Что такое пахта и где ее берут?

[Neil]

Сообщение от Ямся

найти настоящую деревенскую "чтоб ложка стояла"

Сообщение от denswan

блин. хорошая сметана - это какой жирности?

так точно. чтобы стояло. я взбивал деревенскую.
но полагаю, что 30% магазинная тоже пойдет.

[мамаВея]

Сообщение от Ямся

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%...85%D1%82%D0%B0

Нет?

НЕТ и еще раз НЕТ - составителей прибить хочется, ОЧЕНЬ!!! Не бывает обезжиренных сливок в природе!!!!

Сообщение от Ямся

Мне кажется, что покупную сбить в масло малореально.
Если только найти настоящую деревенскую "чтоб ложка стояла"

Из сметаны нельзя сбить масло!!!! Можно только из сливок скисших естественным путем (не сильно прокисших, а чуть-чуть "поехавших") либо заквашенных...

Если хотите, чтобы в сметане стояла ложка у Вас два выхода:
1. взять высокожирную сметану, от 30% жирности и выше
2. взять сметану любой жирности с большим содержанием стабилизаторов(консервантов) и будет Вам счастье....

Сообщение от denswan

блин. хорошая сметана - это какой жирности?

Любой...на вкус и цвет...

Сообщение от ПризракБелойДамы

В Эстонии она была.
Думаю, и сейчас там есть. В финских магазинах тоже видела.

Денис, а если в Сиве посмотреть? Ну или попросить кого-то, кто в Финляндию ездит привезти литр-другой. Только у нее срок хранения маленький.

срок хранения пахты, равно как и молока,сливок,кефира,йогурта,простокваши,сыворотки ,ряженки, снежка,ацидофилина БЕЗ добавления стабилизаторов не может быть больше 36 часов (по ГОСТ)
сметана, творог - срок хранения 72 часа.

Сообщение от Bad Santa

1. берешь 3л банку сметаны (хорошей)
2. закрываешь ее сверху крышкой хорошенько
3. начинаешь ее трясти, в т.ч. переворачивая всяко-разно
4. мин жерез 15-20 образуется комок масла, остальное пахта

все остальные рецепты - от лукавого

Из сметаны - нельзя!

[мамаВея]

Сообщение от Ямся

возникает вопрос:
а) что в этом рецепте понимается под йогуртом? они бывают десятков видов, жирностей, консистенций и всякого прочего.

А чей это рецепт? Слышала, что сметану где-то за называют русским йогуртом.

б) это что, серьезно? если йогурт - такой, как мы его знаем - взбивать в миксере, маленькие комочки масла начнут собираться вместе? серьезно? хм...

Масло это жир. Откуда в обычном, даже самом жирном йогутре он может быть ? Либо это о-о--очень маленькие комочки масла.

в) в дуршлаге остается пахта... то есть, пахта - она НЕ жидкая, да? а откуда тогда мнение, что пахта - это то же самое, что сыворотка?


Пахта это жидкость.
Если совсем по-простому пахта это сыворотка в более высокой концентрации.

Пахта получается холодным способом, а сыворотка только с помощью термообработки!

[Susan Sto Helit]

Сообщение от мамаВея

НЕТ и еще раз НЕТ - составителей прибить хочется, ОЧЕНЬ!!! Не бывает обезжиренных сливок в природе!!!!



Из сметаны нельзя сбить масло!!!! Можно только из сливок скисших естественным путем (не сильно прокисших, а чуть-чуть "поехавших") либо заквашенных...

А можно и я спрошу, раз есть возможность из первых рук узнать?

Вот я покупаю сливки 33% для взбивания. Однажды я увлеклась и сбила масло (натурально масло получилось, только сладкое, т.к. планировала крем для торта). Значит ли это, что сливки были чуть скисшие? Или всё таки могло масло сбиться и из свежих сливок?

[Ямся]

Из сметаны нельзя сбить масло!!!! Можно только из сливок скисших естественным путем (не сильно прокисших, а чуть-чуть "поехавших") либо заквашенных...

Т.е. получается, что сметана в деревне с точки зрения технологии изготовления вовсе и не сметана?

[Neil]

Из сметаны нельзя сбить масло!!!! Можно только из сливок скисших естественным путем (не сильно прокисших, а чуть-чуть "поехавших") либо заквашенных...

так скисшие сливки = сметана

Из сметаны - нельзя!

обоснуйте!

[мамаВея]

Сообщение от Ямся

возникает вопрос:
а) что в этом рецепте понимается под йогуртом? они бывают десятков видов, жирностей, консистенций и всякого прочего.

А чей это рецепт? Слышала, что сметану где-то за называют русским йогуртом.

б) это что, серьезно? если йогурт - такой, как мы его знаем - взбивать в миксере, маленькие комочки масла начнут собираться вместе? серьезно? хм...

Масло это жир. Откуда в обычном, даже самом жирном йогутре он может быть ? Либо это о-о--очень маленькие комочки масла.

в) в дуршлаге остается пахта... то есть, пахта - она НЕ жидкая, да? а откуда тогда мнение, что пахта - это то же самое, что сыворотка?


Пахта это жидкость.
Если совсем по-простому пахта это сыворотка в более высокой концентрации.

Сообщение от marusia++

А можно и я спрошу, раз есть возможность из первых рук узнать?

Вот я покупаю сливки 33% для взбивания. Однажды я увлеклась и сбила масло (натурально масло получилось, только сладкое, т.к. планировала крем для торта). Значит ли это, что сливки были чуть скисшие? Или всё таки могло масло сбиться и из свежих сливок?

Могло сбиться, но, по кислотности оно не соответствует ГОСТ и если придираться, то это не совсем масло. Но могли и сливки быть чуть подкисшими, просто рядовой покупатель не может, да и не должен различать по вкусу кислотность сливок. Они могли вполне соответствовать требуемой кислотности, но быть "на грани". Проработав по первой специальности 15 лет в лаборатории молочного завода я отличаю на вкус кислотность сливок с точностью до полуградуса, молока до 1 градуса, кефир и другие кисломолочные продукты с точностью до 3-5 градусов. Жить с этим непросто... Хотя и полезно бывает.

[Ямся]

Сообщение от marusia++

А можно и я спрошу, раз есть возможность из первых рук узнать?

Вот я покупаю сливки 33% для взбивания. Однажды я увлеклась и сбила масло (натурально масло получилось, только сладкое, т.к. планировала крем для торта). Значит ли это, что сливки были чуть скисшие? Или всё таки могло масло сбиться и из свежих сливок?

Сливочное масло бывает сладкосливочное и кислосливочное. Видимо у вас первое получилось.

[мамаВея]

Сообщение от Bad Santa

так скисшие сливки = сметана




обоснуйте!

Вы хотите по простонародному говорить или технологически выверенными словами?

Скисшие естественным путем сливки, это кислые сливки и только! Из них можно приготовить только (с точки зрения технологии производства молочных продуктов!!!) топленое масло и ничего больше!

Сливки, заквашенные при температуре 35-36 градусов Цельсия СПЕЦИАЛЬНОЙ закваской и простоявшие определенное время и при определенной температуре без перемешивания, встряхивания или иного механического воздействия, только этот продукт может называться сметаной. И больше никакой другой!


Из сметаны нельзя (с точки зрения технологии) сбить масло (по ГОСТ), потому что используется совсем другая закваска! У этих заквасок, сметанной и той, что для масла используется работают разные микроорганизмы и бактерии, процесс сквашивания идет в разные сроки и при разных температурах.

[Susan Sto Helit]

Сообщение от Bad Santa

так скисшие сливки = сметана

я так понимаю, что разница между скисшими сливками и сметаной примерно такая же, как между заплесневелым сыром и дор-блю

Сметана-то не абы чем сквашивается.