квашеная капуста - Страница 3 - Littleone 2009-2012

Федора · 21.11.2011, 21:35

Девы! недосолила!!!! как быть?
Уже третий день. Сегодня прокалывала первый раз. В собственном соку делаю, воды не добавляю. Может просто соли добавить и перемешать все? или в небольшом кол-ве воды развести таки соли и влить в бак?
Так испортить не хочется....

Hellen · 22.11.2011, 22:45

Цитата:

Сообщение от Федора

Девы! недосолила!!!! как быть?
Уже третий день. Сегодня прокалывала первый раз. В собственном соку делаю, воды не добавляю. Может просто соли добавить и перемешать все? или в небольшом кол-ве воды развести таки соли и влить в бак?
Так испортить не хочется....

А почему Вы решили, что недосолили? Сколько соли клали? У меня по рецепту на 2,5 кг капусты 40 гр соли. Последние разы уменьшила до 30 гр - на мой взгляд даже вкуснее!

Цитата:

Сообщение от E.T.

Подскажите, а сколько она, уже заквашенная, может себя неплохо чувствовать в холодильнике?

Стоит долго, но через некоторое время (надо сказать, довольно приличное) может перестать хрустеть. Советуют хранить под гнётом, чтобы вся капуста находилась в соке.

chudnaya · 23.11.2011, 00:09

А почему у меня сока получилось мало и как это компенсировать?

Hellen · 23.11.2011, 11:31

Цитата:

Сообщение от chudnaya

А почему у меня сока получилось мало и как это компенсировать?

Мало помяли или капуста была совсем не сочная. А может надо было поплотнее трамбовать (я со всей силы двумя кулаками давлю). Попробуйте долить водички.

MaryJane · 24.11.2011, 03:46

Подскажите, пожалуйста, как выбрать правильный сорт кочана под закваску?

Федора · 24.11.2011, 13:27

Цитата:

Сообщение от Hellen

А почему Вы решили, что недосолили? Сколько соли клали? У меня по рецепту на 5 кг капусты 40 гр соли. Последние разы уменьшила до 30 гр - на мой взгляд даже вкуснее!

потому что не чувствую соли. я попробовала. нет остринки этой солоноватой. я на глаз солила

Hellen · 24.11.2011, 17:24

Цитата:

Сообщение от MaryJane

Подскажите, пожалуйста, как выбрать правильный сорт кочана под закваску?

Капустка должна быть белая и по форме приплюснутая, листочки мясистые и сочные.

Цитата:

Сообщение от Федора

потому что не чувствую соли. я попробовала. нет остринки этой солоноватой. я на глаз солила

Попробуйте подлить солёной водички.

мама.ру · 24.11.2011, 20:09

Цитата:

Сообщение от МамаИ

Это происходит, если капуста заквашивается не той бактерией, которая необходима. Рекомендуют капусту выкинуть, кастрюлю хорошо помыть с содой и прокварцевать кухню...а потом все по новой

из рекомендации смогла только выкинуть капусту и помыть кастрюлю

Вопрос: бактерии зависят от сорта капусты ? И как избежать НЕПРАВИЛЬНЫХ бактерий (руки и инвентарь мою перед приготовлением пищи

)? и еще , какую надо брать соль?

enoelttiL · 25.11.2011, 20:10

Цитата:

Сообщение от мама.ру

из рекомендации смогла только выкинуть капусту и помыть кастрюлю

Вопрос: бактерии зависят от сорта капусты ? И как избежать НЕПРАВИЛЬНЫХ бактерий (руки и инвентарь мою перед приготовлением пищи

)? и еще , какую надо брать соль?

соль- крупную

Hellen · 29.11.2011, 17:04

Цитата:

Сообщение от мама.ру

из рекомендации смогла только выкинуть капусту и помыть кастрюлю

Вопрос: бактерии зависят от сорта капусты ? И как избежать НЕПРАВИЛЬНЫХ бактерий (руки и инвентарь мою перед приготовлением пищи

)? и еще , какую надо брать соль?

Я в биологии не сильна, но вряд ли есть зависимость между капустой и бактерией.
Просто попробуйте ещё разок заквасись. Ну мало ли откуда случайная бяка залетела? Если сомневаетесь, уменьшите порцию - чтобы не так обидно было, если что

. Но всё должно получиться, верьте!
У меня тоже не было возможности кухню кварцевать, а "сопливость" пока больше не повторялась.
Кстати, я тут прочитала, что необходимо брать 20 гр соли на каждый килограмм капусты, иначе она будет мягкой. А я клала 30 гр соли на все 5 кг - замечательно хрустит! Так что, всё индивидуально, приноровиться надо. Удачи!