Научите! Нужен урок по котлетам!

[Кошка на дереве)))]

Может кто поподробнее расскажет про рецепт именно школьно-столовских котлет,я помню,что они были на протвинях больших,значит готовили их в духовках? но по какому рецепту?
давно грежу столовскими совецкими котлетками

[Богатство]

Я тоже люблю столовскую еду. Но думаю, что не получиться, потому. что там готовят сразу очень большое их количество.
Я готовлю котлеты по-разному, по настроению. И обжариваю, и на пару и в духовке,и с булкой, и с сухарями, и мясо-картофельные
Мясо картофельные котлеты (не кидайтесь памидорами и не машите скалками, росла в семье матери одиночки с 3 мя детьми в 90-е годы, главное было накормить) Вдруг кому-то понравиться
Фарш (домашний. т.е говядна -свинна)500 гр,
луковица, 2-3 картофелины средних (тут дело финансов и вкуса),2-3 зубчика чеснока, вымоченная в молоке (можно в воде) булка 3 кусочка (примерно) (на мясорубке или на мелкой терке всё измельчить),
1-2 яйца
соль, перец, мелко нарезанная зелень
Всё перемешать, сформировать котлеты,обжариваем с двух сторон. складываем в катрюльку или сотейник, когда все котлеты ОБЖАРИЛИ. наливаем воды на дно посуды, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности. Попробуйте

[Oxy10]

вот примерный рецепт котлет нашла
дома так же делаю,но здесь по лучше обьяснение написано.

Фарш комбинированный, хлеба 20% от массы мяса, репчатый лук, соль, перец, вода или молоко. Количество жира не должно превышать 15%, иначе котлеты будут разваливаться. Вот все ингредиенты, входящие в состав рубленной массы.Массу хорошо взбить. Котлеты обязательно нужно панировать в сухариках, предварительно просеянных. По технологии их сначала обжаривают на раскалённой сковороде и доводят до готовности в духовом шкафу. Но скажу вам честно, если делать всё согласно технологическим требованиям, особенно в больших масштабах, то никакого времени не хватит. По этому котлеты выкладывают прямо на противень и жарят в духовке. Вот и вкус у них получается не такой, как дома.
Кстати, именно хлеб придаёт рубленной массе эластичную консистенцию.


http://vkysno.kiev.ua/d-recept-actio...63-page-1.html

[Кошка на дереве)))]

Хорошие рецепты,спасибо

[chudnaya]

Сообщение от Богатство

Всё перемешать, сформировать котлеты,обжариваем с двух сторон. складываем в катрюльку или сотейник, когда все котлеты ОБЖАРИЛИ. наливаем воды на дно посуды, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности. Попробуйте

А я после обжарки- довожу до готовности в духовке 10 мин. Намного сочнее получается.

[Ольгутка]

Нужны именно столовские? Если не ошибаюсь, там большое количество булки-хлеба, а также в фарш прокручивают кашу или крупяной гарнир, который осталась со вчера. Так что поменьше мяса, побольше добавок разной другой еды, можно поиграть пропорциями и попробовать нащупать рецепт котлет "как в столовке".

[chudnaya]

Сообщение от Ольгутка

который осталась со вчера. Так что поменьше мяса, побольше добавок разной другой еды, можно поиграть пропорциями и попробовать нащупать рецепт котлет "как в столовке".

И Вам ОНО надо?

[Ольгутка]

Сообщение от chudnaya

И Вам ОНО надо?

Мне - нет. Автору темы - да. Или Вы хотели сказать, что мне не нужно было отвечать, т.е. нужно ли мне влезать в тему?
Правда не поняла вопроса.

[chudnaya]

Сообщение от Ольгутка

Мне - нет. Автору темы - да. Или Вы хотели сказать, что мне не нужно было отвечать, т.е. нужно ли мне влезать в тему?
Правда не поняла вопроса.

Вопрос риторический

[Serenity]

ой, спасибо девочки, пока меня не было, вы столько любопытного предложили. Для меня не обязаловка научится делать именно школьно-столовские котлеты, а такие чтобы они сочные были и вкусные. вроде все кладу и фарш домашний и булку, лук, картофель, а получается, извините фигня... вот, узнала, что все через мясорубку надо, а я картофель на терке натирала (стыд мне и позор) и про маслице во внутрь интересно. Пока школьные каникулы, буду экспериментировать.
вот еще вопрос возник, а зачем сухари просеивать?