~~~ Выпечка. Давайте делиться рецептами! ~~~

[wilena]

Сообщение от Толстышата

А Клевер 35% не подойдет?.

ужас, а не сливки.

[Толстышата]

Сообщение от wilena

ужас, а не сливки.

Ну кому как. Не понимаю, правда, в чем ужас. Для взбивания-отлично.

[Marva]

Сообщение от Толстышата

А Клевер 35% не подойдет? Мне он даже больше нравится, в него не надо закрепитель для сливок добавлять. В пятерке есть. А Валио в Перекрестке есть Литровый.

Обошла на нашем ЮЗе Карусель, Перекресток, Окей, Ленту, нигде нет.

Купила в Призме

[Fluffy76]

Торт Сказка для Дракона

Торт к Новогоднему столу, очень шоколадный.
Простой в приготовлении и необыкновенно вкусный и нежный торт для любителей шоколада. Торт на основе шоколадного бисквита на кипятке и крема Трюфель.
Рецептура торта собрана из проверенных в деле рецептов бисквита и крема. По этому рецепту (но на 1 стакан муки) делала торт «Шоколадная сказка».
Торт выпекала в разъемной форме диаметром 26 см.
Высота готового бисквита будет 4-4,5 см.
Итак, для торта нужно:
1 стакан=250 мл
Для сухой смеси:
· 1,5 стакана муки - просеять
· 1,5 стакана сахара
· 0,75 чайной ложки соды
· 1 упаковка (10 г) разрыхлителя
· 4 столовые ложки с небольшой горкой какао-порошка - просеять
· 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
Кроме того:
· 2 яйца
· 5 столовых ложек (75 мл) растительного масла без запаха
· 0,75 стакана молока (примерно 190 мл)
· 0,75 стакана крутого кипятка (примерно 190 мл)
Для крема:
· 360 г темного шоколада (я брала «Особый») – 4 плитки
· 1л 38% сливок для взбивания Валио
Для украшения:
· конфеты Рафаэлло – 240 г
· натертый белый шоколад – примерно 70 г
· шоколадная фигурка дракончика
Приготовление бисквита:
Сначала подготовить форму: на дно разъемной формы положить лист бумаги для выпечки и прижать ее боковым кольцом. Обрезать внешнюю сторону бумаги, оставив «бумажный волан» 2-3 см, смазать немного дно и бока формы сливочным маслом и присыпать манкой.
Включить духовку на температуру 180ºС.
Бисквит вымешивается без проблем обычной ложкой, вилкой или венчиком.
В миске ложкой смешать все сухие ингредиенты.
Вскипятить чайник, так как для теста нужно будет в самом конце замеса влить крутой кипяток!..
В другой миске венчиком (или обычной вилкой) взбить яйца, добавить растительное масло без запаха, еще немного взбить – перемешивать массу.
В сухую смесь влить молоко, хорошо перемешать. Добавить яйцо с маслом, хорошо перемешать. Затем влить в тесто крутой кипяток (вливать частями или тонкой струйкой, быстро промешивая массу).
Тесто для бисквита получается очень жидкое. Но это нормально: в духовке оно очень хорошо поднимается (в моем варианте бисквит был высотой ~4,5 см).
Вылить тесто в подготовленную форму и поставить в нагретую духовку примерно на 30 минут. Готовность бисквита смотреть по сухой лучинке.
Готовый бисквит вытащить из духовки, накрыть полотенцем или листом бумаги для выпечки. Дать бисквиту остыть.
Бисквит очень пористый, и как любой бисквит, при доборе влаги становится нежнее.
Поэтому можно очень аккуратно разрезать остывший бисквит на пласты необходимой толщины, или дать ему «настояться» и резать спустя 5-6 часов или на другой день.
Мой бисквит выдерживался на столе часов 12-16. поскольку выпекала его вечером, а прослаивала кремом на другой день.
Приготовление крема:
Шоколад поломать на небольшие кусочки и положить его в небольшую миску или кастрюлю. Помешивая, довести сливки почти до кипения (они уже горячие и над поверхностью появляется небольшой «дымок»). Снять с огня и положить в них шоколад. Перемешать. Охладить, периодически помешивая.
Можно сделать немного по-другому: в кастрюлю вылить сливки, положить кусочки шоколада и, постоянно помешивая, нагреть массу на небольшом огне. Шоколад должен раствориться, но сливки должны при этом остаться просто горячими и не закипеть!
Охладить, периодически помешивая.
Поставить в холодильник на несколько часов (а ещё лучше на всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.
Сборка торта:
Торт собирать в разъемной форме. Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки и зажать кольцом формы. Обрезать лишнюю бумагу, оставив «бумажный волан» 2-3 см.
Я резала остывший бисквит поперек на четыре пласта. Каждый срезанный пласт снимала на отдельную тарелку. Поскольку бисквит очень нежный, пласт переносила на тарелку с помощью тонкой пластиковой доски, приподняв с одной стороны срез широким ножом и заведя в срез пластиковую доску, аккуратно продвигая ее под срезанный корж, чтобы не сломать его. Также аккуратно снять пласт с доски на тарелку.
Собираем торт так.
В подготовленную форму уложить пласт бисквита. Затем идет слой крема (количество крема на один слой считать примерно так: количество пластов бисквита пляс одну часть на украшение боковой части торта. Я делила примерно на пять частей). Дальше слой бисквита, крем и т.д. Верхний слой - крем и немного крема оставить на украшение. Накрыть форму и поставить на 2-3 часа в холодильник.
Украшаем уже застывший торт. Для этого тонким ножом аккуратно провести по кольцу формы, чтобы не повредить торт, когда будем открывать зажимы кольца формы. Снять кольцо, сдвинуть за выступающие края бумаги торт со дна формы на блюдо для торта. Обмазать бока и верх торта отложенным кремом. Украсить верх и бока торта натертым белым шоколадом.
Далее идет украшение торта разрезанными пополам конфетами Рафаэлло.
Для этого подготовить конфеты Рафаэлло: сначала ножом-пилкой нежно прорезать вафельную скорлупку по кругу, а затем разделить конфету.
Уложить дольки конфет по торту. Украсить торт фигуркой дракончика.
Торт готов. Он получился очень красивый. Белая шоколадная посыпка и «заснеженные» шарики конфет, окружающие Дракончика…
Самый настоящий Новогодний торт…. Новогодняя сказка для всех…
Приятного аппетита!

PS. Совет. Торт лучше делать в два дня: сначала сделать сливочную основу для крема и испечь бисквит. А собирать торт можно на другой день. Это важно только для крема, так как он готов для взбивания именно после того, как настоится в холодильнике ночь. А бисквит можно испечь и перед сборкой торта. Я бисквит пекла накануне, и он стоял на столе до сборки торта. Выстоявшийся бисквит получился очень нежным, а торт тающим.

[Marva]

Fluffy76, в Небесной подушке стакан равен 250мл?

[Fluffy76]

Сообщение от Marva

Fluffy76, в Небесной подушке стакан равен 250мл?

Да, мерный стакан= 250 мл

[Marva]

Спасибо!

[Marva]

Девочки, если сливки 35% закипели, они взобьются потом после охлаждения? Совсем не взбиваются . Сливки Президент.

[Fluffy76]

Сообщение от Marva

Девочки, если сливки 35% закипели, они взобьются потом после охлаждения? Совсем не взбиваются . Сливки Президент.

Если терять уже нечего, попробуйте на небольших оборотах вновь хорошо охлажденные сливки взбивать с сахарной пудрой и крахмалом. Получится своего рода добавка из закрепителя сливок. Крахмал (лучше кукурузный) из расчета 1 чайная ложка с очень маленькой горкой на 200 мл сливок. Сахарная пудра по вкусу. Потом перейти на обычный режим взбивания с контролем получающейся массы.
Можно взять вместо крахмала сухой пудинг. в его составе кукурузный крахмал.
Либо добавить немного крем-сыра типа Альмете. он может помочь загустить.
В крайнем случае сделайте на этих сливках заварной крем. С небольшой добавкой сливочного масла такой крем будет неплох...

[Marva]

Сообщение от Fluffy76

Если терять уже нечего, попробуйте на небольших оборотах вновь хорошо охлажденные сливки взбивать с сахарной пудрой и крахмалом. Получится своего рода добавка из закрепителя сливок. Крахмал (лучше кукурузный) из расчета 1 чайная ложка с очень маленькой горкой на 200 мл сливок. Сахарная пудра по вкусу. Потом перейти на обычный режим взбивания с контролем получающейся массы.
Можно взять вместо крахмала сухой пудинг. в его составе кукурузный крахмал.
Либо добавить немного крем-сыра типа Альмете. он может помочь загустить.
В крайнем случае сделайте на этих сливках заварной крем. С небольшой добавкой сливочного масла такой крем будет неплох...

Спасибо за ответ! Но я уже смешала все ингридиенты, больше малины нет, а завтра гости
Практически не взбилось. Смешала с малиновм пюре и взбитым белком, поставила в хол-к. Посмотрю... Надеюсь, эффект мороженого всё же будет.
Кстати, белок от перепелинных яиц тоже не особо взбился. Что ж за день такой?