Если много рыбьих голов...?

[Vart]

Накопилось много рыбьих голов: семга 1 шт., скумбрия - 2 шт., сом - 2 шт., щука - 2шт., может и еще что то...
Я уже догадываюсь, что их только на бульон, а далее, что лучше: суп? заливное? что еще?
Бульон то думаю наваристый должен выйти или как?
Посоветуйте что нибудь вкусное

[Ватрушкина мама]

Уха и/или заливное получится весьма и весьма. Но вот сомневаюсь на счет сочетания семга -скумбрия.. Я бы скумбрию не смешивала с другой рыбой. Из неё отдельно уху сварить хорошо.

А дальше - можно рыбу отварить, щеки и около хребтовые куски отобрать на заливное вместе с частью бульона. Рыбное заливное отлично сочетает в себе крутые яйца (колечками) и зеленушку рубленную, красиво очень получается с яркими вкраплениями зелененькими..
На оставшемся бульоне сварить уху и перебрать туда оставшиеся головки.

Если рыбы совсем уж много - хорошо из перебранного "мяса" сделать начинку для пирогов или блинов. И подавать горячими с горячим же бульоном (рыбным, тем самым). В бульон тогда только коренья положить (потом вынуть) и зеленушки порубить уже при подаче на стол. Вкуснятина...

Ну и салат из отварных перебранных голов разных пород рыб тоже отличный получается! Любой - и классический с обжаренным луком и рисом с маслом, и картофельный с майонезом/сметанкой.

[Tanyusha]

Наталья, как вы вкусно написали!

[Фотинa]

Наталья, Вы уж очень долго отдыхали от ЛВ!

Я б голову скумбрии утилизировала бы безжалостно, а с остальными поступила бы так же, как Наталья. Супчики замечательные получаются, начинка в пирожки шикарная.

[Ватрушкина мама]

спасибо)

от ЛВ я работала, не отдыхала))))

да, чуть не забыла: жабры из всех голов надо удалить и тщательно промыть места их прирастания!!! - перед готовкой.

[ОПА с ручкой]

Сообщение от Ватрушкина мама

Уха и/или заливное получится весьма и весьма. Но вот сомневаюсь на счет сочетания семга -скумбрия.. Я бы скумбрию не смешивала с другой рыбой. Из неё отдельно уху сварить хорошо.

А дальше - можно рыбу отварить, щеки и около хребтовые куски отобрать на заливное вместе с частью бульона. Рыбное заливное отлично сочетает в себе крутые яйца (колечками) и зеленушку рубленную, красиво очень получается с яркими вкраплениями зелененькими..
На оставшемся бульоне сварить уху и перебрать туда оставшиеся головки.

Если рыбы совсем уж много - хорошо из перебранного "мяса" сделать начинку для пирогов или блинов. И подавать горячими с горячим же бульоном (рыбным, тем самым). В бульон тогда только коренья положить (потом вынуть) и зеленушки порубить уже при подаче на стол. Вкуснятина...

Ну и салат из отварных перебранных голов разных пород рыб тоже отличный получается! Любой - и классический с обжаренным луком и рисом с маслом, и картофельный с майонезом/сметанкой.

Ща умру от урчания в животе

[Vart]

А в заливное в каких пропорциях желатин нужно класть?

[Vart]

Сообщение от Фотинa

Я б голову скумбрии утилизировала бы безжалостно

чем вам скумбрия не угодила?
она конечно специфическая, но правда в бульоне не представляю. класть не буду
я ее вообще 2 раза в жизни готовила по рецепту "Бабушкина скумбрия", головы остались...

[Vart]

Сообщение от Ватрушкина мама

Из неё отдельно уху сварить хорошо.

А в бульон из голов скумбрии только "мясо" скумбрии подойдет на заправку?

[Ирина Тетерина]

+1 к предыдущим ораторам про скумбрию. ВЫБРОСИТЬ! Щука+сом не очень будут сочетаться с семгой. Варите суп рыбный (не уха т.к. продукты уже мороженные)) с щуки и сома.