Как вы готовите мясной фарш?

["Жужа Я"]

Сообщение от kattenka

Можно вопрос не по теме?
В запеканку картофельную с мясом, мясо кладут в виде фарша или предварительно отваренное?

вопросик по этой же теме....а кто как готовит эти запеканки...поделитесь рецептиом проверенным...

[мамаАля]

Сообщение от nezabvennaya

Я фарш обязательно тщательно выбиваю. Именно беру и кидаю в миску со всей дури, сочнее получается.

+1000. И после выбивания дать ему постоять отдохнуть, а не сразу котлеты лепить.

Сообщение от kattenka

Можно вопрос не по теме?
В запеканку картофельную с мясом, мясо кладут в виде фарша или предварительно отваренное?

В картофельную запеканку фарш обжаривается, я тушу его в сковородке ( как для макарон по-флоцки).

[ольга182]

Сообщение от gusenica

Для фарша отлично будет покупать лопатку, толстый или тонкий край. Кость от этих частей идет на бульон, а мякоть в фарш.
Свинина - лучше всего шейный зарез. Тогда фарш будет сочным.
Перекурутите на мясорубке в соотношении 60-70%говядины, 30-40% свинины.
Лук НЕ ДОБАВЛЯТЬ!!!
Перемешайте руками, разделите на порционные части. У меня получается обычно грамм по 700. И в морозилку.
Когда понадобится фарш - достаёте из морозилки фарш, размораживаете, добавляете мелко нарубленный лук. Именно кусочками! От фарш будет ещё сочнее и вкуснее!!! Булочку, размоченую в молоке. Перемешиваете и водички обязательно в фарш. Полстакана, не больше. Соль, перец по вкусу! Снова перемешать и дать белку мяса набухнуть минут 20. Фарш будет эластичным.
А уж далее Ваша фантазия подскажет Вам, что делать такой красотой - котлетки, ежики, голубцы, тефтельки, фрикадельки, запеканки.......
У меня бабуля поваром работала в ресторане всю жизнь, вот секреты передавала мне свои

Вот спасибо вам огромное теперь буду всегда так делать!!!!

[moonlaker]

50/50 свинина+говядина+луковичка- кидаю в блендер и рублю.