Сырники расползаются!

[DeTKa]

А не пробывали муки побольше добавить???
Можно, кстати, использовать блинную муку, вкусно получается!

[Пузико]

А чем объяснить то что уже после жарки сырники "опускаются", пока жарятся на сковороде- пышные,красивые,толстенькие....как только переложила в тарелку-все-практически тонкие.Раньше такого не было. Думаю что дело в твороге..... но может быть в чем-то другом?

[DeTKa]

Выкладывать надо на разогретую сковороду (масло), потом убавлять огонь при жарке. Должны быть пышными.

[галЬчонок&никки]

моя знакомая повариха из детсада добавляет немного крахмала в сырники, блинчики, говорит, что из-за него никогда ничего не расползется. Соду, кстати, погашенную уксусом тоже добавляет, иначе сырники не пышные получаются , а тонкие и жестковатые.

[DeTKa]

Сообщение от галЬчонок&никки

Соду, кстати, погашенную уксусом тоже добавляет, иначе сырники не пышные получаются , а тонкие и жестковатые.

Вот тут я не согласна,у меня без соды получаются пышные...

[галЬчонок&никки]

Сообщение от DeTKa

Вот тут я не согласна,у меня без соды получаются пышные...

я не знаю, не делаю - у меня дома сырники не любят, но ведь именно сода дает рыхлость и поднятие, почему ее часто и используют вместо дрожжей в тесте. Но спорить не буду, так как писала с чужих слов, все-таки.

[legenda_spb]

Сообщение от DeTKa

Вот тут я не согласна,у меня без соды получаются пышные...

моя сестра шеф-повар, говорила мне всегда: сырники с содой получаются более пышные, без соды плотнее. Главное с содой не переусердствовать, а то несъедобные будут Буквально щепоточку надо. Да, и как написано выше - чуток крахмалу не помешают, крахмал связывает тесто, поэтому точно расползаться не будут.

[Korvet]

У меня сырники не получаются очень редко...из любого творога можно наляпать...все мои подруги стали готовить по моему рецепту...очень вкусно...хотя ни чего особенного в них нет...всё как обычно:

1. 2-е пачки пискаревского творога (можно 1 пискаревского, 1 обезжиренного...любого)
2. 2 яйца
3. 4- е столовые ложки муки высшего сорта
4. 2-е столовые ложки сахара
5. соль по вкусу (немного)

Соду не надо...замешиваю ложкой, не руками! Тесто должно получиться среднее по мягкости...Оставить его мин на 15 постоять. Разогреть масло на сковороде, в муку на тарелочке выкладывать ложкой, перевернуть и обвалять в муке...и на сковороду...дать поджариться одной стороне хорошенько! Потом переворачивать...руками кручу шарики только если тесто получилось крутое...

[Тушкан]

Беру 4 пачки творога, 1 яйцо и 3 очень с большой горкой ложки муки, тщательно вымешиваю, никакой соды не добавляю, в муке не обваливаю Масла не жалею-формую мокрыми руками, чудно жарятся, не растекаются и в тонкие блины не превращаются!

[Пузико]

Все-таки наверно очень от творога зависит.... потому что раньше -то я тоже также делала и клала на разогретую сковородку, соду не кладу, а вот раньше были толстенькие, а теперь нет.