Цитата:
Сообщение от wilena
мой новогодний торт наполеон
|
ой, как вкусно...
моя
батумская пахлава
Состав
Основное тесто:
85г - яичные желтки (4шт)
1ст л - подсолнечное масло
1 ст л - сметана
1ст - тёплая вода (45 С)
4 ст + 2 ст л - мука пшеничная просеянная
100г - специальный маргарин для слоённого теста
(я брала обычный сливочный).
1 стакан-200 мл
Приготовление
Замешиваем основное тесто:
На желтки наливаем стакан тёплой воды.Добавляем подсолнечное масло,сметану,размягчённый маргарин и муку. Замешиваем гладкое,мягкое,не крутое и почти не липнущее тесто.Скатываем в шар ,накрываем плёнкой и убираем в холодильник.
Готовим
Маргариновое тесто:
Берём 3/4 ст муки и 400г маргарина размягчённого.Смешиваем и формируем шар.
Теперь из одного большого шара - 3 маленьких.Накрываем и убираем в холодильник.
Пока тесто в холодильнике,подготавливаем начинку.
Готовим Безе.
Из 4-х оставшихся (хорошо охлаждённых) белков +ещё 1 яйцо (белок только) взбиваем безе.Добавить (на кончике ножа) лимонную кислоту или (можно заменить) на сок из 1 лимона.
Порционно добавляем сахар (2 ст) и 1 пакетик ванильного сахара.Безе постоянно взбиваем.
Готовое безе так же убрать в холодильник.
Подготовить Орехово-Изюмную начинку.
300г грецкий орех.
200г - изюм
Орех измельчить в мясорубке.
Изюм вымыть и обсушить на полотенце.
Соединить измельчённые орехи и изюм.
Теперь начинаем готовить Слоёное тесто для Пахлавы.Не пугайтесь процесса,всё достаточно просто.
1 ЭТАП
Берём Основное тесто
Раскатываем его в круглую лепёшку.Из холодильника достаём 1 шар маргаринового теста и выкладываем в центр.
Теперь собираем края основного теста к центру и защипываем его.
Теперь формируем шар. Переходим к следующему этапу
2 ЭТАП
Берём подготовленный шар и раскатываем тесто почти по форме жаровни.
Важно(!) - раскатываем в одном направлении.
На раскатанный пласт выкладываем вторую часть маргаринового теста и сворачиваем уже конвертом.
3 ЭТАП
Раскатываем конверт до плоского коржа по форме противня.На центр выкладываем последнюю маргариновую часть и смазываем им весь корж.
Раскатанный и смазанный пласт сворачиваем в рулет.
Слоённое тесто для пахлавы подготовлено,выдерживаем ровно 1 час в холодильнике.
Через час разогреваем хорошо духовку.
Важный момент: духовка должна быть хорошо разогрета,противень должен быть холодный перед выпечкой .
Рулет разделим на 3 части (1 часть для третьего коржа, чуть больше чем остальные 2)
Берём 1 часть и раскатываем по форме противня.Выпекаем на холодном противне в хорошо разогретой духовке. Температура выпечки 180 С.
Готовый корж должен быть едва золотистого цвета, время выпечки не более 13-15 минут.
Перекладываем корж остывать.Противень остужаем (удобнее работать с 2-мя,хотя это не столь важно)
Теперь начинаем собирать пахлаву.
Берём вторую часть теста и снова раскатываем ,так же по форме жаровни.
Наливаем на корж безе(берём половину нормы) и распределяем по всей поверхности.
Посыпаем Орехово-изюмной начинкой (берём половину нормы) так же по всей поверхности.
Теперь,внимание (!) накрываем всё это испечённым коржом.
Повторяем процесс: оставшееся безе распределяем по поверхности,следом оставшуюся орехово-изюмную начинку.
Берём третью часть теста (та что больше 2-х ) и раскатываем намного тоньше,чем первую часть.Делается это затем,что третий пласт будет накрывать пахлаву полностью.
Берём оставшийся желток, добавляем 1 ст л растительного масла - хорошо взбиваем венчиком и смазываем поверхность пахлавы.
Осталось разделить на ромбы (рехем до конца) и отправить выпекаться.
Температура всё та же - 180 С,время (в моей духовке) 1 час 5 минут -
у меня в электрической минут 45 пеклась
смотрим по готовности по цвету верха, но еще лучше вытащить ее и быстро и аккуратно посмотреть запекся ли второй слой безе -он не должен быть белым - из-за того, что пахлава разрезана на ромбы, это видно.
Готовую пахлаву вытащить и оставить остужаться.В тёплом виде полить сиропом.
Cироп: 1 стакан сахарный песок +1,5 стакана холодная вода
(я на свой противень делала половину нормы) .Соединить и сварить сироп.
Пахлаву разрезать на порционные кусочки и подавать в холодном виде.
Девочки, противень у меня 35х25 см. 2/3 от приведенной нормы вполне бы хватило - тесто ладно, я коржи потолще сделала, но безе и ореховой смеси у меня осталось чуть ли не половина нормы...так что исходите примерно из этих пропорций
, готовиться предельно просто, а вкусно...
Купила еще сметаны жирной. Никогда не делала такой крем. В какой последовательности взбивать и что лучше добавлять - сахар или пудру и когда? (Я обычно взбиваю только сливки без ничего и делаю торт из бисквитных коржей и фруктов).
