Как вы готовите мясной фарш?

[Гусеница]

Сообщение от ольга182

Можно влезу!!А какое мясо вы покупаете для фарша(вырезку,окорок,карбонат,шею или что???)

Для фарша отлично будет покупать лопатку, толстый или тонкий край. Кость от этих частей идет на бульон, а мякоть в фарш.
Свинина - лучше всего шейный зарез. Тогда фарш будет сочным.
Перекурутите на мясорубке в соотношении 60-70%говядины, 30-40% свинины.
Лук НЕ ДОБАВЛЯТЬ!!!
Перемешайте руками, разделите на порционные части. У меня получается обычно грамм по 700. И в морозилку.
Когда понадобится фарш - достаёте из морозилки фарш, размораживаете, добавляете мелко нарубленный лук. Именно кусочками! От фарш будет ещё сочнее и вкуснее!!! Булочку, размоченую в молоке. Перемешиваете и водички обязательно в фарш. Полстакана, не больше. Соль, перец по вкусу! Снова перемешать и дать белку мяса набухнуть минут 20. Фарш будет эластичным.
А уж далее Ваша фантазия подскажет Вам, что делать такой красотой - котлетки, ежики, голубцы, тефтельки, фрикадельки, запеканки.......
У меня бабуля поваром работала в ресторане всю жизнь, вот секреты передавала мне свои

[nezabvennaya]

Я фарш обязательно тщательно выбиваю. Именно беру и кидаю в миску со всей дури, сочнее получается.

[@Лисик@]

Беру мяско, говядинку, в мясорубку... потом лук режу мелко, солю перчу. Всё!

[влад]

Сообщение от zhanna412

А я для котлет добавляю сырую небольшую кортофелену,фарш получаеться более сочный.

+1

[tanyechka]

Я обязательно воду добавляю...Яйца в фарш даже для котлет не кладу.

[Альдеб@р@н]

Я беру примерно пополам свинину и говядину. Если в морозилку, то ничего не добавляю. А для котлет лук, булка, водичка, соль-перец, яйцо. Можно еще картофелину и морковку, но это кто как любит...

[Иришка44]

Сообщение от elen2277

Мясо (свинина+говядина), много лука (примеро треть объема мяса), булка с молоком (если котлеты), специи, чеснок и много свежей зелени (укроп, петрушка, кинза). Получается нежно и ароматно.

+1

[***Margo***]

Сообщение от elen2277

Мясо (свинина+говядина), много лука (примеро треть объема мяса), булка с молоком (если котлеты), специи, чеснок и много свежей зелени (укроп, петрушка, кинза). Получается нежно и ароматно.

+1

[Один из Вас]

Можно вопрос не по теме?
В запеканку картофельную с мясом, мясо кладут в виде фарша или предварительно отваренное?

["Жужа Я"]

а я говядину беру+куриные грудки
лук меленько, 1 зубчик чеснока
булку в молоке
хорошо замесить
дать постоять
и готовить