как думаете, таким кол-вом еды гости наедятся?

[Nastenok_lynx]

А мне подскажите по алкоголю, плз. Свадьба на 20 человек, из них больше половины - женского пола ))) Крепкие напитки пью от силы человек пять. Купила 11 бутылок шампанского, хочу еще белое и красное сухое вино, водку и коньяк. Вопрос в том, сколько? И сколько примерно нужно безалкогольных напитков на человека? Заранее спасибо!

[Феялка]

Сообщение от ЯАлекс

Обычно на банкет ( 5-6 часов) рассчитывают 1 кг еды

Не меньше точно, 1 кг это самый минимум. Надежнее все-таки ориентироваться хотя бы на 1100-1200г на человека.

Сообщение от orhy

А сколько надо шампанского/ вина??

подскажите еще насчет напитков.

А какие ещё напитки предполагаются? Кто что пьет?

Сообщение от orhy

нужно ли зимой заказывать фрукты??

А почему нет? Мандарины, виноград, яблоки - хотя бы для тех, кто любит фруктами закусывать вино и шампанское.

Сообщение от orhy

Подскажите по рассадки! рестораник уютный небольшой. гостей 25 человек. над каждом столиком свой абажур. делать рассадку буковой П или елочкой? за столом 5 человек.

горячие блюда есть два варинта - каждому порционно. или же одно большое горячее на -3их. там три вида мяса. податся с огнем.

Я за порционное горячее, Почему - объясняла уже, кажется, даже в этой теме. Если меню достаточно щедрое - можно и отдельные столики. Если в этом нет уверенности, лучше общий стол. А вообще - кому как больше нравится...

Сообщение от Nastenok_lynx

А мне подскажите по алкоголю, плз. Свадьба на 20 человек, из них больше половины - женского пола ))) Крепкие напитки пью от силы человек пять. Купила 11 бутылок шампанского, хочу еще белое и красное сухое вино, водку и коньяк. Вопрос в том, сколько? И сколько примерно нужно безалкогольных напитков на человека? Заранее спасибо!

Водку\коньяк - из расчета примерно 0,5 л на каждого пьющего эти напитки. Вино - из расчета примерно литр на каждого пьющего. Красное\белое и полусладкое\сухое в соотношении примерно 2:1 для обоих сочетаний при стандартной публике. Современная "искушенная" публика предпочитает сухое вино чаще. При большем количестве - делаем поправку +10-15% на "замену". (То есть, может предпочтения будут отличаться от общепринятых и тогда один из видов вина останется, но другого, востребованного, всем хватит).

[o-lesya161]

Сообщение от Феялка

Водку\коньяк - из расчета примерно 0,5 л на каждого пьющего эти напитки. Вино - из расчета примерно литр на каждого пьющего. Красное\белое и полусладкое\сухое в соотношении примерно 2:1 для обоих сочетаний при стандартной публике. Современная "искушенная" публика предпочитает сухое вино чаще. При большем количестве - делаем поправку +10-15% на "замену". (То есть, может предпочтения будут отличаться от общепринятых и тогда один из видов вина останется, но другого, востребованного, всем хватит).

скажите, а при банкете в 45 пьющих человек (23/22 м/ж) как лучше рассчитать алкоголь?
планируем водку, вино красное и белое, шампанское. алкоголь весь только в ресторане, фуршета нет. банкет 6 часов.

[The Sorceress]

Сообщение от Nastenok_lynx

А мне подскажите по алкоголю, плз. Свадьба на 20 человек, из них больше половины - женского пола ))) Крепкие напитки пью от силы человек пять. Купила 11 бутылок шампанского, хочу еще белое и красное сухое вино, водку и коньяк. Вопрос в том, сколько? И сколько примерно нужно безалкогольных напитков на человека? Заранее спасибо!

У нас тоже на свадьбу пришли 20 чел. Из них 7 парней. Как раз было 11 бут шампуня, 3-4- бут мы потом домой увезли. Водки и коньяка брали по 5 бут по 0,5. Водку всю домой увезли и коньяка где-то 2 бут. В итоге ушло всего 3 бут коньяка по 0,5. Вино красное почти все ушло (брали 5-6 бут, увезли от силы 1-2 назад). Почему-то парни тоже красное стали пить, хотя изначально для женщин брали). Мартини брали 6 бут по 0,5, из них 2 увезли домой. Из безалкогольных была минералка в стекляннных бут. по 0,5 где-то 6-7 бут. Ушла половина. Морс был в неограниченном кол-ве от ресторана. Еще сок в коробках, ушел весь, около 6-8 коробок. Вроде бы все. Вообще, если у Вас заводной тамада, то пить особо будет некогда.

[Свет-Света]

А почему 1200гр на человека? Это же много очень...Чтобы насытиться (физически, а не наедаться глазами) достаточно меньшего кол-ва, а мясо переваривается долго. Да ещё торт, фрукты...

[Вне зоны доступа]

Сообщение от Свет-Света

А почему 1200гр на человека? Это же много очень...Чтобы насытиться (физически, а не наедаться глазами) достаточно меньшего кол-ва, а мясо переваривается долго. Да ещё торт, фрукты...

Если фуршет на 2 часа - то много, а если банкет часов на 6 - то в самый раз, поделите 1200 г на 6 часов, получится 200 г еды в час (схомякают можете не сомневаться)

[o-lesya161]

Сообщение от Вне зоны доступа

Если фуршет на 2 часа - то много, а если банкет часов на 6 - то в самый раз, поделите 1200 г на 6 часов, получится 200 г еды в час (схомякают можете не сомневаться)

+ вдруг злобные официанты что-нить в карман начнут класть
тьфу тьфу тьфу

[Вне зоны доступа]

Сообщение от o-lesya161

+ вдруг злобные официанты что-нить в карман начнут класть
тьфу тьфу тьфу

Вот-вот

[Свет-Света]

Как всё-таки грустно рассчитывать банкет с учётом "стыривания".....Везде тырят? кошмар...

[Феялка]

Сообщение от Свет-Света

А почему 1200гр на человека? Это же много очень...Чтобы насытиться (физически, а не наедаться глазами) достаточно меньшего кол-ва, а мясо переваривается долго. Да ещё торт, фрукты...

Потому что:
1) В 1200 г по меню входит все-все. А не все едят все-все. То есть, скорее всего, у каждого гостя какая-то закуска или салат "выпадут", потому что он не любит грибы или не есть печень или терпеть не может зелень.
2) Современные отечественные реалии таковы, что Вам все равно вынесут чуть меньше чем положено. Скажем так, МОГУТ вынести меньше. И на этот случай тоже надо подстраховаться.
3) Поправка на "разнос". Особенно, если у вас сложная рассадка. На каком то столе получится чуть меньше из расчета на человека, на каком-то чуть больше. Просто потому, что если за оддним столом сидят 7 человек, а за другим 8 - блюда с салатом будут одинаковые.
4) Мой опыт показывает, что когда меню падает ниже 1200г\чел банкет может заканчиваться с нехваткой закуски.