~~~ Выпечка. Давайте делиться рецептами! ~~~ [PDA] - Страница 5

Fluffy76

08.01.2011, 20:04

Спасибо за рецепт печенья "Розочки", у меня печенье разошлось горячим, несколько штучек оставшихся, когда остыли потеряли нежность в тесте (но это может и моя ошибка, я творожную массу заменила на творог с сахаром и сметаной)

Я для этого печенья специально покупаю творожную сладкую массу или маленькие по 100г сырки( масса должна быть жирной, с маслом сливочным в составе). В Вашем варианте надо творог (лучше посуше) + сахар +сливочное масло (не слишком много, но добавить обязательно, оно дает мягкость, а сметана- жидкость) растереть, как если бы Вы делали творог на пасху... А потом уже в хорошо растертую массу ввести желтки,маргарин и муку. Только муки не перебрать: возьмите небольшой комочек теста, если он разминается - раскатывается на ладони и не "течет", муки достаточно. И тесто нужно обязательно охладить перед укладкой сладкой белковой массы (безе).
Печенье получается нежно-тающее.

katrin 608

08.01.2011, 20:28

Печенье Савоярди покупала в универсаме Класс (пр Просвещения. 46). но еще до Нового года. Оно прекрасно заменяется на бисквитное печенье в виде капелек-монеток (было в ОКЕЕ). Очень неплохо получается с затяжным тонким печеньем.Поэтому Савоярди специально не ищу: если торт А-ля..., то и печенье идет неплохо другое.
спасибо!!!! буду экспериментировать

Dada

08.01.2011, 22:13

Спасибо за совет:flower:, так и поняла, что дело в твороге. Но горячим печенье было просто чудесным.

Нитa

08.01.2011, 23:41

Торт Зебра

хотела испечь рулет "за 5 минут"
сметана была не очень жирная, ничего не взбилось, пришлось найти рецепт другой выпечки со сметаной,
не выбрасывать же :))
рецепт отсюда http://www.say7.info/cook/recipe/228-Tort-Zebra.html

тесто:

* 200 г сахара
* 200 г сливочного масла или маргарина
* 5 яиц
* 500 г сметаны (10-15%)
* 300-350 г муки
* 3 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды)
* 3-4 ст.л. какао

крем:

* 400-500 г сметаны
* 150 г сахара
* 2 ч.л. ванильного сахара

глазурь:

* 100 г сливочного масла
* 5 ст.л. молока
* 6-7 ст.л. сахара
* 5 ст.л. какао

Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить сметану, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто. Тесто разделить на две части, в одну из них добавить какао, перемешать. Форму для выпечки (у меня форма диаметром 26 см) смазать растительным маслом (силиконовую форму можно не смазывать).
Вылить 1-2 ст.л. темного теста в середину формы. В серединку темного теста вылить 1-2 ст.л. светлого теста. Затем в середину светлого теста вылить 1-2 ст.л. темного. В темное-светлое. Наливать тесто, таким образом, пока форма не заполнится по диаметру.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 30-35 минут. Для крема взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром.
Выпеченный корж смазать кремом.
Для того чтобы коржи лучше пропитались, можно каждый корж разрезать по горизонтали на две части, в итоге получится четыре коржа.
Для того чтобы сварить глазурь, необходимо в кастрюльке растопить масло, добавить молоко, сахар, какао, довести до кипения и кипятить, пока масса не начнет немного густеть. Готовый торт полить глазурью и украсить по вкусу.

от себя добавлю:
на мой вкус на такой диаметр формы лучше печь двойную порцию, либо брать форму меньшего диаметра, а так низковат получился. С кремом и глазурью я не заморачивалась, пекла просто к чаю, пропитывала сметана+сгущенка, сверху потерла шоколад. Получилось очень даже не плохо :019:

http://i031.radikal.ru/1101/ff/47ee593ca36f.jpg (http://www.radikal.ru)

Пекла этот торт на прошлый Новый Год. Очень вкусный :019: Только я делала сметанный крем по рецепту и он получился очень жидким. Я добавила туда пачку творога и вышло отлично :019:

Fluffy76

11.01.2011, 15:54

Белый Хлеб

Рецепт взят с сайта
http://jazzedcook.com/portal/index.php?ind=reviews&op=entry_view&iden=379 (http://jazzedcook.com/portal/index.php?ind=reviews&op=entry_view&iden=379)
Рецепт очень удачный, делать просто, хлеб получается очень вкусным, необыкновенно пушистым пористым…..
Большое спасибо Ире (jazzinitup (http://jazzedcook.com/portal/forum/index.php?action=profile;u=5)) за замечательный рецепт.
Далее слова автора:
«Описание. Этот хлеб, в моем списке любимых хлебов, занимает одно из самых первых мест. Он получается очень пышным, воздушным, мягким- таким вкусным, что вы несомненно захотите его испечь еще не раз!
Этот хлеб я нашла давным-давно у carina на кукинге. Я незначительно изменила его и переписала как удобно мне, с моими комментариями.
1 кг пшеничной муки
500 мл. воды
80 мл растительного масла
2 ст. л. сахара
2 ст. л. соль ( *МНОГО - можно уменьшить по вкусу – 2 ч.л.- моя пометка)
7-8 г активных сухих дрожжей или 25 г свежих
Развести дрожжи в теплой воде, добавив сахар и 200 гр. муки. Накрыть плёнкой и поставить подходить в очень теплое место на 30 минут, до появления пузырьков, у меня это духoвка, в которой я предварительно включаю свет. Просеять муку с солью и вместе с растительным маслом добавить к опаре. Вымесить очень гладкое и эластичное тесто. Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место подходить еще на 30 минут.

Разделить тесто на 2 части и сформировать 2 продолговатые булки. Выложить хлеб на посыпанный мукой противень, накрыть и поставить на расстойку, пока хлеб не увеличиться вдвое. Слегка присыпать булки мукой и крестообразно или поперечно надрезать бритвой
Поставить булки в предварительно нагретую до 200Ц(400F) духовку на 30- 40 минут или пока при постукивании по нижней корке не будет исходить глухой звук».

Мои комментарии к рецепту:
Пекла в круглой форме.
*Против оригинала рецепта взяла соли 2 чайные ложки.
Делала хлеб из половины указанной нормы, получился один круглый хлебушек (на фото). Корочка хрустящая, хлеб пористый, настоящее ЧУДО!
Выпекала хлеб при 180 град С.
Верх хлеба до расстойки можно надрезать острым тонким ножом или канцелярским ножом для бумаги.

Ju-Junior

11.01.2011, 19:52

Девушки, а кто-нибудь уже готовил пирожное Мильфей?
В интернете нашла множество вариантов, хотелось бы услышать "живые" отзывы!

kreativnaia

11.01.2011, 21:33

Поделюсь и я рецептом-получается достаточно необычно-любителям тыквы и чизкейков посвящается:019:

Американский Тыквенный Пирог

Ингридиенты
Основа:
200гр.муки
желток
1/2ч.л.соли
90гр. масла
Тыквенная часть:
900гр.замороженной тыквы
200гр. Крем-сыра (Филадельфия, Буко, Альметте)
200мл.сливок
100гр сахара
2 яйца (белок+яйцо)
по1/2ч.л.корицы и имбиря

Приготовление:
1. Просеять муку с солью, растереть с маслом, чтобы смесь напоминала хлебные крошки, добавить желток и пару столовых ложек ледяной воды и замесить тесто. Тесто скатать в шар и убрать в холодильник на 30 минут.
2. Положить тыкву в тефлоновую сковородку, добавить водички и томить на маленьком огне. Когда тыква сварится слить лишнюю жидкость (лучше откинуть на дуршлак, покрытый марлей) и пюрировать. Добавить имбирь и корицу. В миске венчиком смешать сахар с яйцами, добавить тыкву, сыр и сливки.
3. Тесто распределить в форме с небольшими бортиками, наколоть вилкой и поставить в духовку минут на 15. В остывшую основу вылить начинку и поставить в духовку минут на 45-50.

http://i045.radikal.ru/1101/98/cbe7b6f05d06.jpg (http://www.radikal.ru)

Конечно это не "оригинальный" рецепт-тк всех специй я не добавляла, да и где-то в рецепте добавляется сметана, где-то стакан сливок, а где-то чуть ли не просто тыква...так что тут уже можно изменять под себя))

kreativnaia

11.01.2011, 21:59

и мой опыт чизкейка с выпечкой

Чизкейк Классический Ванильный

Ингридиенты:
Основа:
1уп.Юбилейного печенья
60гр. масла
Сырная часть:
600гр. Крем-сыра (Филадельфия, Буко, Альметте)
200мл.сливок
100гр сахара
3 яйца
Ванильный сахар

Приготовление:
1. Растопить масло и добавить в него размятое* в крошку печенье. Массу выложить в форму (в данном случае форма 20-22см, и дно лучше застелить пекарской бумагой) и хорошо утрамбовать, сделать бортики, поставить в холодильник, на то время, пока готовим начинку. (по нек рецептам поставить на минут 7 в разогретую духовку, чтобы схватилось…разницы не заметила=)
2.****** Сыр перемешать с сахаром (взбить блендером на небольшой скорости). Добавить сливки, хорошо перемешать (это лучше всего делать уже венчиком. Добавить по одному яйца, затем ванильный сахар.
3.****** Форму обернуть фольгой так, чтобы бока были плотно закрыты (это делается для того, чтобы не просочилась вода). Вылить сырную массу на основу.
4.****** Форму с чизкейком поставить в глубокий противень или в форму большего размера.
В противень налить горячую воду так, чтобы она доходила до середины формы с чизкейком.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение часа. Затем выключить духовку и оставить там чиз. (Готовность проверяем по серединке-она должна немного колыхаться. Если колышется вся поверхность-значит еще не готов, не колышется вообще- передержали).
Готовый чизкейк полностью остудить, и лишь потом разрезать на порции.
Желательно, перед подачей поставить его в холодильник на 3-4 часа.
мой первый чиз-и на фото видно что будет, если перевзбивать сырную массу - нельзя чтобы в ней появлялись пузырики))
http://s004.radikal.ru/i205/1101/02/370f0d23d887.jpg (http://www.radikal.ru)

Лимонный чизкейк: Все, впринципи, аналогично, только после яиц аккуратно добавить *сок и цедру одного лимона.
Клубничный чизкейк: взять 300гр клубники (можно замороженной-но предварительно размораживаем и сливаем лишнюю жидкость) и размять в пюре.
Сырную массу поделить на две части-в одну добавить клубничное пюре, в другую ванильный сахар. На основу вылить сначала клубничную часть, затем ванильную.
По консистенции немного отличается- более *нежный, клубничная часть чем-то напоминает суфле. )
http://s011.radikal.ru/i315/1101/eb/fcbdd5e010ca.jpg (http://www.radikal.ru)

Fluffy76

15.01.2011, 13:40

Кекс на детском фруктовом пюре

Кекс-экспромт, очень неплохой и легкий в приготовлении.
Для кекса:
2 яйца
50 г сахара
1 десертная ложка с горкой сорбита (заменитель сахара)
0,5 чайной ложки соли
8 г ванильного сахара – 1 пачка
100 г фруктового пюре – 1 баночка
1,5 чайные ложки с горкой разрыхлителя
1 столовая ложка с горкой крахмала
1,5 стакана муки (1 стакан=250мл)
150 г сметаны
75 г растопленного маргарина
Приготовление:
Делаем тесто для кекса в миске венчиком.
Яйца взбить с солью, сахаром, сорбитом и ванильным сахаром.
Добавить сметану и фруктовое пюре.
Смешать и затем просеять во взбиваемую массу муку, крахмал и разрыхлитель.
Влить растопленный маргарин и еще раз все промешать.
Форму для кекса смазать размягченным маргарином и присыпать манкой.
Вылить подготовленное тесто.
Выпекать кекс при 180º в предварительно нагретой духовке.
Готовый кекс накрыть полотенцем и дать остыть. Извлечь из формы.
Верх можно украсить глазурью или посыпать сахарной пудрой.

morskaya_ya

15.01.2011, 17:33

http://s005.radikal.ru/i209/1101/4b/cfa91953be7b.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s15.radikal.ru/i189/1101/48/694e02d37ef2.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s009.radikal.ru/i309/1101/2f/d92fd4c13597.jpg (http://www.radikal.ru)

Пирог "Тутси"
4 яйца взбить венчиком с 1 ст сахара, добавить 1,5 ст муки, 3 ст л раст. масла, пакетик ванильного сахара и пол-пакетика разрыхлителя, 150-200 гр изюма.
Вылить в форму, выпечь, украсить сахарной посыпкой.

Я делала с измельченной курагой и еще полстакана молока в тесто добавила. Вышло вкусно. :019:

seniya

17.01.2011, 14:27

вчера воспользовалась этим рецептом: Булочки сдобные и ватрушка
Рецепт Булочки "Школьные" (с) - Восьмерочки взят у Ларисы Вольницкой (loravo)
с сайта http://blogs.********/mail/loravo/5C59E867594D3024.html

хочу сказать СПАСИБО!!!!
получилось очень-очень!!!

Fluffy76

19.01.2011, 08:55

Пирог с апельсинами

Из половины этого дрожжевого теста я делала нежные булочки со штрейзелем, а другую половину убрала в пакете в морозилку «про запас»…
Очень выручил меня этот кусочек теста, когда решила испечь пирог с апельсинами.
Напомню рецепт:
Рецепт теста из «семейной» серии рецептов. Это тесто можно считать универсальным для сладкой и несладкой выпечки, оно подходит для больших пирогов и для маленьких пирожков, можно использовать для пиццы, хорошо хранится в морозилке.
1 стакан=250 мл.
Для теста:
· 1,5 стакана кефира (комнатной температуры)
· 125 г маргарина (растопить) (брала маргарин Пышка)
· 2 столовые ложки с горкой сахара
· 1 яйцо (взболтать вилкой)
· 0,5 чайной ложки соли
· 25 г прессованных дрожжей (0,5 от кубика королевских дрожжей) (можно заменить на 0,5 11-граммового пакета сухих дрожжей)
· 2 столовые ложки растительного масла
· ~4 стакана (1 л) муки (просеять) – у меня ушло чуть больше 3,5 стаканов муки

Приготовление теста:
Тесто очень послушное, легко вымешивается рукой…
В большой кастрюле, где будем замешивать тесто, смешать кефир, сахар и покрошенные дрожжи. Добавить 1 столовую ложку с горкой муки и перемешать. Дать массе запениться.
Затем всыпать соль, влить маргарин (растопленный, но не горячий!) и яйцо. Размешать. Постепенно понемногу всыпать просеянную муку, каждый раз промешивая массу. Когда тесто будет уже не жидким, но еще не сформировавшимся в мягкий ком, отстающий от руки, налить на ладонь растительное масло и домесить тесто. Оно получится очень нежное. Накрыть кастрюлю полотенцем или крышкой и оставить подходить в теплом месте. Тесто легко увеличивается в объеме в 3-4 раза.
Из указанной нормы получаем тесто на не очень большой закрытый пирог.

Для пирога тесто раскатать и уложить в смазанную маслом форму, чтобы тесто было чуть больше высоты формы. Часть теста оставить на украшение верха «решеткой».
Сделать начинку:
Начинка из апельсина:
· 2 небольших апельсина
· сахар по вкусу
1 упаковка порошка пудинга сливочного или ванильного
1 яйцо для смазки верха пирога (взболтать вилкой)

Апельсины пропустить через мясорубку. Если не очень нравится вкус апельсиновой цедры (он довольно насыщенный!), то натереть на терке цедру с одного апельсина, остальные очистить от шкурки и промолоть через мясорубку. Добавить сахар и пудинг.
Если нужен слой начинки побольше, то увеличиваем количество апельсинов и соответственно прибавляем еще одну упаковку пудинга (можно заменить крахмалом).
Начинка в пироге будет напоминать апельсиновый мармелад.
Выкладываем начинку на тесто, делаем решетку из теста, слегка загибаем края теста. Смазываем верх пирога яйцом. Выпекать при 180° С до румяного цвета.
Приятного аппетита!

kuzja

19.01.2011, 14:01

Fluffy76, расскажите, пожалуйста, как Вы размораживаете тесто после заморозки? каким образом и как долго?

Fluffy76

19.01.2011, 15:02

Fluffy76, расскажите, пожалуйста, как Вы размораживаете тесто после заморозки? каким образом и как долго?

Пожалуйста :flower:
Размораживаю так: из морозилки на полку холодильника на полотенце укладыаю пакет с замороженным тестом (обычно с вечера, если пеку днем, или утром, если нужно к вечеру). Можно пакет положить в миску или кастрюлю для удобства...
Очень все несложно. Полотенце нужно для сбора лишней влаги-конденсата.
Размороженное тесто слегка припорошите мукой и работайте с ним как обычно...

kuzja

19.01.2011, 15:06

Спасибо!

Даникоff

20.01.2011, 11:36

Девочки! Огромное спасибо за рецепты,чтобы ни пекла от сюда,все получается!!!!!

Fluffy76

20.01.2011, 17:42

Пирог «Сердечный» с тестом Штолле

Вторая проба теста Штолле уже в несладкой выпечке. Еще один вариант быстрого удачного дрожжевого теста… Пирог с начинкой из отварного сердца, потому и «Сердечный»… Пирог очень вкусный и тесто замечательное.
Первый пирог из этого теста был с тыквенно-яблочной начинкой.

Рецептуру повторю:
За основу теста взяла рецепт «Теста как в Штолле» с сайта
http://virol.kiev.ua/index.php?option=com_content&view=article&id=1471 (http://virol.kiev.ua/index.php?option=com_content&view=article&id=1471)
Тесто получилось очень хорошим, менять в рецепте ничего не стоит…
СОСТАВ
3 стакана муки
200г сливочного масла или маргарина – брала маргарин Пышка
7г сухих (=23г мокрых) дрожжей – брала 25г (0,5 кубика) Королевских дрожжей
1 ч ложки соли – взяла 0,5 чайной ложки соли
1 стакан жидкости (молоко+вода+1 яйцо)
3 ч ложки сахара – брала с горкой

Приготовление (с подробным комментарием, как делала я):
1 стакан = 250мл
Просеять в отдельную миску 3 стакана (750 мл) муки.
Сюда же просеять соль и 2 чайные с горкой ложки сахара.
Далее лучше в мерный стакан налить примерно 75-80 мл теплой воды, всыпать 1 чайную с горкой ложку сахара и покрошить дрожжи. Перемешать, пусть подходят.
В чашке взбить вилкой 1 среднее по размеру яйцо.
Поставить подогревать до теплого примерно 150 мл молока.
Масло или маргарин комнатной температуры перетереть с мукой (руками), не допуская сильного размягчения масла. Муку добавлять частями, ввести ее почти всю, оставив с полстакана на дозамес.
Дрожжи поднялись. В дрожжевую массу влить яйцо, перемешать и долить теплое молоко до деления 250 мл (т.е. до одного стакана). Мы получим в сумме 1 стакан жидкости. Отметку 250 мл смотрим на границе перемешанной жидкости и небольшой пены.
Жидкость влить в мучную массу и замесить гладкое эластичное тесто. В процессе вымешивания досыпать отложенную муку. Мне пришлось добавить против указанной нормы 2 столовые ложки муки. Тесто припорошить мукой, прикрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник как min на 1,5-2 часа.
Из указанной нормы получается средних размеров пирог с украшением из этого же теста.

Начинка для пирога:
Отварное говяжье сердце, промолоть через мясорубку.
Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле.
Немного отварного риса.
Перемешать вместе сердце, лук и рис.
Специи по вкусу.
Пропорции произвольные, по вкусу…Начинку готовила до замеса теста.

От теста отделить ~ 1/4 часть. Она пойдет на верх пирога и его украшение. Большую часть теста раскатать и уложить на противень. Выложить начинку на тесто так, чтобы она не доходила до краев ~ на 5 см. Свернуть края теста на начинку и защипить на углах тесто, получив «конверт». Отложенную часть теста раскатать, вырезать пласт размером с незакрытую часть пирога. Уложить его на пирог и защипить по периметру. Остатки теста использовать на украшение.
Взбить вилкой 1 яйцо и смазать пирог. Наколоть верх пирога вилкой.
Печь в духовке при температуре 170-180° пока верх не зарумянится.
Пирог остудить , накрыв полотенцем, и разрезать.
Приятного аппетита!

Tanchka

20.01.2011, 20:38

творожное печенье

Спасибо Вам большое! Эти печенюшки все готовы есть хоть каждый день!

Fluffy76

22.01.2011, 21:06

Торт А-ля Тирамису «Дубль три – Слезы капали…»

Третья попытка сделать торт Тирамису «без рисков», т.е. без сырых яиц.
Еще один торт-фантазия на тему Тирамису… Фантазия очень удачная, не слишком сладкая и менее шоколадная… На наш вкус третий вариант – «самое то…»
Торт на основе маленького бисквитного печенья «Пятнашки», белого творожного крема, темного шоколадного крема Трюфель и посыпки из темного шоколада.
Савоярди не было, слепили из того, что купили… Словом, слезы капали: кап-кап…

Техника приготовления осталась той же, что и в первых двух вариантах. Изменения небольшие: нет сахара и в шоколадном креме меньше темного шоколада, в сливочный крем введены сливки.
Форма примерно 20х20 см высотой 10-12 см.

Для торта нужно:
· печенье маленькое бисквитное -150г (готовое, в упаковке)
· сыр творожный сливочный Альмете – 300 г (2 баночки)
· сливки для взбивания Валио 38%-ые – 600 мл (3 коробочки по 200 мл)- из них 400 мл в шоколадный крем и 200 мл в белый творожный
· шоколад темный – 90 г (1 плитка) – брала «Особый»
· темный шоколад - ~30 г для посыпки верха торта.

Приготовление:
Торт готовится за два дня. Накануне завариваем основу для шоколадного крема, а на другой день делаем творожный крем, пропитку для печенья и собираем торт.

Сначала делаем крем Трюфель.
Шоколад поломать на небольшие кусочки. Положить его в небольшую миску или кастрюлю. Довести сливки почти до кипения и залить ими шоколад. Охладить, периодически помешивая. Поставить в холодильник на несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

Для белого творожного крема:
Взбить 200 мл сливок и постепенно ввести , не прекращая взбивать, творожный сливочный сыр Альмете.

Сборка торта:
В емкость (лучше в форме квадрата или прямоугольника) выложить немного белого крема (чтобы смазать дно формы).
Выложить слой мелкого печенья.
Выложить 1/3 шоколадного крема.
Выложить 1/3 оставшегося белого крема.
Выложить слой мелкого печенья.
Выложить 1/3 шоколадного крема
Выложить 1/3 белого крема.
Выложить слой мелкого печенья.
Выложить 1/3 шоколадного крема
Выложить 1/3 белого крема.
Присыпать верх торта натертым шоколадом.
Поставить торт в холодильник на 4-6 часов.

Приятного аппетита!

Fluffy76

25.01.2011, 14:05

Погачице Цветок

Еще один белый хлеб – погачице к Рождеству.
Хлеб получается очень вкусный, нежный, слегка слоистый. И очень красивый, праздничный…
Погачице –сербский белый хлеб. Такой хлеб пекла уже не раз, теперь попробовала изменить его форму и добавить немного начинки, как в Тутманике.
Рецептура теста моя.
1 стакан=250 мл.
Для теста:
· 250 мл молока
· 0,5 чайной ложки соли
· 2 чайные ложки сахара
· 30 г свежих Королевских дрожжей
· ~3 стакана просеянной муки
· 2 столовые ложки растительного масла в тесто при вымешивании
· ~150 г растопленного маргарина (70 г в тесто при вымешивании и 80 г для смазывания рулета)
· кунжут для посыпки (после расстойки пирога - перед закладкой духовку)
· 1яйцо для обмазки верха пирога
Для творожной начинки:
· 100 г творога
· 100 г брынзы (брала «Парижскую буренку»)
· 50 г растопленного сливочного масла
Для начинки творог, брынзу и масло перемешать.

Приготовление:
В кастрюлю влить теплое молоко, добавить соль, сахар, дрожжи, 1-2 чайных ложки муки, хорошо перемешать и поставить в тепло, пока не начнет "пениться".
После этого добавить частями просеянную муку и замесить не очень крутое тесто, в процессе замеса добавив примерно 70 г растопленного маргарина и 2 столовые ложки растительного масла (легче вымешивается). Тесто должно получиться пластичным, «лепким». Накрыть полотенцем и дать тесту подойти в теплом месте.
Тесто делим на 4 части. Каждую нужно тонко раскатать в прямоугольник (я раскатывала ~20х30 см). Три прямоугольника смазать растопленным маргарином и свернуть в рулет. Четвертый смазывать творожной массой и тоже скрутить в рулет.
Три первых рулета нарезаем наискосок кусочками 3-4 см шириной. Получаем слоеные «листочки»
Четвертый с творожной массой тоже нарезаем на кусочки 3-4 см шириной, но прямо.
Получаем творожные «бутоны».
Укладываем в форму (у меня тефлоновая форма в виде тарелки с высоким бортиком диаметром 28 см), смазанную маслом или маргарином: «лепестки» по краям формы, а «бутоны» в центре. Поставить на расстойку. Перед выпечкой смазать взбитым яйцом и присыпать кунжутом. Затем поставить в нагретую до 180ºС духовку и печь до готовности.
Пирог остудить, накрыв полотенцем. Ну, а дальше можно отламывать по кусочку и есть.
Приятного аппетита!

На первом фото пирог уложен в форму до расстойки, на втором - после выпечки

natash-e

25.01.2011, 17:52

Торт А-ля Тирамису «Дубль три – Слезы капали…»

Еще не приготовила, но уже нравиться)))) А вместо альмете не лучше ли маскорпоне???

И еще вопросик на засыпку: имеется килограмма два замороженной мякоти дыни торпеды (летом не съесть было уже:008:) можно что-нибудь из нее сваять???

Fluffy76

25.01.2011, 18:07

Еще не приготовила, но уже нравиться)))) А вместо альмете не лучше ли маскорпоне???

И еще вопросик на засыпку: имеется килограмма два замороженной мякоти дыни торпеды (летом не съесть было уже:008:) можно что-нибудь из нее сваять???

Отвечу так: предпочитаю Альмете или Рама крем-бонжур. Все дело вкуса...

А про замороженную дыню подсказать не могу, дыню никогда не замораживала. Замороженная тыква или кабачок при оттаивании дают много влаги, которую можно отжать на сите и проосто овощи потом потушить. В пирог заморожнные овощи не использовала. Для пирога из заморозки у меня идет красная смородина, черная смородина, черника, словом. ягоды. Они в пироге очень хороши.
Может кто-то делал из замороженной дыни и Вам подскажет...

natash-e

25.01.2011, 18:14

Отвечу так: предпочитаю Альмете или Рама крем-бонжур. Все дело вкуса...

А про замороженную дыню подсказать не могу, дыню никогда не замораживала. Замороженная тыква или кабачок при оттаивании дают много влаги, которую можно отжать на сите и проосто овощи потом потушить. В пирог заморожнные овощи не использовала. Для пирога из заморозки у меня идет красная смородина, черная смородина, черника, словом. ягоды. Они в пироге очень хороши.
Может кто-то делал из замороженной дыни и Вам подскажет...

Пасиб!:flower:

MigNat

25.01.2011, 18:27

про формы посоветуйте, плиз: есть разница между металлическими и силиконовыми при выпечке?
каким вы отдаетет предпочтение? :flower:

*@Юлёна@*

25.01.2011, 18:31

А я делаю просто:

покупаю готовую смесь для кекса в детском магазине (в ней мука, сахар, разрыхлитель, ароматическая добавка), в нее необходимо добавить молока и масла, замесить. Получается жидкое тесто. А теперь можно импровизировать. Хоть просто выпечь, тоже вкусный кексик получается, а можно порезать яблоки, залить тестом и выпекать. Можно несколько коржей сделать, добавив какао, либо изюм.

Вот так.:019:

Fluffy76

25.01.2011, 19:11

про формы посоветуйте, плиз: есть разница между металлическими и силиконовыми при выпечке?
каким вы отдаетет предпочтение? :flower:

У меня есть разные формы из силикона и металлические (тефлоновые и нержавейка, в тч разъемные) по размеру и по форме. Пользуюсь в зависимости от вида выпечки и от собственного настроения. Без особых предпочтений, скорее просчитывая предполагаемый результат.

MigNat

25.01.2011, 19:29

спасибо!
просто недавно переехали, хочется закупиться всем и сразу... поэтому спрашиваю, есть ли разница? ведь силиконовые формы дешевле :008:

лимоннка

25.01.2011, 19:34

спасибо!
просто недавно переехали, хочется закупиться всем и сразу... поэтому спрашиваю, есть ли разница? ведь силиконовые формы дешевле :008:

по мне так особой разницы нет...но для выпечки я все же люблю силикон или металические формы очень удобны разьемные формы для кексоов(я в икее покупала.удобные)...для запекания мяса и тд я люблю стеклянные формы

Fluffy76

25.01.2011, 20:06

спасибо!
просто недавно переехали, хочется закупиться всем и сразу... поэтому спрашиваю, есть ли разница? ведь силиконовые формы дешевле :008:

К силиконовым формам:
Смотрите на толщину силикона: она должна быть не тоненькой, а если тонкий слой, то желательно вместе с силиконовой формой форма-сетка из металла, держащая эту форму. Это немного дороже, но того стоит...
Мнение мое, никому не навязываю... Все в виде совета...

MigNat

26.01.2011, 01:35

по мне так особой разницы нет...но для выпечки я все же люблю силикон или металические формы очень удобны разьемные формы для кексоов(я в икее покупала.удобные)...для запекания мяса и тд я люблю стеклянные формы
Спасибо! это Вы зорошо написали, я между ними выбираю как раз :))

К силиконовым формам:
Смотрите на толщину силикона: она должна быть не тоненькой, а если тонкий слой, то желательно вместе с силиконовой формой форма-сетка из металла, держащая эту форму. Это немного дороже, но того стоит...
Мнение мое, никому не навязываю... Все в виде совета...
еще раз спасибо! тогда я выбираю металлические (тефлоновые) не буду экспериментировать...:008:

Нитa

26.01.2011, 01:46

Спасибо! это Вы зорошо написали, я между ними выбираю как раз :))

еще раз спасибо! тогда я выбираю металлические (тефлоновые) не буду экспериментировать...:008:

У меня дома только силиконовые формы (штук 12) и стеклянные. Металлическими не люблю пользоваться, вечно у меня все к стенкам прилипает :008: А в силиконе - красота :019:

Fluffy76

26.01.2011, 16:51

Ватрушка на бисквитном сметанном тесте

Очень быстрый и простой рецепт из серии «перемешать и готово», а результат: вкусная ватрушка на нежном бисквитном тесте… Рецепт для любителей пирогов с большим слоем начинки на очень тонком тесте…
За основу взят рецепт «Бисквита из сметанного теста» от Ольги (Ольга К.) с форума http://forum.say7.info/topic3690.html (http://forum.say7.info/topic3690.html)
По этому рецепту уже пекла «Бисквит из сметанного теста (версия с шоколадом Баунти)».
Теперь тот же рецепт, но с другой начинкой – творожной.
Делала с незначительными изменениями против оригинала рецепта, но технология приготовления бисквита соблюдена. Далее мой вариант.
1 стакан=250 мл.
Для бисквитного теста надо:
· 1 стакан муки (просеять!)
· 1 стакан сметаны (брала 20%-ную)
· 1 пакетик разрыхлителя (10 г)
· 0,5 стакана сахара
· 1 яйцо
Для творожной начинки:
· 500 г творога (брала 9%-ный Литовский)
· сахар (количество по вкусу)
· 1 упаковка (10г) ванильного сахара
· ~50 г сливочного масла комнатной температуры
Творог лучше протереть через сито, добавить по вкусу сахар, ванильный сахар и сливочное масло. Массу перемешать.
Для ватрушки лучше, если творог посуше, но, если он жидковат, можно добавить (только немного!) манки или муки. Я в творог для ватрушки яйцо не добавляю, на мой взгляд, она без яйца нежнее.
Приготовление:
Сначала нужно подготовить форму для выпечки: смазать ее маслом или маргарином и присыпать манкой. Если делать в разъемной форме, то дно формы лучше проложить бумагой для выпечки, зажать кольцом формы, а лишнюю бумагу срезать, оставив внешний волан из бумаги 2-3 см. Я пекла ватрушку в тефлоновой форме в виде тарелки с высоким бортиком диаметром 26 см
Затем приготовить начинку. Включить духовку на 180ºС.
Теперь делаем тесто.
В миску разбить яйцо, всыпать сахар и деревянной ложкой растереть массу. Она становится пышная и слегка белеет. В сметану всыпать разрыхлитель и перемешать.
Влить сметану в яичную массу и перемешать до однородности. Частями всыпать просеянную муку. Хорошо промешать тесто. Оно получается пышное, легкое, негустое.
Вылить тесто в форму.
Выкладываем на тесто подготовленную начинку так, чтобы она не доходила до бортиков
формы на 3-4 см. Придавливать начинку не надо, при выпечке она сама распределится по пирогу и опустится вниз, а бисквитное тесто, как более легкое, приподнимется над начинкой.
Пирог поставить в духовку. Печь до готовности, до румяного цвета пирога.
Готовый пирог остудить, извлечь аккуратно из формы, нарезать на кусочки.
Быстро, просто, вкусно!
Приятного аппетита!

Comme il faut

28.01.2011, 10:33

Спасибо Вам большое! Эти печенюшки все готовы есть хоть каждый день!
:flower: Это любимое печенье моей семьи :)
про формы посоветуйте, плиз: есть разница между металлическими и силиконовыми при выпечке?
каким вы отдаетет предпочтение? :flower:
у меня силиконовые для выпечки такие http://www.tescoma.com/ru/katalog/x3mezistr.php?skupina0=4&skupina=4&skupina2=1 (даже не буду считать сколько их :029:), очень я их люблю, к ним ничего не прилипает, не пригорает и их удобно хранить. И 2 стеклянные для запекания, металлические не люблю.

drakosha

28.01.2011, 11:09

А я в последнее время в ватрушку всегда на тесто под творог выкладываю порезаные дольками яблоки или груши.

Fluffy76

28.01.2011, 20:30

Печенье безе с кусочками шоколада и ореха

Вкусное печенье-безе. Очень удачный вариант утилизации белков…
Рецепт «Печенье Брутти Ма Буони ( Brutti Ma Buoni)» взят у Ирины (jazzinitup (http://jazzedcook.com/portal/forum/index.php?action=profile;u=5))
с сайта http://jazzedcook.com/portal/index.php?ind=reviews&op=entry_view&iden=225

Далее слова автора:
Мера у Ирины (jazzinitup (http://jazzedcook.com/portal/forum/index.php?action=profile;u=5)) 1 чашка=240 мл.
«Название этого печенья в переводе с итальянского означает «некрасивое, но вкусное!». Можно использовать любые орехи (миндаль, фундук, греческие), но вкуснее всего, когда вместе с орехами также используется шоколад. Печенье получается хрустящим, но слегка тягучим внутри.
12 больших или 24 небольших печенья:
·4-5 яичных белков
· 1 чашка сахара
· 3 ст.л. муки
· 1 ч.л. ванильного экстракта
· 1 чашка фундука
· 1 чашка грубо порубленного шоколада с нугатом (например Тоблерон), или молочного шоколада с миндалем, или любого по желанию
·2 ст.л. сахарной пудры
На водяной бане(в кастрюльку налить воды и поставить на плиту, когда вода закипит, огонь убавить, а наверх кастрюльки поставить железную миску) готовим белки размешанные с сахаром. Изредка помешиваем венчиком (http://www.dropshots.com/photos/28636/20060119/150002.jpg), примерно 10 минут или пока содержимое перестанет быть прозрачным, у вас должна получиться мутная беловатая смесь. Убираем с огня и взбиваем миксером минут 7 или пока не остынет и смесь не сделается блестящей и густой. Аккуратно, по одной ложке вмешиваем муку, ваниль. Вмешиваем орехи и шоколад. Выкладываем по 1 ст.л. с горкой (http://www.dropshots.com/photos/28636/20060119/153802.jpg)на выложенный пергаментом или фольгой (тогда следует смазать маслом) лист (плоский, без краев), на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Выпекать в разогретой духовке (180Ц) 25-30 минут или пока не станут золотисто-коричневыми. Остужаем на решетке (http://www.dropshots.com/photos/28636/20060119/160809.jpg). Присыпать сахарной пудрой. Можно хранить в закрытом контейнере в течение 3 дней».

PS. Мои комментарии к опробованному рецепту:
Делала меньший объем с заменой:
· 3 белка
· 100 г сахара
· 0,5 пакетика ванильного сахара (~5 г)
· 2столовые ложки (без горки) просеянной муки
· 1 шоколадка Баунти Трио – мелко порезать
· ~50-60 г смеси мелко нарезанного белого и темного шоколада

Делала по рецепту, только орехи заменила на шоколад Баунти.
Выкладывала тесто чайной ложкой, оно получилось не маленькое о размеру…
Выпекала в нагретой до 180ºС духовке 10 минут.
У меня получилось 14 печенинок.
Приятного аппетита!

Даникоff

29.01.2011, 12:18

Пакахонтас

29.01.2011, 12:38

Девочки,скажите-какой рецепт теста для пирожков что бы жарить на сковороде?

Fluffy76

29.01.2011, 14:03

девочки! подскажите,пожалуйста,что я сделала неверно? Вчера пекла "Манник-стаканник" в силиконовой форме Регент,приготовила тесто,смазала форму "подсолнух",и выпекала 45 мин при 180,серединка осалась непропеченной.....((((((((

Я готовность проверяю лучинкой: если сухая, готово, если на лучинке (или зубочистке) следы теста, то нужно печь еще. Иногда приходится накрывать верх листом бумаги для выпечки, если верх кекса- пирога уже румянится чуть больше нужного, а середина сыровата.
Дело не в форме, а во времени выпечки.

Fluffy76

29.01.2011, 14:06

Девочки,скажите-какой рецепт теста для пирожков что бы жарить на сковороде?

Посмотрите такой вариант, может Вам подойдет:
http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=49496755&postcount=246 (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=49496755&postcount=246)
Беляши

Даникоff

29.01.2011, 14:09

а если на лучинке остается не сырое тесто,а крупинки,и выглядит вроде бы готовым....а ОНО все равно СЫРОЕ!!!! зараза! :))

Fluffy76

29.01.2011, 16:51

а если на лучинке остается не сырое тесто,а крупинки,и выглядит вроде бы готовым....а ОНО все равно СЫРОЕ!!!! зараза! :))

Тогда еще : манка в смеси со сметаной (мне этот вариант больше нравится) или кефиром должна постоять, чтобы манка набухла...

Даникоff

29.01.2011, 16:54

спасибо огромное!!!!

Fluffy76

29.01.2011, 17:05

спасибо огромное!!!!

На здоровье...:flower:

Хоречек

29.01.2011, 17:52

Пирог с курицей.

Для теста: 400 г муки, 100 г масла, 250 г сметаны, 1 яйцо, 1 чайная ложка дрожжей, 2 щепотки соли.
Все смешать и оставить на пол часа. Мне муки было мало, тесто прилипало к рукам и я по чуть-чуть добавляла еще, пока тесто не стало эластичным и не липким.
Начинку я делала простую. Отварила 1 грудку и мелко порезала, обжарила 2 луковицы, соеденила лук с курицей.
По оригинальному рецепту идет: 600 г вареного куриного мяса (остатки от жаркого или курица из бульона), 150 г вареного риса, 2 перца, 1 луковица, 100 г грибов, 100 г зеленого горошка, 20 г масла, 300 г сметаны, 2 яйца, 1 пучок лука-резанца, соль, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока.
Тут можно фантазировать как угодно.

Тесто делим на части 2/3 и 1/3. Большую часть раскатываем, выкладываем в формочку и делаем высокие бортики. Внутрь кладем курицу с луком, сверху много много сыра. У меня ушло грамм 300. Сверху я еще сделала сеточку из майонеза, что бы было посочнее. Накрываем второй половиной теста, залепливаем края. Сверху смазать яйцом и дать постоять еще минут 15. Как раз пока разогревается духовка. И далее на 200градусов минут на 40-50. Пока не подрумянится.

Fluffy76

02.02.2011, 12:54

Пирог сырный

Очень неплохой и необычный пирог получается. Готовится очень просто и быстро.
Рецепт пирога с названием «Сырные плюшки к чаю» нашла у kralja kralja (http://www.liveinternet.ru/users/kralja_kralja/profile) на сайте
http://www.liveinternet.ru/users/kralja_kralja/post11563194/ (http://www.liveinternet.ru/users/kralja_kralja/post11563194/)
Оригинал рецепта:
Продукты для теста:
· 160 г муки
· 80 г размягченного сливочного масла
· 2 желтка
· щепотка соли.
Продукты для начинки:
· 2 белка
· 1 яйцо
· 150 г сыра твердых сортов
· 2 столовые ложки муки
· 125 г сливок
Из указанных продуктов замесить тесто. Раскатать его в круг и выложить в смазанную форму.
Для начинки взбить белки в крепкую пену, добавив щепотку соли. К ним всыпать тертый сыр, муку, добавить 1 яйцо и влить сливки.
Продукты перемешать и вылить начинку на тесто в форму. Запекать около 40-45 минут. Перед подачей порезать кусками. Вкусно в горячем и холодном виде.

PS. Мой небольшой комментарий к опробованному рецепту:
1. В тесто добавить 1 столовую ложку с горкой сметаны или майонеза, тесто будет нежнее.
Если добавлять майонез, то можно не солить тесто. Сливочное масло вполне можно заменять на маргарин.
2. 160 г муки=250 мл по мерному стакану.
3. В начинку обязательно ввести еще немного соли (при взбивании белков добавляли щепотку, на мой взгляд по результату, маловато), т.к. она слегка «пресновата». Можно часть сливок (я брала 22%-ные) заменить на сметану или просто прибавить в начинку пару столовых ложек с горкой сметаны.
4. Пирог должен быть неплохим с прослойкой на тесте из пассерованного репчатого лука
из пассерованного репчатого лука и колбасы(мяса или куры) мелкими кусочками
из пассерованного репчатого лука с грибами. верх – заливка-начинка .

Выпекала пирог в круглой тефлоновой форме диаметром 26 см.

Даникоff

02.02.2011, 19:48

очень интересный рецепт! обязательно попробую на выходных. Спасибо!

Fluffy76

02.02.2011, 20:02

очень интересный рецепт! обязательно попробую на выходных. Спасибо!

На здоровье! :flower:
Только в начинке с солью "не промахнитесь", у меня сыр был не острый и начинка получилась немного пресноватой.

Даникоff

02.02.2011, 20:14

моя душонка не выдержала,попросила мужа купить сыр,щас буду печь!

MigNat

03.02.2011, 00:04

я тоже сделала манник-стаканник :019:
муж теперь просит такой, но с творогом :008: можно в тесто добавить творог? вкусно получится?

Fluffy76

03.02.2011, 07:36

я тоже сделала манник-стаканник :019:
муж теперь просит такой, но с творогом :008: можно в тесто добавить творог? вкусно получится?

В манник можно добавить творог, только манку в смеси с молоком-кефиром-сметаной нужно обязательно оставить для набуханим. чтобы не было привкуса непроваренной манки. Творог желательно протереть чере ситоз либо растететь до мягкой однородной массы с сахаром. Должно получиться похожее на творожный кекс...

mariashka15

03.02.2011, 14:48

Интересный рецепт. Обязательно попробую. :)

MigNat

04.02.2011, 02:05

В манник можно добавить творог, только манку в смеси с молоком-кефиром-сметаной нужно обязательно оставить для набуханим. чтобы не было привкуса непроваренной манки. Творог желательно протереть через либо растететь до мягкой однородной массы с сахаром. Должно получиться похожее на творожный кекс...
спасибо, испекла сегодня!
растерла в блендере творог вместе с яйцами :)
тоже делаю на сметане+белый йогурт, чтоб манка быстрее набухла подливаю теплый растопленный маргарин :008:
не люблю изюм, но добавила горсть, совсем не лишний. Отличный топик!!! Спасибо, девочки!!!
http://cs534.vkontakte.ru/u2017152/22567365/x_6b3576ad.jpg

Fluffy76

04.02.2011, 07:32

спасибо, испекла сегодня!
растерла в блендере творог вместе с яйцами :)
тоже делаю на сметане+белый йогурт, чтоб манка быстрее набухла подливаю теплый растопленный маргарин :008:
не люблю изюм, но добавила горсть, совсем не лишний. Отличный топик!!! Спасибо, девочки!!!

На здоровье! :flower:
Очень рада, что у Вас все замечательно получилось :flower:

Comme il faut

06.02.2011, 16:06

девочки, а у вас открываются ссылки кекс шоколадный и под ним шоколадные кексы?

мама Темыча

06.02.2011, 16:07

у меня нет

Даникоff

06.02.2011, 17:16

Девочки,подскажите,пожалуйста,какой режим предпочесть при выпекании кексов и бисквитов,стоит ли использовать конвекцию?

Fluffy76

06.02.2011, 17:24

девочки, а у вас открываются ссылки кекс шоколадный и под ним шоколадные кексы?

У меня не открывает...

Fluffy76

06.02.2011, 17:31

Торт йогуртовый со сливками и клубникой

Очень нежный и вкусный торт на основе бисквита, крема из йогурта и взбитых сливок с тонким слоем желе и клубники.
Делается этот торт быстро и просто.
Далее полный поэтапный комментарий по приготовлению торта.
Торт делала в разъемной форме диаметром 18 см.
На дно разъемной формы положить лист бумаги для выпечки и прижать ее боковым кольцом. Обрезать внешнюю сторону бумаги, оставив 2-2,5 см (получим основу, на которой потом будем формировать торт и которая вместе с тортом благополучно переместится с металлического дна формы на блюдо для торта).

Основа торта – белый бисквит (использовала этот бисквит в торте «Небесная подушка»).
1стакан=250 мл.
Для бисквита:
· 2 яйца
· 0,5 стакана сахара
· 0,5 стакана муки
· 0,5 чайной ложки разрыхлителя
· 1,5 столовые ложки растительного масла
· 1,5 столовые ложки кипятка
Миксером взбить яйца с сахаром добела. В небольшой миске, смешать просеянную муку с разрыхлителем и аккуратно вмешать в яичную смесь. Затем ложкой вмешать масло и воду (кипяток!). Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в предварительно разогретой до 180º духовке до готовности. На готовность можно проверить зубочисткой. Бисквит остудить в форме.

Для крема:
· 30 г желатина (2 пакетика по 15 г)
· 4 чайные ложки с горкой сахарной пудры
· 345 г йогурта (3упаковки по115г) 8% Fruttis абрикос-манго
· 400 мл 38%-ных сливок для взбивания Валио
Кроме того:
· немного замороженной клубники (небольшой пакет ~300 г)
· пакетик желе для торта или желатина (читать инструкцию на пачке - для количества жидкости, необходимого для приготовления желе)

Приготовление крема:
Желатин высыпать в высокую чашку и залить 90-100 мл воды. Перемешать и поставить в миску с горячей водой. Периодически помешивать массу и при необходимости менять горячую воду. Так желатин быстрее набухает и растворяется до ровно тягучей массы.
Сливки взбить с сахарной пудрой. Йогурт смешать с растворенным желатином и ввести в сливки, перемешать до однородности. Крем готов.

Я использовала замороженную клубнику. Дать клубнике оттаять, откинуть ее на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Нежно прижимая ягоды к ситу, доотжать сок, стараясь не повредить ягоды. Крупные ягоды разрезать. В сок добавить сахар и кипяченой воды до объема жидкости 250-300 мл. Подогреть до растворения сахара. Ввести желатин или желе для торта. Заливка для торта готова.

Сборка торта:
Торт собирать в разъемной форме.
Дно разъемной формы (у меня тефлоновая диаметром 18 см) застелить новой бумагой для выпечки и зажать кольцом формы. Обрезать лишнюю бумагу, оставив «бумажный волан» 2-3 см.
Я резала остывший бисквит поперек на два пласта. Для торта брала нижнюю часть бисквита. Верхняя половина бисквита послужила крошкой для украшения боков торта.
Бисквитный корж смазать немного сметаной. Можно этого не делать, тогда бисквит будет немного посуше.
На бисквитный корж выложить крем. Поставить в морозилку на 2-3 минуты.
Немного желе залить поверх крема. Поставить в морозилку на 2-3 минуты.
Выложить клубнику и аккуратно залить оставшимся желе. Поставить в морозилку на 2-3 минуты.
После этого накрыть форму фольгой и поставить в холодильник на ночь.
Затем тонким ножом аккуратно пройти между тортом и кольцом формы. Снять кольцо.
Присыпать бока торта мелко нарезанным бисквитом.
Приятного аппетита!

Comme il faut

06.02.2011, 18:10

у меня нет

У меня не открывает...
эти рецепты не могу найти, если кто видел, киньте ссылку, я отредактирую первый пост.

Девочки,подскажите,пожалуйста,какой режим предпочесть при выпекании кексов и бисквитов,стоит ли использовать конвекцию?
для выпечки я использую режим верхний и нижний подогрев, 180 гр., все

Fluffy76

06.02.2011, 18:46

эти рецепты не могу найти, если кто видел, киньте ссылку, я отредактирую первый пост.

Просмтрела страницы темы, не нашла... может рецепты просто удалены автором?

Comme il faut

06.02.2011, 22:32

Рулет за 5 минут

сегодня попробовала.
Промазала малиновым джемом. Отмеряла ложками, как в оригинальном рецепте, может намудрила с ложками, но как-то тесто очень плотное получилось, в следующий раз попробую в граммах измерить.

На тарелочку не смотрим :008:
http://s41.radikal.ru/i091/1102/73/3051b73ef3f5.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s50.radikal.ru/i128/1102/75/8e33f5c4ee9c.jpg (http://www.radikal.ru)

Comme il faut

06.02.2011, 22:39

Творожный кекс

рецепт нашла на форуме

копирую:

200 гр. творога
200гр. муки
200гр. сахара
150гр. масла
ванильный сахар
3 яйца
1ч.л. разрыхлителя
горсть изюма (по желанию)
Масло растопить, смешать с сахаром, яйцами, добавить творог, муку, ванильн. сахар и разрыхлитель, перемешать, лучше миксером. Добавить изюм и выложить в промасленную форму или формочки. Формочки заполнять на 2/3. Выпекать при 180 градусах минут 30, но вообще надо ориентироваться на свою духовку. Попробуйте! Очень вкусно!

а это уже мои )))) :

http://s008.radikal.ru/i305/1102/93/6c27b29d89b0.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s008.radikal.ru/i304/1102/81/24a8625b0d1f.jpg (http://www.radikal.ru)

Comme il faut

06.02.2011, 22:44

последнее время использую муку Макфа, так вот удивительно, но факт, по одному и тому же рецепту пеку, а ее надо меньше, чем Предпортовую. Никак не "приноровиться", из-за этого (наверное :016:) и тесто получается плотнее, чем надо :073:

Comme il faut

06.02.2011, 22:53

Несладкая выпечка

пирог наливной мясной с нежным тестом (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=46377014&postcount=10)
пирог из слоеного теста с сыром (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=47608159&postcount=69)
пирог с рыбой (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=47989958&postcount=105)
сырно-луковый пирог (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=48112890&postcount=118)
Тутманик "Солнце" (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=48165035&postcount=128)
Тутманик витой "Подсолнух" (http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=53843989&postcount=386) мастер-класс (http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=53844309&postcount=387)
Тутманик Лепестки (http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=67609319&postcount=806) продолжение (http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=67609344&postcount=807)
пирог из двух сортов рыбы (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=48653888&postcount=180)
Цахараджын - пирог из листьев свеклы и свежего сыра (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=49062401&postcount=203)
Плокштайнис (литовский картофельный пирог) (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=49128826&postcount=218)
Беляши (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=49496755&postcount=246)
Вак-беляши (Башкирские беляши) (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=49506687&postcount=249)
Чебуреки (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=49509931&postcount=250)
Чебуреки по-восточному (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=49525355&postcount=257)
торт бутербродный мясной (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=47703976&postcount=86)
чизкейк закусочный с красной рыбой (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=47683287&postcount=82)
Треугольнички Пицца (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=51152043&postcount=347)
Пирог с курицей (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=55513850&postcount=447)
пирог а-ля Бурек слоеный (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=56320518&postcount=473)
Рулет Ассорти (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=56925519&postcount=498)
Калитки (карельские пирожки) (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=57429696&postcount=525)
Пицца (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=59298566&postcount=609)
Еще пицца (http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=60496676&postcount=660)
Французский пирог с сыром и ветчиной (http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=64965720&postcount=716)
Пирог с сыром и творогом (http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=64990854&postcount=718)
Слоеный пирог с беконом (http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=72552149&postcount=1182)
Кулебяка с мясом быстрая (http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=73722914&postcount=1291)
Пирог грибной заливной (http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=74226111&postcount=1321)
Кексики закусочные (http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=74653996&postcount=1346)

MigNat

07.02.2011, 00:45

Торт "Рыжик"

(уже не помню, откуда рецепт :008:)
торт, конечно, вкусный, но пекли мы с мужем в 4 руки :)): один катает коржи, другой следит, чтоб они не сгорели.

Рецепт

2 яйца
100 г сл. масла
1 ст. сахара
2 ст.л. меда
2 ч.л. соды
0,5 ч.л. лимонной кислоты
3 ст. муки

Яйца взбить, добавить сахар, взбить, добавить мед и масло кусочками. Все поставить на водяную баню, постоянно помешивая. Когда масса станет горячей и однородной, добавить соду с лимонной кислотой, продолжая помешивать. Тесто тут же станет превращаться из желтой в белую и пушистую. Когда объем теста увеличится хотя бы в два раза (оно может и больше!), снимается с огня и добавляется мука от 2 до 2,5 стаканов: тесто должно стать таким, чтобы его можно было скатать в ком. Соответственно, надо скатать этот ком, накрыть его полотенцем и оставить на час. В это время можно смешать сметану (то есть несладкий йогурт) с сахаром,а сгущенку - с маслом, а также заняться другими полезными делами.

Через час тесто разделить на 10-12 частей, раскатать из них тонкие коржи. Выпекала я в этот раз при температуре 210 градусов, румянятся очень быстро.

http://cs9326.vkontakte.ru/u2017152/22567365/x_90335925.jpg

MigNat

07.02.2011, 00:48

Тыквенный калач с сыром

(рецепт с чешского сайта)

400 гр тертой тыквы
200 гр шинки или салама
100 гр тертого сыра
1/2 стакана масла
1 луковица
1 стакан полугрубой муки
1 ч.л. гашеной соды
3 яйца
соль, перец
2 зубчика чеснока
специи или коренья
масло/сало для смазывания формы

http://cs9485.vkontakte.ru/u2017152/22567365/x_1dd6a2c2.jpg

MigNat

07.02.2011, 00:51

Тыквенный манник

оригинал
2 стакана тёртой на мелкой тёрке тыквы
1.5 стакана мелкой манки + 1.5 ч.ложки разрыхлителя
0.5 стакана сахара , для сладкоежек можно увеличить до 1 стакана
1 стакан кефира

Тыкву, манку, сахар и кефир соединить и хорошо перемешать,
В тесто можно добавить в самом конце замеса горсть рубленных орехов кешью (по желанию)
Духовку нагреть до 180 градусов. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать 40 минут.
Приготовить сироп для пропитки:

0.5 стакана воды , 1 стакан сахара, сок 1 лимона
(можно добавить ваниль или 1 чл розовой воды)
Готовность манника проверить деревянной палочкой. Горячий пирог залить сиропом.

Я в тесто добавила яйцо, муки положила больше, тыква была сочной. Сироп не делала.

http://cs9485.vkontakte.ru/u2017152/22567365/x_e59129b2.jpg

Fluffy76

09.02.2011, 20:11

Печенье и рогалики из творожного «рубленого» теста

Из творожного теста всегда получается очень нежная выпечка.
На просторах интернета нашла немного другой по технологии вариант творожного теста, которое при приготовлении не растирают или вымешивают, а готовят с помощью ножа, «рубят»... Другая технология и тесто немного другое, более нежное и слоистое.
Спасибо за рецепт «Экспериметы с творожным тестом» Елене (elaizik (http://elaizik.livejournal.com/))
с сайта http://elaizik.livejournal.com/58711.html#cutid1 (http://elaizik.livejournal.com/58711.html#cutid1)

Делала тесто немного в другой пропорции против оригинала рецепта, но с соблюдением технологии.
1 стакан=250 мл.
Для теста брала:
· 400 г творога
· 250 г маргарина (у меня маргарин Пышка)
· 0,5 чайной ложки соли
· 2 чайные ложки с горкой разрыхлителя
· 1 столовая ложка с горкой сахара
· ~2 стакана (500 мл) просеянной муки
Приготовление теста:
Творог протереть через сито.
Просеять муку, добавить разрыхлитель и перемешать.
В миску, в которой делаем тесто, положить творог, всыпать соль и сахар, холодный маргарин (из холодильника, но не из морозилки!).
А дальше все просто: берем нож и терпеливо начинаем резать-рубить маргарин на кусочки, смешивая его с творогом. Рубим до получения как можно более мелких творожно-масляных кусочков.
Затем, понемногу подсыпая муку, продолжаем резать-рубить эту массу ножом, получая в результате крупчатую массу. Добавлять муку нужно до момента, когда эту массу можно уже собрать в шар. У меня ушло 2 стакана муки (это из расчета смеси из 200 г сухого и 200 г влажного творога).
По совету автора рецепта, если творог очень сухой, необходимо добавить немного сметаны, а если очень водянистый, то дать стечь лишней жидкости.
Сформованный шар теста (тесто в шар подкатывать, но не мять рукой, не промешивать!) положить в пакет и убрать на полку холодильника на 1-1,5 часа.

Отдохнувшее тесто делим на части: с одной работаем, остальное тесто лежит в холодильнике.
Печенье и рогалики делать своему по любимому варианту.
Я раскатывала тесто на слегка присыпанной мукой поверхности, вырезала формочкой кружочки (можно использовать стакан), обмакивала с двух сторон в сахарном песке и скручивала «розочки».
Рулеты делала, раскатав тесто в круг, присыпав сахаром (прокатать присыпанную поверхность скалкой) и нарезав его на сегменты, которые скручивала в рогалики.
При желании можно добавить в рогалики начинку.
Выпекать при 180ºС до легкого зарумянивания.
Из указанной порции получается 2 листа (37х37 см) творожной выпечки.
Приятного аппетита!

Fluffy76

09.02.2011, 20:40

В соседней теме даи рецепт Слойки со спрайтом... Добавляю свой давно опробованный вариант:

Слойки с яблоками (со спрайтом)

Рецепт Слойки со спрайтом "Язык проглотишь" взят отсюда:
http://forum.say7.info/topic29777.html
Автор ТАНЕ4КА

Очень неплохой рецепт необычных слоек с яблоком.
Делала из расчета 0,5 нормы оригинала рецепта.
Для приготовления слоек нужно:
1 баночка спрайта
1 упаковка слоеного бездрожжевого теста (я брала тесто Талосто рулет)
2 яблока
0,5 стакана сахара (можно брать меньше, если яблоки сладкие)
140 г сливочного масла
ванилин, корица – по вкусу

Приготовление:
Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками
Ленту теста разрезать на 10-12 квадратов. Каждый квадрат разрезать по диагонали на два треугольника. Раскатать каждый кусочек слегка, чтобы получить длинный язычок и теста. На широкий конец язычка положить ломтик яблока и свернуть рулетиком. Уложить в форму с высокими бортиками.
Масло растопить с сахаром, добавить ванилин и залить слойки.
Добавить спрайт (все так зашипелоооо), посыпать корицей (я не сыпала)
Поставить в нагретую до 180гр С духовку. И через полчаса готово!

PS. Как бы я сделала теперь:
1. Уменьшила бы количество масла в два раза. Вкусно, но очень жирно!
2. Вместо спрайта взяла бы минералку с газом и сок лимона. Наливать этой смеси не более 200мл.
3. Если брать спрайт, то наливать его не слишком много, не всю маленькую банку 0,33 л (в форме остается лишняя жидкость, которая не испарилась при выпечке)
4. Можно каждый рогалик обмакнуть в разогретое масло, уложить в форму, залить газировкой с соком лимона и присыпать рогалики сахаром, и в духовку.
5. В качестве посыпки можно использовать кунжут, но тогда масло растопить и смешать с сахаром.

Fluffy76

12.02.2011, 15:51

Пирог А-ля Бурек слоеный

Пирог с несладкой начинкой из слоеного бездрожжевого теста.
Еще одна выпечка, популярная на Балканах. В Болгарии это баница, в Сербии гибаница и бурек. Этот пирог готовят из очень тонко раскатанного теста (фило или кора) с начинкой из творога и брынзы или мясного фарша. По форме эти пироги бывают в виде закрученного в спираль рулета или в виде многослойного пирога, напоминающего всем известный Наполеон.
Я делала второй вариант. Пирог получается очень нежный, сочный и вкусный.
Поскольку тесто у меня другое, то и пирог А-ля Бурек…

Для пирога нужно:
· 2 упаковки по 500 г слоеного бездрожжевого теста (у меня Талосто- рулоном)
· 1 яйцо + 1 столовая ложка молока для смазывания верха пирога
и для начинки:
· 3 пачки (540 г) творога 9%-го
· 150 г брынзы (Парижская буренка)
· 100 г растопленного сливочного масла
Пирог делала в тефлоновой форме с высокими бортиками размером 35х25 см.

Приготовление:
Готовим начинку: растереть творог и брынзу с растопленным сливочным маслом до однородности. Начину надо будет разделить на 3 части.
Тесто разморозить. Готовим листы теста. Каждый рулон теста развернуть в ленту и разрезать: один рулон- пополам и одну часть еще пополам, а второй рулон – на 4 части.
Получим шесть маленьких кусков слоеного теста и один большой.
Маленькие надо раскатать тонко в размер противня, а большой должен быть раскатан тонко, но с таким расчетом, что его размер будет значительно больше противня, чтобы свисали края раскатанного теста.

Собираем пирог:
Форму смазать сливочным маслом или маргарином (можно растительным маслом).
В форму укладываем самый большой пласт теста (края теста свисают с бортиков формы).
Сбрызнуть тесто немного обычной водой.
Уложить один маленький лист теста.
Выложить тонко 1/3 начинки.
Уложить один маленький лист теста.
Сбрызнуть тесто немного обычной водой.
Уложить один маленький лист теста.
Выложить тонко 1/3 начинки.
Уложить один маленький лист теста.
Сбрызнуть тесто немного обычной водой.
Уложить один маленький лист теста.
Выложить тонко 1/3 начинки.
Загнуть свисающие края теста.
Уложить один маленький лист теста.
Смазать взбитым вилкой яйцом с молоком.
Наколоть вилкой верх пирога.

Выпекать в предварительно нагретой до 180ºС духовке до готовности. Готовый пирог должен немного остыть. Затем его нарезать. Вкусно с чаем, кофе, йогуртом или кефиром…
Приятного аппетита!
PS. Пирог можно делать на обычном противне, начинка не вытекает. На вкус пирога форма противня не влияет…

yanches

12.02.2011, 16:05

Fluffy76

12.02.2011, 16:23

Как вкусно!!! Будем пробовать!
У Вас так много замечательных рецептов. Спасибо! Есть чем побаловаться!!!

На здоровье!:flower:

Nadylik

13.02.2011, 14:04

Апельсиново-лимонный пирог

Для песочного теста :
250 г муки, 125 г сливочного масла, щепотка соли, 25 г сахарного песка, 3-4ст. л. холодной воды, сода на кончике ножа, разъемная форма - желательно
В миску или на разделочную доску насыпать горкой муку, сделать воронку, в нее положить масло, соль, сахар, влить холодную воду; соду на кончике ножа. Все быстро перетереть и перемешать руками (если тесто смешивать долго, тесто получится жестким). Форму для выпечки (я брала 26 см) смазать маслом. Тесто распределить по дну формы, прижимая руками, чтобы не осталось воздуха под тестом, из теста также вывести бортики высотой примерно 2 см, наколоть тесто вилкой по всей площади, накрыть пищевой пленкой (чтобы не заветрелось и от запахов) и поставить в холодильник на 1—2 часа.
Для начинки : (может быть любая другая начинка, я взяла чуть не погибшие апельсины и лимон, чтобы утилизировать их без потерь :-) )
2 апельсина, 1 лимон, 3-4 ст. л. крахмала, 3/4 стакана сахара (ориентируйтесь по вкусу), можно добавить ваниль или корицу тоже по вкусу
Фрукты опустить в кипяток на 3-5 мин, чтобы ушла горечь. Затем нарезать и очистить от косточек. Измельчить в блендере или пропустить через мясорубку вместе с цедрой, добавить сахар, крахмал и специи. Все хорошо перемешать. Начинка готова.
Заливка :
Взбить 4 холодных белка и 150 грамм сахара (добавляя сахар постепенно) до образования стойких пиков.
Духовку предварительно нагреть до 150 градусов.
Всё, теперь достать из холодильника форму с тестом, выложить туда начинку, распределить ровненько, на начинку переложить взбитые белки. И выпекать, лучше пониже, но не на самом низу, где-то около 40 - 50 минут. Подавать и доставать из формы полностью остывшим, чтобы загустела начинка. Приятного чаепития!

lena0971

13.02.2011, 21:22

Апельсиново-лимонный пирог

Я делаю немножечко не так. Составляющие теже, а технология другая.

1. Тесто (для разъемной формы 26см)
3 желтка
100г сахара
пачка маргарина (180г) размягченного
примерно 2 стакана муки
1 ч.л разрыхлителя (или сода с уксусом)

2. начинка
Два апельсина +лимон (возможны вариации). Всё прокрутить через мясорубку (корку с апельсинов не кладу :) лимон использую полностью, если кожица негорькая.) Добавить 150г сахара. Начинка будет жидкой, крахмал добавлять НЕ НАДО. В этом весь смысл :)

3.безе
3белка (холодных!) + сахар 100г (или чуть меньше) Взбить до образования "пик". Убрать в хол-к.

Тесто замесить, выложить в форму, сделать бортики. Наколоть вилкой. Печь 20мин в духовке при тем 180гр до легкого зарумянивания (не до готовности!). Бортики в процессе выпекания сильно уменьшатся, это не должно смущать

Немного остудить , выложить (вылить :) ) начинку, потом белки. Поставить в духовку до легкого зарумянивания (минут 20).

Остужать в духовке, приоткрыв дверцу. Потом убрать на пару часов в холодильник, чтобы корж пропитался. После этого форму можно вынуть.

Получается очень красиво и необычно. Это фирменный торт маминой подруги, у нее впервые попробовали и теперь сами печем

Gre4ano4ka

14.02.2011, 14:02

Fluffy76, а у вас, случаем, нет рецепта рафаэлок????:)):019:

Fluffy76

14.02.2011, 14:26

Fluffy76, а у вас, случаем, нет рецепта рафаэлок????:)):019:

Увы... сама не делала, поэтому и проверенного нет. Эти конфеты предпочитаю покупать.
Из интернета ссылки давать не хочется, такое, думаю, Вы и сами найдете...

Gre4ano4ka

14.02.2011, 14:27

Увы... сама не делала, поэтому и проверенного нет. Эти конфеты предпочитаю покупать.
Из интернета ссылки давать не хочется, такое, думаю, Вы и сами найдете...

ага, в интернете уже начала смотреть. Может и рискну сегодня что-нибудь сделать :004:

Fluffy76

14.02.2011, 14:33

ага, в интернете уже начала смотреть. Может и рискну сегодня что-нибудь сделать :004:

Вот ссылка, на форуме давали
Домашние конфеты
http://2006-2009.littleone.ru/showthread.php?t=1164780&highlight=%EA%EE%ED%F4%E5%F2% (http://2006-2009.littleone.ru/showthread.php?t=1164780&highlight=%EA%EE%ED%F4%E5%F2%FB)
FB (http://2006-2009.littleone.ru/showthread.php?t=1164780&highlight=%EA%EE%ED%F4%E5%F2%FB)

Tanchka

14.02.2011, 15:57

ага, в интернете уже начала смотреть. Может и рискну сегодня что-нибудь сделать :004:
Поделитесь потом результатами :091:

Gre4ano4ka

14.02.2011, 22:44

Делюсь :) :
Выбрала самый легкий вариант, потому что, если честно, не очень люблю заморачиваться с готовкой:008:
Кукурузные палочки размять вилкой, залить сгущенкой, все тщательно перемешать до однородной густоватой массы. Слегка мокрыми руками лепить шарики, в серединку кладете миндалинку, а потом обваливаете в кокосовой стружке. Далее в холодильник на час :support:
Впринципе очень даже можно кушать :028: Только уж очень сладкая штука :004:

Tanchka

14.02.2011, 23:35

Красиво!

Fluffy76

15.02.2011, 17:01

Пирог и булочки из сдобного дрожжевого теста (без яиц)

Еще один вариант выпечки из дрожжевого теста. В данном случае тесто без яиц, но с добавлением сметаны. Тесто получается вкуснейшее и нежнейшее.
1 стакан=250 мл.
Для теста:
· 1 стакан теплого молока
· 1 чайная ложка без горки соли
· 2 столовые ложки с горкой сахара
· 3-4 столовые ложки с горкой (~100 мл) сметаны
· 25 г свежих дрожжей
· 250 г маргарина комнатной температуры
· ~4,5 стакана просеянной муки

Приготовление теста:
В большую кастрюлю, в которой будем вымешивать тесто, налить теплое молоко, всыпать соль, сахар, 1 столовую ложку муки и накрошить дрожжи. Перемешать. Дать массе запениться.
Пока дрожжи подходят, в миске перетереть рукой или порубить ножом до крошки маргарин и 2 стакана муки.
В подошедшие дрожжи положить сметану, перемешать.
Добавить масляную крошку, перемешать.
Постепенно добавлять оставшуюся муку, вымешивая тесто после каждой добавки.
Тесто промешивается очень легко.
Оно должно сформоваться в не липнущий к рукам и посуде мягкий шар.
Припорошить его мукой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на полку холодильника на 1,5 часа.

Небольшая часть теста ушла на приготовление булочек-бабочек, а из оставшегося большого куска сделала пирог с красной смородиной на тонкой основе и с сеткой-нарезкой (опробовала наконец-то купленный роллер для теста). Для верха пирога в кусочек теста домесить совсем немного муки, раскатать тонко и сделать роллером дорожки. Разрезы в шахматном порядке можно сделать тонким ножом.
Начинка для пирога:
· 900 мл размороженной красной смородины
· сахар по вкусу
· крахмал картофельный или кукурузный (примерно 2-3 столовые ложки, зависит от «мокроты» размороженных ягод)
Перемешать составляющие начинки.

Для булочек тесто разделить на части, каждую раскатать, верх смазать размягченным (комнатной температуры) сливочным маслом или маргарином. Присыпать сахаром. Затем скатать в рулет, согнуть края к центру, перевернуть свернутый таким образом рулет и надрезать, отступя 2-3 см от центра к краям. Развернуть края-крылышки. Бабочка готова (пошагово на фото).
Пирог и булочки оставить для расстойки.
Выпечку перед закладкой в духовку смазать взбитым с небольшим количеством молока яйцом. Выпекать в предварительно нагретой до 180 град С духовке.

Получился пирог из тонкого теста на противень 37х37см и 4 булочки-бабочки…
Указанной нормы теста хватит на один большой закрытый пирог с не очень толстой основой…
Для любителей теста в пироге побольше нужно брать как минимум полторы нормы.
Приятного аппетита!

Fluffy76

15.02.2011, 17:02

Продожение рецепта - для булочек:

Пирог и булочки из сдобного дрожжевого теста (без яиц)

Для булочек тесто разделить на части, каждую раскатать, верх смазать размягченным (комнатной температуры) сливочным маслом или маргарином. Присыпать сахаром. Затем скатать в рулет, согнуть края к центру, перевернуть свернутый таким образом рулет и надрезать, отступя 2-3 см от центра к краям. Развернуть края-крылышки. Бабочка готова (пошагово на фото).
Пирог и булочки оставить для расстойки.
Выпечку перед закладкой в духовку смазать взбитым с небольшим количеством молока яйцом.

_sati_

16.02.2011, 22:47

yanches

17.02.2011, 00:47

Пирог и булочки из сдобного дрожжевого теста (без яиц)

Еще один вариант выпечки из дрожжевого теста. В данном случае тесто без яиц, но с добавлением сметаны. Тесто получается вкуснейшее и нежнейшее.
1 стакан=250 мл.
Для теста:
· 1 стакан теплого молока
· 1 чайная ложка без горки соли
· 2 столовые ложки с горкой сахара
· 3-4 столовые ложки с горкой (~100 мл) сметаны
· 25 г свежих дрожжей
· 250 г маргарина комнатной температуры
· ~4,5 стакана просеянной муки

Приготовление теста:
В большую кастрюлю, в которой будем вымешивать тесто, налить теплое молоко, всыпать соль, сахар, 1 столовую ложку муки и накрошить дрожжи. Перемешать. Дать массе запениться.
Пока дрожжи подходят, в миске перетереть рукой или порубить ножом до крошки маргарин и 2 стакана муки.
В подошедшие дрожжи положить сметану, перемешать.
Добавить масляную крошку, перемешать.
Постепенно добавлять оставшуюся муку, вымешивая тесто после каждой добавки.
Тесто промешивается очень легко.
Оно должно сформоваться в не липнущий к рукам и посуде мягкий шар.
Припорошить его мукой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на полку холодильника на 1,5 часа.

Небольшая часть теста ушла на приготовление булочек-бабочек, а из оставшегося большого куска сделала пирог с красной смородиной на тонкой основе и с сеткой-нарезкой (опробовала наконец-то купленный роллер для теста). Для верха пирога в кусочек теста домесить совсем немного муки, раскатать тонко и сделать роллером дорожки. Разрезы в шахматном порядке можно сделать тонким ножом.
Начинка для пирога:
· 900 мл размороженной красной смородины
· сахар по вкусу
· крахмал картофельный или кукурузный (примерно 2-3 столовые ложки, зависит от «мокроты» размороженных ягод)
Перемешать составляющие начинки.

Для булочек тесто разделить на части, каждую раскатать, верх смазать размягченным (комнатной температуры) сливочным маслом или маргарином. Присыпать сахаром. Затем скатать в рулет, согнуть края к центру, перевернуть свернутый таким образом рулет и надрезать, отступя 2-3 см от центра к краям. Развернуть края-крылышки. Бабочка готова (пошагово на фото).
Пирог и булочки оставить для расстойки.
Выпечку перед закладкой в духовку смазать взбитым с небольшим количеством молока яйцом. Выпекать в предварительно нагретой до 180º духовке.

Получился пирог из тонкого теста на противень 37х37см и 4 булочки-бабочки…
Указанной нормы теста хватит на один большой закрытый пирог с не очень толстой основой…
Для любителей теста в пироге побольше нужно брать как минимум полторы нормы.
Приятного аппетита!

Скажите, а если заменить на сухие дрожжи, то сколько их понадобиться? И стоит ли???

Fluffy76

17.02.2011, 10:42

Скажите, а если заменить на сухие дрожжи, то сколько их понадобиться? И стоит ли???

Я в выпечке использую такие дрожжи:
сухие САФ МОМЕНТ (пакетик 11 г) и свежие 50 г (1 кубик) Королевские дрожжи.
Предпочитаю свежие, но иногда заменяю в пропорции 1г сухих=5 г свежих (где-то в кулинарных книгах вычитала это соотношение), т.е. 50 г свежих дрожжей или 11 г сухих.
Но количество дрожжей еще зависит от сдобности теста, более сдобное требует большего количества дрожжей. Чаще после очередной выпечки определяюсь и с количеством дрожжей (много, мало или достаточно) в данном рецепте, но опять же на свой вкус.
Чтобы окончательно не заморочить Вам голову:
на пачке дрожжей указано, на какое количество муки эта пачка рассчитана. Можно ориентироваться по этой ссылке.
А количество муки считать примерно из расчета 1 стакан (250 мл) = 160 г муки.

Fluffy76

19.02.2011, 17:46

Блины Нежные (на кефире)

Удачный рецепт нежных блинчиков на кефире.
Небольшое отличие в технологии приготовления, но хороший результат: блинчики очень вкусные. Можно смело готовить полную норму…
Рецепт блинов взят у Lana с форума
http://forum.kyxarka.ru/viewtopic.php?t=115 (http://forum.kyxarka.ru/viewtopic.php?t=115)
Изменения против оригинала рецепта незначительные. Технология приготовления соблюдена.
Для блинов (на половину нормы оригинала рецепта):
· 250 мл кефира
· 1 столовая ложка с горкой сахара
· 0,5 чайной ложки соли
· 100 мл муки
· 1 чайная ложка без горки соды
· 2 столовые ложки растительного масла
· 1 крупное яйцо

Приготовление:
Кефир влить в миску, добавить соль и сахар и подогреть на небольшом огне, постоянно помешивая, до температуры парного молока.
В отдельной миске смешать и просеять муку и соду. Перемешать с кефиром, чтобы не было комков.
Взбить венчиком яйца и вылить в подготовленную массу. Перемешать и добавить растительное масло. Еще раз промешать. Тесто для блинов готово.
Печь на хорошо прогретой сковороде.
Из указанного количества продуктов получается не очень много вкусных блинчиков (на фото).

Nadylik

20.02.2011, 17:23

Хочу сделать такой пирог. :)
Подскажите, пожалуйста, правильно ли я поняла, что лимоны и апельсины надо измельчить вместе с кожурой???:support:
Правильно, я мельчила в блендере с кожурой. Только не забудьте из мякоти удалить все семечки и косточки. Цедра придаст приятную горчинку. ;)

Nadylik

20.02.2011, 19:48

Песочное печенье-вставка из мясорубки

Для теста:
400 гр муки, 200 гр маргарина или масла, 1 яйцо и 1 желток, половина стакана сахара, щепотка соли, 1 ч.л. разрыхлителя без горки. Цедра, ванилин, фундук, корица - все это можно добавлять в тесто на своё усмотрение.
1. Яйцо, желток и сахар - перетереть до однородной массы
2. Муку, соль, разрыхлитель перемешать и просеять в миску
3. В миску с просеянной мукой добавить масло и тщательно перетереть руками до образования рыхлой крошки
4. В крошку добавить яичную массу и быстро перемешать в однородное тесто, как можно меньше вымешивать.
5. Тесто убрать в холодильник на 1-2 часа.
Взять противень, застелить бумагой для выпечки. Пропустить тесто через мясорубку, выкладывая сформированное печенье на противень. Выпекать при 180 градусах минут 8-10.

лилиска

21.02.2011, 14:57

Рецепт и фото из интернета с Изюминки:

Замечательный рецепт для тех, кто не умеет или не любит возиться с дрожжевым тестом.

Это тесто замешивается на кефире и твороге в считанные минуты, а пирожки из него просто тают во рту, да и выглядят просто "золотыми".
Ингредиенты:

250 г творога;

1 ст. кефира;

1 яйцо;

1 ч.л. соли;

1 ст.л. сахара без верха;

1 ч.л. с горкой разрыхлителя;

3 ст. муки.

В чашку вылить кефир, добавить разрыхлитель, соль, сахар, яйцо, творог, все тщательно перемешать, всыпать просеянную муку и замесить мягкое липковатое тесто. Муки не добавлять! Накрыть тесто чашкой и оставить на 20-30 минут для набухания клейковины. Начинку сделайте по вашему желанию. Чаще всего делаю капусту тушеную с вареным яйцом и свежим укропом, картофельное пюре с жареным на сливочном масле луком или свежим зеленым, зеленый лук со слив. маслом и вареным яйцом.Тесто для пирожков раскатывать на столе, припудренном мукой, толщиной 0,5 - 0,7 см. Жарить пирожки, как обычно, в раст. масле.

Творог для теста лучше брать некрупинчатый (или протереть его предварительно). Крупинки в тесте на разойдутся и пирожки получатся в коричневых поджаренных пупырышках.
http://s012.radikal.ru/i319/1102/7f/6bd1fada38da.jpg (http://www.radikal.ru)
Сегодня делала.Быстро и мужу очень понравились.

Нитa

21.02.2011, 15:54

Рецепт и фото из интернета с Изюминки:

Замечательный рецепт для тех, кто не умеет или не любит возиться с дрожжевым тестом.

Это тесто замешивается на кефире и твороге в считанные минуты, а пирожки из него просто тают во рту, да и выглядят просто "золотыми".
Ингредиенты:

250 г творога;

1 ст. кефира;

1 яйцо;

1 ч.л. соли;

1 ст.л. сахара без верха;

1 ч.л. с горкой разрыхлителя;

3 ст. муки.

В чашку вылить кефир, добавить разрыхлитель, соль, сахар, яйцо, творог, все тщательно перемешать, всыпать просеянную муку и замесить мягкое липковатое тесто. Муки не добавлять! Накрыть тесто чашкой и оставить на 20-30 минут для набухания клейковины. Начинку сделайте по вашему желанию. Чаще всего делаю капусту тушеную с вареным яйцом и свежим укропом, картофельное пюре с жареным на сливочном масле луком или свежим зеленым, зеленый лук со слив. маслом и вареным яйцом.
http://s012.radikal.ru/i319/1102/7f/6bd1fada38da.jpg (http://www.radikal.ru)
Сегодня делала.Быстро и мужу очень понравились.

А выпекали в духовке? При какой температуре и сколько по времени?

лилиска

21.02.2011, 16:35

А выпекали в духовке? При какой температуре и сколько по времени?
Спасибо,что заметили!Это я часть рецепта не дописала:
Тесто для пирожков раскатывать на столе, припудренном мукой, толщиной 0,5 - 0,7 см. Жарить пирожки, как обычно, в раст. масле.

Творог для теста лучше брать некрупинчатый (или протереть его предварительно). Крупинки в тесте на разойдутся и пирожки получатся в коричневых поджаренных пупырышках.

Нитa

21.02.2011, 16:37

Спасибо,что заметили!Это я часть рецепта не дописала:
Тесто для пирожков раскатывать на столе, припудренном мукой, толщиной 0,5 - 0,7 см. Жарить пирожки, как обычно, в раст. масле.

Творог для теста лучше брать некрупинчатый (или протереть его предварительно). Крупинки в тесте на разойдутся и пирожки получатся в коричневых поджаренных пупырышках.

Вот я и подумала, что на сковородке жарились :)
Попробую завтра сделать. Спасибо :flower:

Fluffy76

22.02.2011, 18:53

Рулет Ассорти

Рулет-пирог из дрожжевого теста с начинкой из нескольких видов колбасы и сыра.
Очень нежный, сочный и сытный пирог..
Идея взята из рецепта «Paninonapoletano» у Njamochka (http://www.liveinternet.ru/users/njamohka/profile) с сайта http://www.liveinternet.ru/community/2009145/post103488616/ (http://www.liveinternet.ru/community/2009145/post103488616/)

Пояснения по рецепту, как я делала, буду писать с комментарием «работа над ошибками»:

Для пирога берем дрожжевое тесто, сделанное по любимому рецепту (у меня дрожжевое тесто на кефире по «семейному» рецепту). Хорошо будет с тестом «Как пух», с тестом Штолле или с тестом по-фрацузски. Важно тонко раскатать.

Тесто раскатать тонко в прямоугольник. Лучше, если он будет шириной не более 20-22 см (у меня был около 30 см), а при любви к большому количеству начинки рулет получился толстоват. Потому пусть он будет поуже, но куски при нарезке будут подлиннее. При выпекании в духовке верх рулета немного «съеживается» и, если рулет будет подлиннее, то начинка не будет слишком выступать на фоне верхнего слоя, рулетики будут аккуратнее, хотя на вкусе этот дефект не отражается.

Начинка выкладывается - рассыпается слоями по тесту:

-- тонким слоем, практически смазывая тесто, как маслом, брынза (у меня «Парижская буренка»)
-- творог (у меня «Савушкин хуторок») размять вилкой и рассыпать по брынзе
-- натертые на мелкой терке отварные яйца
--колбасное ассорти, нарезанное мелкими кубиками (сосиски, колбаска «Лицейская» сырокопченая, немного ветчины, немного полукопченой колбасы) в зависимости от вкуса и наличия в холодильнике.
--натертый на мелкой терке твердый сыр (Сливочный, Родриго, Российскй, Сваля и т.п.). Моно добавить немного колбасно-копченого сыра, он даст аромат (у меня его не было).

Тесто свернуть в рулет поплотнее. Нарезать на куски шириной 10-12 см. Выложить на противень на лист бумаги для выпечки.

Поставить в холодную духовку и выпекать пирог-рулет при температуре 180 град;С до готовности. Остудить, накрыв полотенцем.

Приятного аппетита!

Gre4ano4ka

24.02.2011, 10:37

Пирожное Шоколадный бисквит с творогом

Очень нежные бисквитные пирожные на основе шоколада и творога.
Рецепт взят с сайта
http://www.koolinar.ru/recipe/view/54493 (http://www.koolinar.ru/recipe/view/54493)

Изменения в рецептуре мои:
Ингредиенты:
· 75 г сливочного масла
· 150 г сахарного песка
· 100 г молочного шоколада
· 3 яйца
· 8 г разрыхлителя теста
· 200 г творога 9%;
· 1 пакетик (10г) ванильного сахара
· 100 г муки

Приготовление:
Творог, 50 г сахарного песка , 1 яйцо и 0,5 пакетика ванильного сахара растереть до однородной массы. Поставить в холодильник.
Шоколад и сливочное масло растопить. Добавить 100 г сахарного песка. Отставить в сторону, чтобы масса остыла до теплого состояния. Затем добавить 2 яйца и ванильный сахар. Взбить массу венчиком. Добавить просеянную муку с разрыхлителем. Еще раз все хорошо взбить.
Вылить в подготовленную форму сначала половину темного теста, затем творожную массу и вторую половину теста. Ножом сделать по песту мраморные разводы.
Выпекать при 180°С до готовности.
Остудить и разрезать на пирожные.
Верх пирожных можно украсить глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Тефлоновая форма диаметром 24 см

Сделала вчера по этому рецептикУ, а у меня пирожные почти не поднялись, прям плашмя какое-то, на картинке пышнее раза в 2,5. Что я не так сделала? Может соды надо было добавить ? Так в целом вкусненько, если б еще поднялись......

_sati_

24.02.2011, 13:22

Посоветуйте, пожалуйста, для больших пирогов по какому рецепту дрожжевое тесто лучше замешивать??

Fluffy76

24.02.2011, 13:38

Сделала вчера по этому рецептикУ, а у меня пирожные почти не поднялись, прям плашмя какое-то, на картинке пышнее раза в 2,5. Что я не так сделала? Может соды надо было добавить ? Так в целом вкусненько, если б еще поднялись......

Сложно сказать про Вашу пробу рецепта, потому что у меня бисквит подняля очень хорошо. Многое зависит от размера-объема формы: чем меньше объем, тем выше бисквит.
Соду добавляю редко, только тогда, когда именно она нужна в рецепте. Еще насколько хорошо взбились яйца. хотя я взбивала обычным венчиком. Разрыхлитель у меня Dr. Oetker 10 граммовые маленькие пачечки.
И если Вас это успокоит хотя бы немного: у меня ведь тоже не каждый вариант получается гладко, как хотелось бы. В этом рецепте у меня творог просел вниз, а должен был получиться мраморный рисунок очень равномерный... (на фото оригинала очень красиво).
Успехов Вам!:flower: