научите делать густую подливу для мяса

[maria_aha]

Здравствуйте,
как делается густая подлива для мяса (когда тушится или жарится; мука добавляется или)? научите, пожалуйста

[yarkons]

Да все просто, когда вы обжариваете овощи или мясо - добавляете муку, потом заливаете бульоном и тушите, постепенно соус становится густым. Соответственно густота зависит от количества муки.

[Санука]

Я само мясо обваливаю в подсоленной муке, обжариваю, потом при тушении эта мука загущает соус.

[lexx1]

Я в горшочке делаю, берете мясо, кидаете в горшочек. Туда же специи, сухую красную паприку, лук кольцами тонкими, томатную пасту с водоу (или том сок), чеснок не надо, он воняет в духовке (на мой вкус), и тушить. Наверно, можно и на плите сделать только на медл огне

[Dana Skalli]

А можно сделать отдельно- просто порезать лук,обжарить его,когда он начнет темнеть посыпать мукой. Чтобы не пригорело постоянно перемешивать а потом залить кипятком и опять перемешать. Я потом в блендере измельчаю (она становтся густой и однородной) потом добавть это к тому что обжаривали, к мясу или котлетам. Советую!

[ЮлькаСПб]

Советую муку отдельно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, а потом только добавлять в мясо.

[Алекстраза]

Сообщение от ЮлькаСПб

Советую муку отдельно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, а потом только добавлять в мясо.

Правильный совет

[maria_aha]

я добавляю муку в мясо, но она у меня комками получается. В итоге - мясо отдельно, мука отдельно. Что не так делаю?

[yarkons]

Сообщение от maria_aha

я добавляю муку в мясо, но она у меня комками получается. В итоге - мясо отдельно, мука отдельно. Что не так делаю?

Муку надо добавлять в то, что жарится, т.е. мукв должна пропитаться маслом и только потом добавлять воду-бульон, после этого комочков не будет. А если вы кинули мясо на сковородку и из него выделился сок, то добавив муку вы получите комочки, потому что в любой воде мука превращается в комочки.

ЮлькаСПб Советую муку отдельно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, а потом только добавлять в мясо.

Это приколы советской кулинарии, муку обжаривали для придания соусу нужного цвета. Если муку подержать до коричневого цвета, то соус будет коричневый, в значит половину томат-пасты можно унести домой

[соло68]

Сообщение от ЮлькаСПб

Советую муку отдельно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, а потом только добавлять в мясо.

а я сначала смешиваю обжаренную муку с растительным маслом и только после этого добавляю к мясу.