Пельмени домашнего производства

[Rыба]

Сообщение от Brungilda

А у меня почему-то совершенно не получается вкусный фарш сделать. То жесткий, то недосоленный. Хотя вроде по рецептам все делаю

чтобы жесткий не был-надо воды немного наливать
Ну а соль на вкус.

[marek]

Да, в фарш обязательно нужно добавлять воду (в нашей семье льют только холодную) и хорошо при этом перемешивать. Т.е. вода вливается в несколько приемов, каждый раз мешать, пока вся не впитается. Как говорил мой дедушка, "Вкус пельменей зависит от усердия повара". Что касается соли - нужно приноровится. Запомнить, сколько положили и какие получились пельмени, следущий раз подправить. Или воду, в которой будете варить, делать более или менее соленой. У меня мама раньше сначала 1 пельмешек сварит, потом попробует и добавляет соль или воду.
А еще мне кажется, что ручные гораздо красивее.

[Paikea]

Девочки, скажите, пожалуйста, правило "доливать воды" - только для пельменного фарша?
А если я фрикадельки катаю, причем с прицелом на заморозку, надо добавлять?
А то не пойму я их, то жесткие, то нормальные.
Причем чаще всего жесткими получаются "детские", два раза прокрученные через самую мелкую решетку... Правда, они и самые постные.

[вот оно - счастье!]

Сообщение от docenkl

Я вчера промолола фарш 2 раза говядина+свинина, добавила чеснок, лук, соль, перец и пол чашки теплой воды. дала настояться пока тесто делала мин 30 наверно. Тесто делала заварное постное. 2 стак муки просеяла, посолила, налила 2 рст.л. раст масла и стакан кипятка, помешала ложкой, потом руками мин 5 и мин 15 отдохнуло оно у меня. Расскатывала скалкой тапервеа с холодной водой.

а дальше?
сами лепили или катали через пельменницу?
и как получилось?
и где бы подешевле купить скалку тапевеа?

[вот оно - счастье!]

Сообщение от Paikea

Девочки, скажите, пожалуйста, правило "доливать воды" - только для пельменного фарша?
А если я фрикадельки катаю, причем с прицелом на заморозку, надо добавлять?
А то не пойму я их, то жесткие, то нормальные.
Причем чаще всего жесткими получаются "детские", два раза прокрученные через самую мелкую решетку... Правда, они и самые постные.

я добавляю луковицу + воду по объёму как луковица + специи и всё это мелю в пюре на миксере, который вверх ногами - забыла, как назыается
и после ещё мелко натёртую морковку - она тоже сочность даёт.
а если котлеты морожу - то булка + молоко + луковица + специи + яйцо.
а в паровые котлетки натертый кабачок добавляю для сочности.

[Rыба]

Воду в весь фарш доливать надо,кроме куриного,ИМХО
Особенно если он чисто говяжий.

[вот оно - счастье!]

Сообщение от Rыба

Воду в весь фарш доливать надо,кроме куриного,ИМХО
Особенно если он чисто говяжий.

согласна.

и в куриный тоже, если там только филе грудки и нет шкурок.

[Собака на сене]

Присоветуйте! Лепила пельмяши, с мясом вкусно. А вот с брынзой нашла рецепт - добавила брынзу+вареной картошки немного. При варке все разварилось из них, а на пару сделала - вышло что начинка очень соленая.
Есть у кого проверенный рецептик начинки из брынзы или подобного сырка? Пожалуйста!

[Собака на сене]

Сообщение от Rыба

Аналогично.Сначала на досках-тарелках (морозилка небольшая),а потом по пакетам.
Пакеты самое компактное ИМХО

у меня в морозилке есть ящик, наверное для льда. Он плоский такой. Так я его вынула, на дно пакеты и на них пельмешки прямо. Потом когда замерзли, тоже по пакетикам

[Rыба]

Брынза наверное слишком соленая была.
Попробуйте ее в след.раз вымочить в воде немного.
Или сделайте начинку как для хачапури,из сыра сулугуни.Он менее соленый.Ну и картошку не солить