ЗАГОТОВКИ на зиму для НОВИЧКОВ

[Подарок]

Сообщение от lena-kisska

Вот, кстати, знакомьтесь, моя маринованная цветная капустка http://koolinar.ru/recipe/view/31896

а вы капусту для маринования где берете? тоже на овощебазах подешвле?
когда ее время заготовки? уже пора, или еще рано?

девочки, подскажите - что сейчас уже самое время заготавливать кроме огурцов?

интересуют
кабачки
баклажаны
помидоры
свекла
...
что-то я опять забыла - когда у нас это все самое дешевое? свекла, наверное, по осени?

[Soroca]

Сообщение от Elenika

я не стерилизую например маринованные огурцы...

Какой быстрый способ! А какие пропорции соли-сахара для маринада?

[Еlenika]

Сообщение от Soroca

Какой быстрый способ! А какие пропорции соли-сахара для маринада?

надо вспоминать, переберу свои старые бумажки - напишу

маринад не варю! просто засыпаю сверху в банку соль, сахар, уксус и заливаю кипящей водой

[Лен.ОК]

Я покупаю все на рынке. Там и дешевле, и выбрать можно и есть из чего.
Баклажаны, свеклу и капусту цветную еще рано закрывать. Это где-то на конец августа. А кабачки никогда не поздно. Их закрывают и когда они совсем молодые, и когда уже зрелые.

[Подарок]

Сообщение от lena-kisska

Я покупаю все на рынке. Там и дешевле, и выбрать можно и есть из чего.
Баклажаны, свеклу и капусту цветную еще рано закрывать. Это где-то на конец августа. А кабачки никогда не поздно. Их закрывают и когда они совсем молодые, и когда уже зрелые.

спасибо! мне уже пора дневник вести заготовок..каждый год не могу дат закопочных вспомнить..

[Armenian Kid]

поделитесь рецептом кабачковой икры, пожалуйста. а то кабачков привезли кучу, хочется на зиму заготовить!!

[Крестная фея]

Сообщение от Armenian Kid

поделитесь рецептом кабачковой икры, пожалуйста. а то кабачков привезли кучу, хочется на зиму заготовить!!

Пожалуйста:
АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ
5 кг кабачков (чистый вес без кожуры и семян) - это около 7 кг брутто
2 стакана растительного масла
150 гр. 9% уксуса
1 стакан очищенных долек чеснока
1 стакан сахара
2 ст. л. соли
1 ст. л. молотого красного перца
1\2 литра томатной пасты или соуса

Кабачки пропустить через мясорубку, добавить все кроме чеснока и уксуса. Варить 1 час. Пропустить через мясорубку чеснок и вместе с уксусом добавить в аджику за 10 минут до готовности.
Горячую аджику разложить по банкам и закатать. Если не закатывать, тогда банки простерилизовать и аджику (горячую!!) заливать в банки до упора, чтобы не осталось воздуха.

ЛЕЧО(ИКРА) ИЗ КАБАЧКОВ:

3 кг очищенных кабачков и 200 гр чеснока пропустить через мясорубку (я опять же делаю в комбайне) Вылить полученную смесь в кастрюлю, добавить туда 20 гр красного молоттго перца, 300гр томатной пасты, 1 стакан масла, 1 стакан сахарного песка, 0,5 стакана уксуса, соль по вкусу. Варить 1 час (чтобы жидкость немного выкипела). Горячим разлить по банкам и закатать (я закрываю винтовыми крышками), укутать до остывания. Хранится очень долго даже не в холодильнике.


Салат из кабачка (очень напоминает маринованную капусту на вкус)
3 кг кабачка и 0,5 кг.моркови,потереть на крупной терке.
0,5 кг лука мелко порезать
1 стакан подс. масла,сахара и 9% уксуса
2 ст. ложки соли.
Все перемешать и пусть стоит 2 часа.Разложить по банкам и стерил.15 мин.

"Золотая осень" , или "Мечта огородника".
1 кг - кабачки и огурцы режем тонкими пластинками (так вкуснее)
1 кг - лук репчатый
1 кг ЗЕЛЕНЫХ помидор
1 кг перца (соломкой)
100 гр соли. Это принципиальное отличие от других вариантов салата - СПЕРВА добавляем только соль, остальные добавки - потом.
Все порезать, смешать, оставить на 8 часов ( обычно на ночь).
Добавить 100 гр. уксуса, 300 гр. сах.песку, 400 гр. раст.масла.
Довести до кипения, кипятьть 20 мин на слабом огне, разложить по банкам, закатать.


Икра кабачковая домашняя.
Пропорции:
4 кг.кабачков
1,5 кг моркови
6-7 шт.лука
4 шт перца болгарского
5 шт.помидор
томат паста густая,соль,сахар,уксус(не много),масло раст.
Все овощи через мясорубку или как я на шинковке или тёрке(тогда на салатик больше похоже)
Кабачки выпариваются до исчезновения жидкости,далее добавляется перец и помидоры.
Лук и морковь пасируются для придания икре красивого цвета.Всё соединяется и добавляются специи по вкусу,для любителей поострей перчик.Уксус в конце(чуть чуть примерно 1 ст. ложка).Тушить 2 часа.Разложить в стерилизованные банки.
Анкл Бенс
Маринад: 350 гр. томатной пасты, развести 1 л воды, 1 ст. сахара, 1ст. растительного масла, 2 ст.л. соли, уксусная кислота 70% 1ст.л.

2кг кабачков
по 10 шт. средних одинаковых помидор, перец сладкий, репчатый лук.
4 крупных моркови
кабачки некрупной соломкой (на комбайне на крупную терку, как для корейской моркови) закладываем в кипящий рассол и кипятим 10 минут, в это время отдельно пассируем морковь (на крупной обычной терке) и лук кубиками, добавляем в кабачки вместе с остальными продуктами (перец тонкими полосками) помидору кубиками средними, все вместе варить 30 минут. Раскладываем в пастерезованые банки, укупориваем
Этот салат хорош вариативностью, т.е. часть одного ингридиента можно заменить чуть увеличенным количеством другого вкус от этого не меняется, а домашние и гости очень его любят и тарелки хлебом вытирают, чтобы ни капельки рассола не оставить

Ну как хватит на первое время, что бы все кабачки извести?

[Подарок]

Сообщение от Крестная фея

АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ
5 кг кабачков (чистый вес без кожуры и семян) - это около 7 кг брутто
2 стакана растительного масла
150 гр. 9% уксуса
1 стакан очищенных долек чеснока
1 стакан сахара
2 ст. л. соли
1 ст. л. молотого красного перца
1\2 литра томатной пасты или соуса

Кабачки пропустить через мясорубку, добавить все кроме чеснока и уксуса. Варить 1 час. Пропустить через мясорубку чеснок и вместе с уксусом добавить в аджику за 10 минут до готовности.
Горячую аджику разложить по банкам и закатать. Если не закатывать, тогда банки простерилизовать и аджику (горячую!!) заливать в банки до упора, чтобы не осталось воздуха.

оо, а это мой рецептик! обожаю его!
уже лет 5 если не больше делаю этой икры двойную порцию.

[Карапуша]

ой.у меня тоже вопросы.тоже в первый раз хочу делать заготовки.Вопрос,а винтовые крышки тоже надо стерилизовать?как?мыть,потом что?

завинчивать горячими?руками можно трогать,банку и крышку?

[Карапуша]

еще кто нибудь знает рецепт домашнего кетчупа?
и зимняя заготовка для борща...