Помогите оценить банкетное меню.

[Феялка]

Сообщение от YellowSubmarine

Афигеть...
Наши 50 гостей примерно таким кол-вом наелись..еще и осталось. Правда, это было в 2006 году.Может, как-то повлияло? =)))
Правильно советуют - замените ветчину на 2 других закуски.
да и с десертом тоже интересно - у нас не было,а до торта добрались только треть гостей...И фрукты почти все остались.
А цена - мама дарагая =((( (хотя, скорее всего зависит от места ресторана)

Таким количеством наименований или таким количеством закусок по весу?

[jazzofmegapolis]

Сообщение от gusena

Да, понятно что ресторан на заливе дорого стоит априори.
У меня 60 человек.
Будний день.
Подскажите, как с ними торговаться, какие аргументы приводить?
Просто к сожалению только у этого ресторана есть причал(( поэтому нужен он.

Загородные рестораны всегда предлагают такое меню,дорогое.Основной доход, можно сказать у ресторана с банкетов и летнего сезона.Зима мертвый сезон для них...

[gusena]

Т.е. торговаться бесполезно?

[Pchelka_05]

Почему это бесполезно? пусть скидку дают с обшей суммы.

А что у них с алко? Надеюсь вы договорились, что везете свое, а они вам предоставят бокалы? Иначе будет просто золотой банкет. нужно у них какой-то минимум заказывать или доастаточно безалкогольные взять?

[Феялка]

Сообщение от Anutka Spb

Феялка! Напишите,пожалуйста примерное количество еды для гостей.
Например- в теме выяснилось что салатов два это мало- нужно добавить и горячих блюда должно быть два.
Что вообще должно быть,чтоб и гости не были голодными( и злыми ) но и не обжираловка.
Примерное меню .

Сообщение от Цветана

Пожалуйста! Вы всегда так профессионально все раскладываете по полочкам. Помогите нам.

Обычно стартовая цифра - это 1200 г еды на 1 человека на банкет продолжительностью 5 часов. В 1200 г не входит десерт,напитки, фрукты.

Дальше уже рассматриваем особенности нашего банкета. Зимой едят больше чем летом, мужчины едят больше чем дамы, на воздухе\за городом\на заливе едят больше чем в городе.

Если регистрация в 10, а банкет в 6 - гости будут голодные как... сильно голодные! А если в пять регистрация и сразу все на банкет - настолько голодных не будет, все успеют дома если не пообедать, то перекусить.

Ну и особенности именно Вашей компании - количество обжор, наличие иудеев\мусульман\постящихся христиан\вегетарианцев тоже надо учитывать...

Закуски:

1) Если бюджет ограничен, лучше все закуски заказывать " в стол", а не порционно. Если закуска на общем столе, то худенькая Маша съест чуть меньше, а большоя Дядя Ефим чуть больше и все довольны. Если же салаты поданы порционно - то Маша в своей тарелке поковырялась и оставила, а дядя Ефим съел свою порцию, но к Маше уже не полез - остался голодным.
2) Салаты - хорошо 3-4 наименования. Для лета - 1 тяжелый, остальные полегче.
Не советую брать "теплые" салаты - они хороши сразу после приготовления, а наша задача, чтобф закуски хватилдо до последнего тоста. Из тех же соображений не стоит брать салаты типа "Цезарь". Либо это не Цезарь либо через час он уже невкусный.
Если 4 салата - лучший вариант для лета 1 тяжелый мясной, 1 легкий мясной, 1 рыбный, 1 овощной., если 3 - второй мясной убираем или овощной, тогда обязательно должны быть овощи в нарезке.
3) Холодные закуски.
Основное правило - больше людей любят мясо чем рыбу, кроме того, оно сытнее. Поэтому рыбных закусок должно быть меньше чем мясных, овощных может быть тоже меньше по весу, т.к. они объемнее.
Не стоит заказывать слишком экзотиечскизх закусок - не все их любят. Не стоит заказывать закуски из печени, навпример.

ВСего должно быть примерно 8 наименований холодных закусок.
4)Горячие закуски.
Я уже писала - я против! Только если банкет ооооочень длинный или программа очень ненасыщенная и основная задача - гостей накормить.

Горячее.
Два горячих блюда даются на выбор "под опрос". То есть гостей сначала опрашивают, а потом подают одно из двух блюд.
КАк правило это мясное блюдо\рыбное блюдо или мясное блюдо\блюдо из птицы.
Горячее должно быть порционным!

Десерт
На свадебном банкете десерт лишнее, ИМХО, все равно будет торт.

Фрукты
Нужны скорее для красоты, чем для еды. Брать на человека 300 г фруктов - сильно лишнее, ИМХО.

Банкетные блюда.
Всякие там "Стерлядь" , "Запеченный поросенок" и т.п. В общей массе еды тоже не считаются, бо это скорее красота и "попробовать вкус", а не поесть!

Ну вот, примерно так!

Из предложенных меню я бы убирала нафиг десерты, "комплименты", горячие закуски и банкетную стерлядь, добавляла ещё салатов и холодных закусок.

[Феялка]

Сообщение от valbri

Загородные рестораны всегда предлагают такое меню,дорогое.Основной доход, можно сказать у ресторана с банкетов и летнего сезона.Зима мертвый сезон для них...

Не все рестораны и не всегда. По настоящему хороший ресторан лучше останется вообще без банкета, чем допустит у себя меню, при котором гости могут остаться голодными. Для них это имидж.

Уж на 3000 даже на заливе вполне можно людей накормить.

[Феялка]

Сообщение от gusena

Т.е. торговаться бесполезно?

Они закрывают под Вас ресторан? Дают "минималку" или аренду?

[Sealion]

Сообщение от Феялка

Десерт
На свадебном банкете десерт лишнее, ИМХО, все равно будет торт.

Фрукты
Нужны скорее для красоты, чем для еды. Брать на человека 300 г фруктов - сильно лишнее, ИМХО.

Банкетные блюда.
Всякие там "Стерлядь" , "Запеченный поросенок" и т.п. В общей массе еды тоже не считаются, бо это скорее красота и "попробовать вкус", а не поесть!

Ну вот, примерно так!

Из предложенных меню я бы убирала нафиг десерты, "комплименты", горячие закуски и банкетную стерлядь, добавляла ещё салатов и холодных закусок.

Вот с этим абсолютно согласна!!!! 2 раза выходила замуж, в обоих случаях в ресторане был банкет - до десерта НЕ доходила, даже до торта
Фрукты практически все забрали домой. Через день улетали в свадебное путешествие, так что остатки барского стола раздовали по родственникам

[gusena]

Сообщение от Pchelka_05

Почему это бесполезно? пусть скидку дают с обшей суммы.

А что у них с алко? Надеюсь вы договорились, что везете свое, а они вам предоставят бокалы? Иначе будет просто золотой банкет. нужно у них какой-то минимум заказывать или доастаточно безалкогольные взять?

С алко тоже проблема. Или их дорогущий, или свой + пробковый налог 500 рублей с человека. Но мы надеемся, что раз заказываем у них еще и коттеджи, пусть алкоголь будет наш. Иначе от такого варианта откажемся.

[gusena]

Сообщение от Феялка

Они закрывают под Вас ресторан? Дают "минималку" или аренду?

поскольку это будний день, они закроют под нас в любом случае. В выхи закрывают, если заказ от 350 т.р.

Вообще мы были еще в Новом ресторане Гольфстрим- там зал на 60 чел только при заказе 350 тыс (это в будни, в выхи от 600т.р.)- но он мне кроме цены не понравился, слишком весь в золоте и чугунных решетках,слишком пафосный и не уютный. Но это ИХМО
Были в Шелесте- закрытие от 250 т.р., зал маленький
Панорама- 220 т.р. закрытие ресторана. Он в стиле хай-тек, не понравился.
Макрель был на нашу дату закрыт.
ресторан Ты и Я в Гелиосе- на 10 этаже гостиницы. Только один лифт, т.е. вход не удобный. И не у воды. Хотя вид нормальный. От 150 тыс.
Причал- 150 т.р. с закрытием, самый "бюджетный" вариант из всех. Но там вид как в столовой. Он большой и по интерьеру тоже на любителя. Жениху вообще не понравился.
Не знаю, куда еще съездить, чтобы прям у воды было.