт.
ТРЕТИЙ ДЕНЬ
2 ст.л. ржаной муки
2 ст.л. воды комнатной температуры
Добавить муку и воду в закваску, тщательно перемешать
Накрыть закваску салфеткой и поставить в теплое место еще на 24 часа
В отличие от закваски на пшеничной муке, ржаная не пенится. На поверхности появятся лишь небольшие пузыри, и закваска немного увеличится в объеме (примерно 1. 5 раза). Ржаная закваска имеет легкий кисловатый запах и консистенцией напоминает густую сметану. Закваску должна находится на период брожения в теплом месте, в противном случае закваска просто не получится.
Готовую закваску выложить в стеклянную посуду, плотно закрыть и поставить в холодильник. Одни раз в неделю необходимо произвести подкормку закваски. Удалить из банки 2 ст. л. закваски и добавить 2 ст.л. муки и 2 ст.л. воды. Оставить закваску в теплом помещение на 24 часа, затем накрыть и поставить в холодильник.
* Я закваску подкармливала каждый день. Она у меня пузырилась и разрасталась как ненормальная
) А печь я просто в эти дни ну никак не могла.
Хлеб
Смешать воду с закваской, добавить патоку и перемешать до однородной консистенции
Частями просеивая муку, замесить тесто, добавив в конце соль.
Вымесить тесто в течение 5 минут, скатать в шар и посыпать мукой
Выложить тесто в Замесочное блюдо, накрыть крышкой и оставить подходить на 36 часов в теплом месте (25°C). У меня это была батарея.
Посыпать рабочую поверхность мукой выложить тесто и обмять.
Сформировать круглую буханку (около 23 см в диаметре), посыпать густо мукой, выложить на силиконовый коврик, накрыть пленкой и поставить подходить на 3 часа.
Нагреть духовку до 230°C. Поставить хлеб, уменьшить нагрев до 200°C и выпекать около 35 мин (до готовности).
Выключить духовку, немного приоткрыть дверцу и оставить хлеб остывать в духовке.
Очень вкусный хлебушек.
Рецепт с форума Карины.
Добавила под фото! 
Мне помогло то, что я когда-то пробовала добавлять в котлеты сметану 
Очень удобно в Гармонии. 
Наверно дело не в масле, а в качестве муки. 
