Варенье из лесной земляники - срочно нужны советы!!!

[Maba]

У кого есть опыт - посоветуйте!
Набрали сегодня несколько килограммом лесной земляники - надо срочно её превратить в варенье......
В прошлом году просто варила (по 5 минут в 2 захода), варенье получилось очень "жестким".
Сейчас села читать рецепты и в тихой панике - везде пишут, что надо добавлять лимонную кислоту, а у меня на даче её нет, магазины уже закрыты......до завтра ягода не доживёт.

Сейчас уже начала варить первую партию (1 кг ягод + 1,3 кг сахара + 100 мл воды) что жидковатый сироп получается

выручайте!!!!

[Эвелина]

Как я вам завидую, обожаю земляничное варенье и именно из лесной .
А вот сама ни разу не варила, так что совета дать не могу.
Где ж вы ее столько набрали??? если не секрет, шепните.

[Maba]

Не секрет - но труд "адский"

Около карьеров между Турышкино и Маалоксой (За Мгой).
Вдвоём с мужем с 7 утра и примерно до 14 (с перерывами на купание).
Мы там уже второй год за земляникоф охотимся - там её корзинками собирают.
Правда комаров и слепней - бррррррр - нкакие москитолы не помогают.....

[Tatsianic]

Что значит варенье получилось очень "жестким"?

Я любое варенье делаю так: 1кг ягод+1кг сахара. Ягоды засыпать сахаром, и оставить минимум на ночь, сок дадут. Потом варить в несколько заходов, Закипит - кипит 5 минут - выключить, дать остыть. И так варю пока капля варенья на блюдце не будет растекаться.

[Froggie]

Сообщение от Tatsianic

Что значит варенье получилось очень "жестким"?

Я любое варенье делаю так: 1кг ягод+1кг сахара. Ягоды засыпать сахаром, и оставить минимум на ночь, сок дадут. Потом варить в несколько заходов, Закипит - кипит 5 минут - выключить, дать остыть. И так варю пока капля варенья на блюдце не будет растекаться.

+100 мы тоже всегда так варим. ягода, засыпаная сахаром, дает сок.

вы воду зря добавили. я думаю, теперь надо варить до момента, пока сироп и не загустеет. и варенье будет готово.

[Maba]

Вот как раз в прошлом году я и варила без воды.
Сейчас первую партию разлила по банкам, посмотрим, что получится.....
А зачем всетаки в варенье кладут лимонную кислоту - как консервант?

[Мармаренсик]

Однозначно без лимонной кислоты. Просто сахар и ягоды 1 к 1.

[Tatsianic]

Лимонка дает кислинку, при добавлении ее в сироп из сахара и воды, сироп становится слаще. Попробуйте в стакане с водой размешать сахар, потом половину отлить в другой и в один из стаканов добавить кристалик кислоты или 1-2 капли сока лимона. На вкус сироп с кислинкой будет слаще.

[Maba]

Сообщение от Tatsianic

Лимонка дает кислинку, при добавлении ее в сироп из сахара и воды, сироп становится слаще. Попробуйте в стакане с водой размешать сахар, потом половину отлить в другой и в один из стаканов добавить кристалик кислоты или 1-2 капли сока лимона. На вкус сироп с кислинкой будет слаще.

отлично - проэксперементирую на малине....
Землянику вчера (т.е. сегодня) к трём часам победила! Получилось неплохо - 7 литров


С сегодняшнего дня начинаю малину.
Я обычно варю простое вареньн.
А в этом году хочу проэксперементировать: у меня все очень любят сырое желе (без косточек) из смородины - можно сырое делать из малины? Не забродит? Хранить буду в холодильнике.

[Tatsianic]

Есть спецсоставы для приготовления варенья, там в составе лимонка, и что-то против плесени и брожения. http://images.**********/yandsearch?p...jpg&rpt=simage