Помогите оценить банкетное меню.

[Феялка]

Теплоход Гардемарин (2 палубный, тип Нева). Гостей- 45 чел.

По времени и количеству гостей у Вас получается вполне себе полноценный банкет, поэтому к составлению меню стоит подойти так же как при банкете, тем более что теплоход - это много свежего воздуха и хороший аппетит.


Вам нужно примрно 1100-1200 г еды на человека. Не увлекайтесь слишком тарталетками - они на то и фуршетное блюдо, чтобы съесть их в первые два часа - потом они размокнут. Увлекайтесь нарезками всех видов и форм.

Если предполагается наличие столов, за которые можно будет присесть и поесть - вполне можно делать полноценное горячее, даже с гарниром. Причем скорее нужно, потому что если начало в 17 примерно, то 10 вечера гости точно захотят поесть горячего.

Или, как тут уже писали, мясо на шпажках, или другое горячее блюдо. Иногда для подачи горячего к фуршетной линии встает официант и помогает гостям положить горячее.

Вот только уточните, когда горячее готовится и как разогревается.

[Феялка]

При такой продолжительности мероприятия горячее, конечно же, выставляется не сразу, а подается примерно через 2 часа после начала "фуршета"...

[Демьяна]

Феялка, просто супер комментарии. приятно и очень полезно такое читать!!!

Сообщение от Де Марко

На фоне "сельди пряного посола с луком и картофелем" "Пармская ветчина с дыней и молодым шпинатом" смотрится странно! Кстати, Пармская ветчина очень дорого стоит, может вместо заказать ДВЕ другие закуски?

меня тоже удивило такое соотношение.
Но твердо могу сказать одно, сколько была на банкетах селедку с картошкой холодной никто не ест. стоит она для "декора" и все.
лучше побольше традиционных салатов и знакомых блюд. минимум овощной нарезки. Фрукты только для красоты. Десерты не нужны однозначно.
а горячее - я согласна, должно быть под "опрос"

[Uliako]

Сообщение от Демьяна

Феялка, просто супер комментарии. приятно и очень полезно такое читать!!!

+

Феялка..можно и мне вопрос вклинить
Бьемся с мамой по поводу горячего.
Вопрос- почему, горячее лучше всего "под опрос" и главное- порционно!. Если еще про опрос понятно. А вот порционно

Бьюсь с ней- за порционно. А она- давай вынесут на большом подносоте, подожгут.... я не хочу, но объяснить не могу, почему порционно оно лучше

[Феялка]

Сообщение от Демьяна

Феялка, просто супер комментарии. приятно и очень полезно такое читать!!!


меня тоже удивило такое соотношение.
Но твердо могу сказать одно, сколько была на банкетах селедку с картошкой холодной никто не ест. стоит она для "декора" и все.
лучше побольше традиционных салатов и знакомых блюд. минимум овощной нарезки. Фрукты только для красоты. Десерты не нужны однозначно.
а горячее - я согласна, должно быть под "опрос"

Очень зависит от контингента и от подаваемых напитков.

Под ледяную водку селедка уходит просто со свистом!

[Феялка]

Сообщение от Uliako

+

Феялка..можно и мне вопрос вклинить
Бьемся с мамой по поводу горячего.
Вопрос- почему, горячее лучше всего "под опрос" и главное- порционно!. Если еще про опрос понятно. А вот порционно

Бьюсь с ней- за порционно. А она- давай вынесут на большом подносоте, подожгут.... я не хочу, но объяснить не могу, почему порционно оно лучше

"Вынести-пожонглировать-поджечь" это уже не горячее, а скорее всего "банкетное блюдо". Тоже можно, есои после поджигания официанты обойдут гостей и каждому лично в тарелке принесут горячее.

Я не рекомендую вариант, когда горячее блюдо выносят на больших подносах "в стол" - это просто неудобно, потому что сразу много людей должны за короткое время положить себе горячее из одной и той же большой тарелки, да ещё и сделать это аккуратно!

Если кто-то отошел покурить\поболтать - может по приходу и без горячего остаться.

Ну и ещё один момент - при подаче горячего "в стол" ресторану проще "недоподать" чуть-чуть еды. На отдельной тарелке это заметно, а если в большое блюдо положить не 10 порций, а 8 - этого и незаметно почти.


Под опрос - просто правило хорошего тона. Это для тех, например, кто не ест мясо или конкретно свинину, навпример...

Если Вы уверены, что один вариант горячего блюда всех устроит - можно и не заморачиваться, в принципе.

[Uliako]

Вот спасибо большое!
Именно, у нас спор идет по поводу горячего "в стол" или порционно!

Теперь, буду аппелировать, главное, не забыть =)))))

А Вы еще пишите, т.к. банкет самая дорогая часть торжества (У меня например) то интересно читать такие исчерпывающие ответы!!!!!!!

[Ju-Junior]

Спасибо большое за ответ!

Сообщение от Феялка

Вам нужно примрно 1100-1200 г еды на человека. Не увлекайтесь слишком тарталетками - они на то и фуршетное блюдо, чтобы съесть их в первые два часа - потом они размокнут. Увлекайтесь нарезками всех видов и форм.

Так ведь смысл тарталеток как закусок в том, чтобы их съели первыми. разве нет?

Сообщение от Феялка

Если предполагается наличие столов, за которые можно будет присесть и поесть - вполне можно делать полноценное горячее, даже с гарниром. Причем скорее нужно, потому что если начало в 17 примерно, то 10 вечера гости точно захотят поесть горячего.

Да, столы со стульями будут, без карточек рассадки. Горячее наверное будет раньше , после первого блока программы, иначе так и до торта не дойдем.
А подскажите, пожалуйста, по поводу салатов в "стол" - уместны ли они?

[Феялка]

Сообщение от Uliako

Вот спасибо большое!


А Вы еще пишите, т.к. банкет самая дорогая часть торжества (У меня например) то интересно читать такие исчерпывающие ответы!!!!!!!

Сообщение от Ju-Junior

Спасибо большое за ответ!


Так ведь смысл тарталеток как закусок в том, чтобы их съели первыми. разве нет?

Да, столы со стульями будут, без карточек рассадки. Горячее наверное будет раньше , после первого блока программы, иначе так и до торта не дойдем.
А подскажите, пожалуйста, по поводу салатов в "стол" - уместны ли они?

Смысл траталеток в том, что на фуршете их удобно съесть - "Ааам - и в рот", поэтому они наряду с канапе так популярны как фуршетное блюдо - ни вилок не надо ни ножей...

Но у Вас банкет длится 5 часов. Если оставить меню классически фуршетным просто увеличив количество, то гости не успеют так быстро съесть все тарталетки и они размокнут. Ведь закуски у Вс должны оставаться в наличии до последенего тоста...

Если пождать горячее раньше, то ещё не проголодавшиеся гости его не осилят - просто поковыряются в тарелках и все, а потом окажутся голодными... На торт много врмеени не надо, в Вашем случае - минут за 30 до конца мероприятия. Гости редко тратят много времени на распитие чая с тортом, торт скорее символ.

Салаты в стол - почему нет? Главное, чтобы посуда была достаточно удобной и большой. Для классического фуршета подают обычно небольшие тарелки - с ними в Вашем случае будет не очень удобно...

[Anutka Spb]

Феялка ,Вы просто ангел



Столько важного

Получается 1200 гр еды на человека (нормально прикинула граммыпо позициям)

4-5 салатов (500гр)
нарезка разная.(200 гр)
2 вида горячего ( зоо гр)
Фрукты для красоты(100 гр)
и торт как символ ( 100 гр)

Что с алкоголем?
1л на человека? или Женщинам 1л вина ,а на мужчин 700гр водки.
Сока литр на человека? Минералочки тоже для красоты-разнообразия?