Научите мариновать мясо на шашлык :)

[Метеор]

Сообщение от ДусяЯ

Жду рецептов

МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ
Самым лучшим маринадом обычно считается лимонный сок. Его можно использовать, как и для мяса, так и для дичи, и для рыбы. Учитывая то, что на шашлыки в большинстве случаев едут далеко, то в приготовлении шашлыков и маринада лучше вообще не использовать любые скоропортящиеся продукты. В особенности это относится к молочным продуктам, ведь многие люди считают маринад из кефира самым подходящим. Конечно, это замечание не относится к людям, у которых на вооружении имеется переносной холодильник.

Однако чтобы не подвергать себя и свой организм опасности, мы предлагаем рецепты маринадов, которые подойдут для условий пикника.

И состав маринадов, и время маринования зависят от качества основного продукта: его свежести, мягкости, способа нарезки овощей. Практически во всех рецептах указываются и способ, и время маринования.

Если на приготовление приведенных ниже вариантов у вас нет времени или вы решили поэкспериментировать с составом маринада, советуем не добавлять в маринад со спиртным уксус или лимонный сок. Мясо любит какой-то один маринад, но не все вместе.


МАРИНАД ДЛЯ МЯСА
Ингредиенты:
200—250 мл белого сухого вина, 200—250 мл растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 1/2 лимона (или 250 мл уксуса), 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком.
Приготовление
Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками.
Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться.
Нарезанные овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 ч до 2 суток.

[Метеор]

. Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.

2. В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.

3. На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.

4. Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.

5. Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.

6. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

7. Рецепт из Греции – замочите мясо в смеси гранатового сока и водки, в соотношении 4 : 1.

8. Предлагается и такая смесь: сухое вино, тертые яблоки, сахарный песок, лук, соль, перец и немного растительного масла.

9. На юге часто мясо маринуют в скисших фруктовых компотах.

10. В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5 – 6 часов в крепком чае, после чего мясо нужно потыкать вилкой, промыть и замариновать мелко нарезанным луком.

11. Многие маринуют мясо в майонезе, исходя из расчета – 200 г майонеза на 1 кг мяса.

12. Можно мариновать мясо в томатном соке, в который для остроты добавляется кетчуп.

13. В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.

14. Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно добавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов.

15. Если есть такая возможность – замаринуйте мясо в соке облепихи с добавлением различных пряностей.

16. Некоторые наши соотечественники для маринада используют разбавленный водой соус "Чили".

17. Естественно, отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежеотжатого.

18. В Армении при приготовлении используют много лука, укропа, кинзы и гвоздики и добавляют сок., цедру и мякоть одного лимона. Смесь заливают 1-2 ст. л. коньяка и 1 – 2 ст. л. виноградного уксуса.

19. В некоторых рецептах мясо сначала вымачивается в чае, затем в лимоне или в майонезе. В общем – приготовление маринада дело творческое.

20. Можно мариновать мясо просто сухими смесями различных пряностей и трав.

[Метеор]

РЕКОМЕНДАЦИИ:

Сколько времени мариновать мясо – это зависит и от мяса, и от ваших вкусов. Специалисты обычно не рекомендуют увлекаться этим процессом и ограничиться несколькими часами. Однако, в ряде рецептов предлагается мариновать мясо в течение суток и даже более.

Также нет четкой рекомендации – солить маринад или нет. Опять-таки это дело вкуса. Но лучше не солить, т.к. соль в маринаде приводит к повышенному отделению из мяса сока, и как следствие - к снижению сочности готового шашлыка. Вообще, мясо всегда следует солить в последний момент.

А вот рыбу всегда надо солить еще до начала приготовления, чтобы она не разваливалась.

Общий совет таков: чем свежее и лучше исходный продукт, тем меньше требуется дополнительных специй.

[Кошка сама по себе]

Сообщение от Кошка сама по себе

Грят, быстро маринуется мясо ,если положить половинку киви. но ставить ненадолго, т.к. мясо распадется на волокна,если передержать. Лучше всего добавить киви в маринад за пол-часа-час до жарки. Мясо будет очень-очень нежным. еще очень хорошо добавить в маринад ложку горчицы, жесткое мясо тоже будет сочное и нежное (а у баранины исчезнет специфический запах). У нас в семье шашлыки всегда делаю я, всем нравится.

Девочки, сегодня опробовала этот рецепт маринада. ездили на природу, мариновала баранину и свинину. Пол-часа или час много, мясо сверху превратилось в кашу, внутри было мягкое и нежное. но я вчера вечером не утерпела, просто пару кусков свинины перед жаркой на 10 минут положила с киви протертым, мне таааак понравилось! Я его жарила, и оно получилось не сухое и не жесткое, а просто таяло во рту!

[madona]

Ух ты, сколько рецептов! Очень актуальная и полезная темка=)

[Lubania]

Девочки! Кто спрашивал про решетку? Сегодня посмотрела в Ленте - решетка типа нашей стоит 599р по карте.

[Animashka]

Сообщение от ranetochka

У меня муж уже года 2 делает только на КЕФИРЕ другого не признаем очень нежненький получается

А что кроме кефира туда нужно класть? И сколько мариновать?

Сообщение от Метеор

МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ
Самым лучшим маринадом обычно считается лимонный сок. Его можно использовать, как и для мяса, так и для дичи, и для рыбы. Учитывая то, что на шашлыки в большинстве случаев едут далеко, то в приготовлении шашлыков и маринада лучше вообще не использовать любые скоропортящиеся продукты. В особенности это относится к молочным продуктам, ведь многие люди считают маринад из кефира самым подходящим. Конечно, это замечание не относится к людям, у которых на вооружении имеется переносной холодильник.

И еще кто-нить знает какой у шашлыка срок хранения без холодильника?

[Один из Вас]

Мне на кефире не очень , да мягкое..., но уксуса на мой личный вкус не хватает. Вот думаю на лимоне тоже должно понравиться...

[mihail10]

В мясо,после того как вы его посолили,поперчили,добавили приправу,лук,зелень.Вы попробуйте вместо маринада добавить обычное светлое пиво.Заливаете на 1 час.Накрываете чем нибудь не очень тяжёлым. Мясо получается очень нежным и если вы дадите его кому нибудь попробовать,то никто не догадается в чём вы его мариновали.

[Rosaliak]

Из личного опыта:

если шашлык планируется свиной, то беру шею, режу на такие крупные куски и мариную на 12ч. с применением следующего: красное сухое вино, помидор (очень вкусный и спелый!!!!), лук, соль, перец свежемолотый, базилик (можно сушеный или реган), специи такие южные "для шашлыка" (беру в Сочи, но думаю на наших рынках такого завались) и минералочка с газом.