Говядина и ее части

[Oldmama]

Сообщение от Юльсан

От себя. Я покупаю мясо в Окее (собственно и все продукты там же). Раньше брала только тазобедренную часть, ее тушила, жарила, и суп варила. Потом открыла для себя голяшку (подбедерок) для тушения. Тазобедренную муж покупает для жарки. Для супа взяла первый раз лопатку - вкусный суп получился.
А вообще последнее время очень мясо подорожало! Может есть более дешевые места говядины и пригодные для еды?

Я училась готовить по Молоховец, была такая дореволюционная кулинарная книга. И много раз убеждалась, что про говядину там написано все очень правильно. Вся задняя часть состоит из крупных грубых волокон. Она годится на суп, на фарш. Если тушить или жарить - мясо жестковато и грубовато. Тонковолокнистые толстый и тонкий край, лопатка. Я чаще всего беру лопатку, часть с косточкой - на суп, мякоть срезаю, чаще всего тушу. Части с пленками срезаю и сразу прокручиваю на фарш - пленки только придают мягкость, фарш не портят. Заднюю часть не беру уже много лет, хотя куски могут выглядеть очень соблазнительно.

Сообщение от nezabvennaya

Из говядины вообще суп варить не стоит....

Почему? Всю жизнь варю и все довольны.

Сообщение от Юльсан

Получается тазобедренную часть никто вообще не покупает? Почему?

Выше я написала, почему. Грубое мясо. Ой нет, покупаю на холодец. Кусок задней части и путовый сустав.

[marek]

Покупаем чаще толстый или тонкий край или лопатку. Мякоть добавляю в фарш (я делаю обычно из трех видов мяса: говядина, свинина и баранина) или просто потушить. Косточки - в суп. Иногда берем лагнет, в основном делаю бефстроганов, но все-таки суховато получается. Очень любим вырезку: и отбивные в духовке и просто потушить - замечательно получается.
Но про себя хочу сказать, что тоже не очень разбираюсь в частях коровки. Вот мама у меня точно знает, что для чего нужно брать, а я все никак запомнить не могу.

[Rыба]

Жарить ИМХО только вырезку филейную.
Запекать ее-преступление (Опять же ИМХО),для запекания куча других частей подходит.
А вообще все зависит от того как разделали мясо.Если неправильно-то и филейная вырезка будет как подошва

[мамаАля]

Вот чтаю-читаю и никак не пойму, почему многие варят бульон из лопатки ??? Тем более из ЕЁ костей? Из лопаточных костей получается мутный и НЕнаваристый бульон.
Лопаточную часть надо тушить и на фарш использовать, а кости выбрасывать ( даже собакам давать НЕ рекомендуется, т.к. - колючие.)
Бульон варию из грудинки или из сахарной косточки ( как было сказано выше), получается ароматный прозрачный наваристый!
Тонкий край можно и нужно жарить ( если правильно мясником нарублено) , получается наивкуснейше без всякого маринада! Вырезку тоже, только жарить! 3 мин на одной стороне и любой мужчина - ваш
Подбедерок - на студень хорош, но можно его и в фарш со свининой.

[Викуля-красотуля]

Мясо беру только на рынке. На первое- грудику, челочку

[1503t]

Сообщение от Vatsa

Суп в основном из грудинки. А толстый и тонкий край использую и на фарш - мякоть, и с косточкой - на суп вроде щей, борща. Мы мясо покупаем в основном в магазинах "Фермерских".
Люблю фасолевый суп сварить на телячьей грудинке.

Также делаю я.

[Rыба]

О да,из грудинки волшебнейший суп получается