Лимонная начинка для пирога

[Медуза Горгона]

Девочки естьу кого способ сделать эту начинку без горечи, не растекающуюся...
Сейчас лимоны какие-то((((

Что бы не горчило, кладу цедры чуть-чуть, семечки вынимаю...
Но когда сахар растворяется очень уж она течет((((

А в покупных столько крахмала, ужос! Я столько класть не могу(((


Я уже думаю выжать сок из антоновки, а отжимки яблок смешать с лимоном...
Сильно бредовая идея?????

[Эх-ма]

Лимоны можно предварительно выварить (целиком минут 10 в большом количестве воды). Я не пробовала, но считается, что горечь уйдет.

[Медуза Горгона]

Ну,да это - эфирные масла из кожуры улетучиваются...

[Санука]

Лимон отварить, смолоть в мясорубке. Смешать с сахаром, добавить крахмал (на пару лимонов с сахаром столовая ложка) и поставить в холодильник. Остывшая масса чуть загустеет и не потечет.

[Celtic]

Лимон охлаждаю в холодильнике, затем натираю на крупной терке. Нужно стараться, чтобы не попадала в начинку белая "кожица" - она горчит (то, что находится под цедрой).
Часто делаю начинку с добавлением яблока - очищаю от кожуры и натираю на крупной терке.
"Протекает" лимонный пирог очень часто. Но я крахмал не добавляю.

[Медуза Горгона]

Вот и я крахмал вобще не люблю.. думаю как ухитриться сделать...
А в холодильнике начинка конечно подмерзает, но потом в духовке всеравно течет.

[Санука]

Ничего ужасного в крахмале нет, вы же муку в тесто кладете, а это картофельная или кукурузная мука просто класть надо немного, тогда никакого постороннего вкуса не будет.
Можно еще, если пирог открытый, залить начинку взбитыми с сах. пудрой белками. Под начинкой промазать просто белками. Закрытый пирог по швам промазать желтком получше, сазахар добавлять прямо перед духовкой. Хорошо использовать тростниковый темный, он крупнее и медленнее тает. Ну и защипывать тщательнее.

[Kru]

горечь идет еще от белых перепонок, вычищайте и их тогда
с яблоком мешала-но оно тоже добавляет жидкость
я просто добавляю чуть муки в начинку

[татьяна 71]

я лимоны не варю. а просто заливаю крутым кипятком и держу в нем до остывания. но течет начинка. потому и делаю с лимоном редко...

[Санука]

Сообщение от татьяна 71

я лимоны не варю. а просто заливаю крутым кипятком и держу в нем до остывания. но течет начинка. потому и делаю с лимоном редко...

отваривание, в принципе, практически то же самое ошпаривание, внутри лимон остается вполне себе свежим, вываривается корка (ну минут за 5-то). Сейчас как-то простое ошпаривание даёт неважный результат. Ну и плюс обрабатывают их.
А как вы защипываете?