Просмотр полной версии : Рецепты от Маузера
Тут я по просьбе многих объединяю свои рецепты. Все для народа! Все для пользы общества! Ударим хорошим ужином по пьянкам и любовникам (любовницам)! Если конечно есть желание ударить ;).
Оглавление
Тиляпия на скорую руку http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=13528255&postcount=10
Лазанья с творожком http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=13528329&postcount=10
Филе морского языка фаршированное крабом – рецепт с предисловием и девиациями
http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=13528365&postcount=10
Корейка ягненка по французски http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=13528406&postcount=10
Пюре с чесночком http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=13528488&postcount=10
Канелони по флорентийски http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=13528549&postcount=10
Джаболайя http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=13528589&postcount=10
Утиная грудка http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=13528617&postcount=10
Картофельная запеканка в стиле мусаки http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=13528684&postcount=10
Гамбургер или блюдо №1 вероятного противника №1. http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=13559523&postcount=10
Скампи (гребешки и креветки) лангвини http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=13602599&postcount=10
Кальмары на гриле http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=13658743&postcount=10
Пенне аля водка с ветчиной http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=13706705
Свиные котлетки фаршированные яблочком http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=13790956
Летний салат http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=13960808
Куриные грудки с черникой или голубикой http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=14077819
Мясной рулет по каджунски http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=14709235
Пить вотку как Джеймс Бонд http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=15158093
Кролик тушеный http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=18662934
Гусь -рецепт в 2х частях с апофеозом http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=18917789
Сомятина с перловкой http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=26992672
Малоколрийное чили из курятины на голодную толпу http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=28497607&postcount=272
Тушеная свиная шея по-каролински http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=34302234&postcount=296
Фаришированные финики http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=67451768&postcount=326
Тиляпия на скорую руку
Филе тиляпии (500-800г) положить в фольгу одним слоем. Посолить москорской солью, поперчить смесью черного перца и белого перца. Залить лимонным соком (2 лимона) плюс чутку (столовую ложку) хорошего оливкового масла. Довавить укорпчик по вкусу. Завернуть все в фольгу, на противень и в горячую духовку на 8-10 минут максимум. будет таять во рту. Просто, быстро, легко и очень вкусно.
Да -духовки разные но я ставлю на Broil, вторая полка сверху.
Лазанья
Не уверен что женщины оценят рецепт какого то мужчины - но польщен просьбе и вот мой рецепт. Сам делаю очень редко так как уж больно блюдо калорийное ;). Мой рецепт по мужскому прост - но поверте мне, вкусен.
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 гр хорошего говяж фарша - нежирного
Литровая банка спагетти соуса (я предпочитаю Barilla с чесночком )
1 кг творогу (или (лучше) полужирную рикотту)
600 гр моцареллы (можно не самой дорогой), натертой КРУПНО
2 яйца
75 гр тертого Пармезана МЕЛКО
2 чайные ложки сушеной петрушки или (лучше) базилика
Соль (любая)
Смесь молотых черного и красного перца
9 листов лазаньи (из корбки, из коробки!)
полстакана воды (только не из под крана!!!)
МЕТОДИКА (ПРОЦЕСС)
На сковордке подрумянить фарш - минуты 3 не более. Потом соус туда и потушите накрыв крышкой минуток этак 5 на медленном огне.
В отдельной посудине смешать - творог, яйца, 400 гр моцареллы, половину пармежана, сушеную травку, соль и перец по вкусу.
Взять корытце стандартное для запекания лазаньи. Нанести на дно примерно грамм 100-150 мфсного соуса. Сверху 3 листа лазаньи (невареных!!!). Потом Сырную смесь (половину) и соус. Потом опять 3 листа лазаньи. Потом опять сырную смесь и соус. И снова (как Вы догадались!!!) 3 листа лазаньи, залить оставшимся мчным соусом и почапать остатками моцареллы и пармежана. Добавить водички до краев (полстаканчика и будет нужно). Сверху все закрыть фольгой.
Выпекать в духовке в течение 45 минут при температуре 175. Потом фольгу открыть и попечь еще 5-10 минут чтобы водрумянилась. Вытащить, дать отдохнуть в посудине минут 10 и ЖРАТЬ.
(c) Mouser
тема - http://www.forum.littleone.ru/showthread.php?t=554929
Филе морского языка фаршированное крабом – рецепт с предисловием и девиациями
Часть 1. Предисловие.
Название рецепта может показатся очень эксклюзивным и понтовым. Что-то из меню ресторана для новых русских – «Фу гра фаршированная белыми трюфелями с соусом из белужьей икры» по цене подержанной иномарки на ходу. Далее посмотрев девиации рецепта вы поймете что его можно применить и на довольно бюджете. Например вместо языка можно использовать тюляпию. Терпение.
Собственно о блюде. Большинство рецептов крутятся вокруг основного инградиента – все остальное хоть необходимая но пританцовка. А смешанные блюда (типа сборной солянки или стю) подчеркивают вкус «скрепляющего инградиента», соуса и тд. Блюд с двумя равноправными инградиентами в общем то не так уж много. Но вот это одно из них.
Зачем –спросите вы.
Я думаю что иногда приятно и полезно отойти от стандартного мышления и погнаться за двумя зайцами. Например в постели – конечно здорово концентрироваться на одном партнере и практически всегда это отличный вариант. Но иногда так приятно ведь пригласить в люлю кого еще.. И получается очень неплохо! (Впрочем, это тема для грачей и на этом остановлюсь).
Часть 2. Собственно рецепт
Я думаю что основная идея этого блюда основана на конрасте «консистенций» нежной и мягкой рыбы и сладковатого и более «прочного» краба. Желательно также создать котраст вкусов –но небольшой. Остальное не так уж и важно. Посему рецепт допускает значительные девиации как по основным так и по дополнительным компонентам.
Итак - на 2 голодные персоны необходимо
Инградиенты
500 гр (4 филешки) языка (можно тиляпии)
2 столовых ложки майонеза (желательно несладкого).
полстакана сухового белого вина (подойдет недорогие Шардоне)
Кайенский перец (Тобаско) Можно также остроую сухую кайенскую смесь
1 чайную ложку мелко порезанной свежей петрушки
Половинку болгарского перца, меленько нарезанную. (Для красоты лучше желтый перец –он к точу же и мягче по вкусу.)
100-150 грамм крабовых ножек (а можно и крабовых палочек)
*Треть чашки панировачных сухариков
Чайная ложка мелко порубленного чеснока
2 столовых ложки хорошего оливкого масла
Чайную ложку лимонной цедры
Паприка
Морская соль и перец по вкусу.
*примечание – тут недавно познакомился с одной блондинко которая не знала что такое треть. Для обладающих тем же незнанием поясняю – возмите стакан сухарей и разделите на 3 равные части. Одна из этих частей и будет эта таинственная «треть». Какая –не скажу.
Методология
Заприте кота где нибудь. Это хитрое и жирное животное часто неравнодушно к рыбе и запрасто может утянуть что-либо со стола в процессе приготовления.
Смешать краб (порезав предварительно на небольшие кусочки), майонез, четверть подготовленного вина, болгарский перец и петрушку. Не перепетруште –а то забьет весь вкус. Петрушки тоже разыне бывает – есть довольно «крепкие» - так что если и ошибатся то в сторону «меньше» чем «больше». 3 капли тобаско. А можно и поболе кто острое уважает. Морская соль и перец (черный молотый) по вкусу.
Положить филешки на предварительно помасленный столовой ложкой оливкого масла небольшой противень. Я кладу сначала фольгу. Сверху полить их остатками вина, соль и перец по вкусу
Разложить крабную смесь равномерно на филешки на край, завернуть верхний край. Получится такой "полурулетик". Посыпать верхнюю часть рыбки паприкой и плотно закрыть фольгой со всех краев. Засунуть в духовку разогретую до 225
Пока рыбка готовится на горячей сковородке поджарте в оставшемся оливковом масле мелкорубленный чеснок. Быстенько так – полминуты максимум. Теперь уменьшить огонек и добавить туда сухариков. Жарить еще минут 5, пока не зарумянятся. Снять с плиты, добавить цедры, соль и паприку.
Выпустить кота – он уже безопасен
Через 15 минут пребывания рыбки в духовке снимите (или разрежте) фольгу закрывающую рыбку и подержите в духовке еще 2-3 минуты. Вытаскивайте.
Положите на тарелки, сверху залейте образовашимся в протвене соусом и посыпте жареными сухариками.Вино - рекомендую с легким мозельским рислингом. Блюдо легкое и нежное и годится даже тем кто на жуткой диете - но в то же время достаточно амбициозное для "праздничного" стола.
© Mouser
Оригинал - http://www.forum.littleone.ru/showthread.php?t=569557
Корейка ягненка по французски
Сегодня у меня появилась минутка - и в благотворительном порыве я решил поделится с коллегами простым но замечательным классическим рецептом.
Все знают что корейка – самая вкусная часть ягненка. Но готовят исключительно редко. Например на ЛВ рецепта не нашел (может искал плохо правда). А зря – готовить ее очень легко и правильно приготовленная она настоящий деликатес. Впрочем, по порядку.
Два слова перед тем как Вы станете читать рецепт. Если Вы любите мясо прожаренным как подошва (без крови) – это мясо не для Вас.
Также многих пугает высокая цена мяса. Тут конечно ничего не поделаешь. Корейка действительно очень дорогой кусок. Но подумайте – у ягненка всего 2 корейки по 8 ребер, каждая по грамм 700 – то есть надо забить целого ягненка чтобы получить меньше чем 1.5 кг корейки. Конечно дешевой она не будет. Увы. Поэтому блюдо относится к редкой категории «на двоих при свечах» - то что едят по случаю, в приятной обстановке, запивая бутылкой хорошего вина. Причем когда детей к себе взяла на выходные бабушка. Или Вы как раз этих самых детей планируете делать.. Впрочем, я удалился от темы. Начнем.
Первое и самое главное –надо купить корейку. Они продаются в России обычно замороженные и «frenched» - то есть с удаленным лишним жиром с корейки а также слегка «почищенными» ребрышками. Обячно производства Австралии – но бывают и другие. Конечно самых лучших – из Франции или США (Колорадо) мы тут не найдем –но не будем зарываться. Продолжим.
Размораживать такое мясо нужно в холодильнике. За сутки корейка прекрасно разморозится.
Для приготовления Вам будет необходимо также
- Панировочные сухарики (полстакана стакана или даже меньше)
- Француская горчица Дижон типа Grey Pupon (при чем я предпочитаю ту что с зернышками). Ни в коем случае не использовать крепкую русскую горчицу.
- 2-3 дольки чеснока
- Оливковое масло (2-3 столовых ложки)
- Ветка розмарина
- Морская соль и перец (я использую свежемолотую смесь черного и красного)
Есть извращенцы которые считают что можно также добавлять тимьян или базилик. Не верте им. Ничего больше вышесказанного не надо. Мясо настолько вкусное по себе что «переспецить» его –преступление.
Итак, первым делом берем розмарин, отрываем с веточки и крошим – нам и надо то чайную ложечку. Я еще «перетираю» его между ладонями для того чтобы высвободить аромат.
В мисочке смешать розмарин с сухариками и мелко порезанным чесночком со столовой ложкой оливкого масла. Если розмарин сухой -предварительно вымочить полчайной ложки в этом самом оливковом масле в течении часа.
Разогреть сковородку. Очень, очень горячо. Добавить 1-2 столовых лодки оливкого масла на сковородку, поперчить и посолить мясо – и обжарить его на сковородке с каждой стороны так 1-2 минуты. Не пережаривать. Может быть дымно.
Да –кстати о соли. Ягненок очень любит соль. Особенно морскую. Я понимаю что у всех там диета, соль вредно и прочая хрень навеянная буржуазной модой – но по такому случаю не жалейте. «Ягненок без соли – деньги на ветер» (с) Mouser. Пересол естественно тоже плох.
Разогрейте духовку а лучше бройлер в духовке - если есть. Ьройлер –на максимум, духовку –на 200-225. Не торопитесь, должна прогрется хорошо.
Пока она греется –возмите кисточку, палочку (или собственную руку) – помажте мясо горчицей со всех сторон. Не перебарщивайте.
После этого покройте мясо приготовленной сухарной смесью, Слегка придавливая. Концы костоек корейки заверните в фольгу чтобы не обугливались. Так сказать хороший тон (на вкус в общем не повлияет).И в духовку!
В этот момент по квартире и по леснечной площадке начнет распространятся божественный запах. Не исключено что в этот момент неожиданно Ваши соседи нагрянут к Вам за спичками. Спички дайте а за стол не пускайте –соседей много а ягнятины мало. Пригласите их в следующий раз.
Теперь самое главное – когда же мясо достигнет желаемой «средней» прожарки? А именно этой а никакой другой ее надо есть. Увы –духовки у всех разные, бройлеры тоже. Я обысно готовлю 15 минут – а Вам советую обзавестись мясным термометром (если не такого) – и мерять температуру внутри куска (внимательно – мяся а не кости!). 50 градусов – можно вынимать. Подождать пару минут и подавать. Разрезав корейку на куски вдоль ребер. Есть можно там ножом и вилкой -а можно так элегантненько держать кость в руке. Все равно даже если и есть с ножом и вилкой косточки захочется обсосать. Тем более Вы вдвоем - стеснятся некого!
Если Вы все таки решили пригласить гостей то можно приготовить 2-3 корейки соответсвенно увеличив другие инградиенты. Расчет -3-4 ребрвшка на человека.
Рекомендую к мясу этому сильные вина – Бордо Паульяк или Сант-Эмильон, хороший автралийский Шираз или Аргентинский Маалбек. Кому как. С водкой тоже можно. Очень даже. Блин -вот подумал и пришлось себе еще плеснуть.
Гарнир – отварная молоденькая картошка идеально. Рататуйчик или соте можно. Ну а вообще то все что в голову придет.
Bon Appetite!
(c) Mouser
тема - http://www.forum.littleone.ru/showthread.php?t=563161
Пюре с чесночком
(Для любителей Ожегова - если то что я описываю не пюре вовсе а что-то другое -например рататуй - пишите в личку и в теме не флудите)
Пюре - как МАЛО в этом звуке... И вправду - нет наверно блюда снискавшего себе более унизительную репутацию чем пюре. Им кормят детей для которых отсуствие вкуса - главный критерий съедобности. Им кормят родителей потерявших вставные челюсти. Им кормят любовников (я предполагаю что большинство коллег на этом форуме -женщины) на лбу которых потихоньку появляется слабо заметное и видимое только Вам огненное слово "БЫВШИЙ". Итак, негламурненько... (шутка,шутка) :004:
Но так ли это на самом деле? Неужели нельзя сделать это незатейливое блюдо восхительно вкусным?
Можно. Очень даже. И бкдет это блюдо не просто - "на - жри и отстань" а частью стола для гостей где гарнир будет играть не меньшую роль чем основное блюдо.
Итак, рецепт.
1 кг картошки (рассыпчатой)
2 головки чесноку
75 г масла вологодского несоленого
стакан млока или
стакан обезжиренного кефира (0%)
6 столовых ложек хорошего оливкого масла
чайная ложка свежего тимьяна
четверть чайной ложки свежего розмарина (по вкусу)
шепоточка чайной ложки тертого мускатного ореха ( по вкусу)
Морская соль и перец (черный, свежемолотый) по вкусу.
Картошка должна быть очень крупная, сухая и очень хорошая. Желательно чтобы кило было 4-5 картофелин. Я знаю привычку некоторых хозяек (не будем указывать пальцем) "Да -подгнила картошечка -но в пюре сойдет". Так вот -в мой рецепт не сойдет.
МЕТОДОЛОГИЯ
1. Жарим чеснок
Чистим головки чеснока но не делим на дольки. Обмазываем чеснок оливкомым маслом и покрываем покрошенным сежим тимьяном ( если нет свежего можно положки сушеного без проблем). Кладем в небольшую посудину, доливаем остатки одивкого масла - и в духовку - 175 градусов минут на 20-30. Пока не позолитится. А точнее покоричневеет. Достать из печки. Да - масло не выливать а можно использовать потом на всякие баклажаны.
(Подробнее про чистку чеснока. С чесночной головки надо отрезать верхнюю часть острым ножом чтобы только слекга подрезать дольки чеснока. Снять тонкую шелуху и почитить ему мохнатую попу (если есть). Потом, когда чеснок "зажарен" он съеживается а кожура -нет, и дольки очень легко вытащить из кожуры.)
2. Картошку тщательно моем, удаляем глазки с грязью. Если картошка не очень чистая ее чистим НЕТЩАТЕЛЬНО, если очень чистая красная каротшка -не чистим вообще (чувствуете насколько я вам тут жизнь упрощаю! Впрочем от вас спасиба все равно не дождатся. Продолжаем). Впрочем иногда люди привередливые и к кожуре картошки относятся как к бекону относятся в медресе. В этом случае - чистим ее как положено.
3. Режем картофелины на четвертушки и варим в подсоленной морской солью воде 20-30 мнут (это если картофелины по 200-250гр каждая. Если маленькие сами догадаетесь как делить (и стоит ли).
Тут мой и классический рецепт Haute Cousine расходятся. Классика предпологает слегка недоваренную картошку перетирать через сито. Но я ленив и картошку довариваю и мну. Женщины (обладающие куда большим терпением чем я) могут побровать. Я вернусь к тому как готовлю я сам.
4.В катрюльке пока суть да дело согреть молоко или обезжиренный кефир (или обрат), розмарин и масло. Одна девиация предпологает также мелко порезанный копченый жареный бекон (2 кусочка мелко нарезанных).
5. Картошку слить и потом (можно в той же кастрюлбке) смешать ее с жареным чесночком (вытащенным из "кожуры") и согретой смесью (половиной).Растоптать. Добавить морскую соль, мускатный орех (если душа лежит) и черный перец по вкусу. Взбивать венчиком, подливая остатки смеси пока не достигните нужной консистенции. (Опять же - для особо придерживающизся классической рецептуры попробовать перетереть через ситечко и потом помешивая веничком греть все это на очень низком огне).
Вашим детям подобная девиация может не понравится. Ну и фиг с ними. Это пюре - "для взрослых".
(с) Mouser
тема - http://www.forum.littleone.ru/showthread.php?t=567098
По просьбе трудящихся -канелони!
По просьбе отдельных трудящихся публикую рецепт канелони.
Как видите он существенно отличается от моего рецепта лазаньи в сторону усложнения- (см топик) но как показала практика метод "тяп-ляп" к канелони не подходит.
Жуткая морока, и делал ее по этому только 2 раза. Итак, приступим к
канелони по-флорентийски.
ИНГРАДИЕНТЫ
1 пакет макарон канелони (такие жутко толстые)
250 грамм телятины - провернутой
2 небольших марковки, (рубленной меленько в комбайне)
полкуска сельдерея (рубленной меленько в комбайне)
половина лука (рубленной меленько в комбайне)
250 грамм шпината (можно мороженный, но хуже) (рубленной меленько в комбайне)
2 столовые ложки хорошего оливкового масла
стакан сухого белого вина
стакан сливок (можно нежирных)
1 стакан помидоров, мелко нарезанных (классический рецепт говорит о помидорах -"сливках" -но мне кажется особо парится не надо
75 гр тертого пармежана
200 гр тертой (крупно) моцареллы
порезанный свежий базилик(или петрушка)
"итальянская приправа" - еще называют итальянская смесь - 2 чайных ложки.
соль, перец по вкусу
Также во избежании обвинений в подсказке готовых соусов (что в 100 раз проще -но раз вы так),
вот рецепт томатного соуса для канелони. Рецепт не мой - но человек мне его давший заслуживает 100% доверия. Куда большего чем Ваши мужья.
Для него необходимо
500 грамм мелко порезанных сладких помидоров
2 столовые ложки хорошего оливкового масла
2 зубчиков чеснока, рубленного меленько
1 рубленная головка лука
4-6 свежих листьев базилика, нарезанного мелко
соль, перец по вкусу
МЕТОДОЛОГИЯ
1. Отварить макароны в соленой воде 7-10 минут (ау денте), слить, промыть и отложить в сторонку поглядывая внимательно втоб никто не съел пока идет процесс готовки
2. нагреть духовку до 250. В стандартной миске для лазаньи смешать телятину, морковку, сльдерей, лук, шпинат, оливковое масло,стакан вина, чайную ложку соли и перец по вкусу (я добавляю чайную ложку обычного молотого перца а вы сами уж..) Ну и запекайте это изредка помешивая это все минут 40 - пока не подрумянится. Ежели загорится - снизте до 225
3. Подождать минут 15-20,дать остыть, и всю эту смесь засунуть в процессор, добавте сливок, пармежанчик, травки и базилик. Все как следует еще перемолоть разок.
Потом обратно в нашу миску для лазаньи, помидорчиков туда рубленных, перемешать и зпекать еще минут так 20. Вытащить и дать остыть
4. Теперь готовим соус (понятно что готовка и так геморой, так что уж и соус сделаем с нуля).
Порубим помидоры в процессоре в кашу. На горячую сковородку (большую чтобы вода быстро выпарилась) вылить пару стол ложек оливкого масла и в нем потушить чеснок и лук (минуток этак 3-4).
Добавте теперь помидоры, соль и перец по вкусу и тушите минут 7-10 пока совсем не загустеет. За минуту до готового состояния бросьте туда базилик.
5. Набиваем успевшие остыть макароны остывшей мясошпинатной смесью (2-3 чайных ложки на одну канелонину). Отправляете это все хозяйство все в ту же миску для лазаньи
и заливаете соусом, посыпаете моцареллой и в духовку на 20 минут при температуре 175 (Подождите чтобы температура устаканилась. Если это дело поставить когда печка 250, соус может забурлить и забрызгать всю духовку, завоняв квартиру.
К тому же если она не самочистящаяся очистить ее от такого казуса сможет только мушш, что снизит ожидаемый эффект вкусного ужина. Почему про это говорю - потому что сам как то так вот напоролся. Вонища была!)
Вытащите и дайте отдохнуть минут 5. Кушать подано!
Тема - http://www.forum.littleone.ru/showthread.php?t=555299
Джамболайя – рецепт с лирическим отступлением
Лирическое отступлениеЕсть много блюд которые готовятся на скорую руку из 4-инградиентов за 15 минут и очень даже вкусные. Все имеют подобные рецепты и используют их ежедневно. Слишком много забот, слишком много работы и слишком много высококультырных и развивающих телепередач типа «Дома 2» или «Евровидения». Я все понимаю. И все-таки неужели не хочется иногда забыть про этот быстрый ритм и идиотизм существования и просто отдохнуть с друзьями, погрется на солнышке, поставить Луи Амстронга вместо Филипа Киркорова и просто порадоватся жизни такой как она есть? Ну хоть иногда? А? А если хочется – то выделите на это день. Пригласите друзей. Купите хорошего пива и пару дисков классического джаза. А перед приходом компании неспеша сделайте блюдо которой в кулинарном смысле квинтессенция «медленного» стиля жизни – джамболайю. И солнце засветит теплее, и даже тусклый и дождливый питерский день вдруг наполнится томным и влажным запахом нестравненного Нового Орлеана.
РецептИтак – правильное приготовление Джамболайи требует большого количества инградиентов. С другой стороны они достаточно легко доступны и за ними не надо летать на частном реактивном самолете в Луизиану (но конечно если есть средства – то пожалйста, летайте).
Слово Джамболайя произошло не от одноименной популярной песни как вы наверно подумали а от француского Jambon – ветчина. В моем рецепте ветчины НЕТ. Те кому подобное кажется недопустимым –пишите жалобы в райком партии «Единая Россия».
Инградиенты.
700 грамм курятины без костей (можно филе ноя предпочитаю для этого рецепта темное мясо –окорочка) Если филе то порезать ну кусочки грамм по 50.
500 гр полукопченой колбаски типа одесской (конечно правильный рецепт требует острой андалузской –но найти ее – где??), желательно поострее.
300 гр сырых крИветок (с) очищенных
300 гр риса – желательно длинного
400 гр куриного бульона ( можно из кубиков)
1 большая луковица –мелко порезанная
2 столовых ложки хорошего оливкого масла
*Полкило мелко порезанных помидоров (можно из банки - вместе с соком)
1 палочка сельдерея, мелко порезанная
1 болгарский перец (зеленый или красный), мелко порезанный
1 столовая ожка петрушки, мелко порезанная
3 стебелька зеленого лука, мелко порезанного
Пол чайной ложки сушеного тимьяна
Пол чайной ложки сушеного орегано (его еще душицей называют или звирак)
Чайная ложка мелко порубленного чесноку
Tabasco, Паприка и поваренная соль по вкусу
УФФ!!
*Существуют две школы приготовления – с помидорами (креольская) и без (классическая каджунская). Сам всегда делаю с помидорами –но можно наверно и без них.
Методология
1.Разогреть духовку до 175
2.В БОЛЬШОЙ сковородке разогреть оливковое масло и поджарить чесночек секунд 30-60, вытащить его и отложить. Обжарить в масле курочку пока не покорчнивеет, вытащить со сковородки и отложить. Курица потом еще долго будет готовится -потому наша задача ее ПОДРУМЯНИТЬ а не полностью приготовить.
3.В том же масле где жарили курицу смешаем кобасу (порезанную на кружочки примерно в полсантиметра толщиной), лук, сельдерей, болгарский перец,тимьян, орегано, 5-6 капель кайенского перцу, соль и паприку и жарим минут 5 пока лук не помягчеет и слегка не позолотится.
4.Добавляем туда же помидоры, чеснок,рис и бульон, перемешиваем и ждем пока закипит.
5.Перекладываем все в кастрюльку для запекания типа «гусятница». Сверху кладем курочку (так проще смотреть за тем как она пропеклась). Накрыть крышкой (фольгой) и запекаем в духовке минут 40-45. Курица должна приготовится и рис стать мягким.
6.Добавляем туда крИветок, зеленый лук и петрушку, перемешиваем. И обратно в духовку на 7-8 минут (крИветки должны покраснеть!). Втыскиваем из духовки, ставим на стол (в качестве подставки можно использовать словарь Ожегова), ждем прау минут и подаем.
7.Подавать под Summertime Гершвина и запивать холодным пивом (по желанию).
Да - с неострой колбасой все получается тоже довольно неостро. Очень рекомендую чтобы едаки добавляли в джамболайю тобаско по вкусу.
(с) Mouser
Тема - http://www.forum.littleone.ru/showthread.php?t=570903
Рецепт утиной грудки или краткость - сестра ..
Для тех кто привык к моих громозским рецептам этот может показаться очень простым. Но не значит что невкусен. Наоборот - одно из моих любимых блюд.
Главное что надо понять - утиная грудка должна готовится точно так же как хорошая говядина -тонкий край там и тд -то есть полусырой. Хорошо прожаренная грудка (если только не часть утки приготовленной целиком что есть совсем другая история) напоминает по вкусу подошву. Не переводите продукт если боитесь крови -отдайте хорошим друзьям. Или приготовте "насквозь" и угостите плохих. Чтобы больше в гости к вам ни-ни.
Итак - инградиенты
1. Грудка утиная - 2 штуки
2. Стакан -полтора морса ягодного покупного
3. Соль и молотый БЕЛЫЙ перец по вкусу
Процесс
1. Налить морс в широкую кастрюльку и довести до кипения. Не накрывать. Пусть кипит а мы пока
2. Помоем грудки. Кожу и жир не снимаем. Солим (слегка) и перчим, желательно в основном с мясной части.
3. На сковородку горячую (можно с каплей масла сливочного чтобы не пригорала) кладем грудки КОЖЕЙ ВНИЗ. Жир подтопится и масла надо ну очень мало.
Жарить открытым 5-6 минут, перевернуть и жарить еще 6 минут. Присматривать также за морсом чтобы не выкипал.
4. Снять со сковородки. Посмотреть чтобы морс выпарился существенно и загустел до сиропного состояния.
5. Порезать грудки на куски толщиной 1 см и разложить на тарелках, полив горячим "соусом" из морса. Грудка внутри должна быть КРАСНАЯ и чуть теплая. Иначе Вы ее пережарили.
Все!!! 15-20 минут не более.
(с) Mouser
Картофельная запеканка в стиле мусаки
Кто ел муссаку у хороших греческих поваров знает что блюдо может быть божественным. Но у меня проблема - ну не люблю я баклажины гори они огнем, да и организм мой их почему-то отвергает. Вот потому мне и дали этот рецепт. Точнее дала. Мария, где ты теперь? Эхх.. Но не будем о грустном -тем более что к собственно рецепту это отношения не имеет. Пробовал его делать пару раз -так вкусно как у гречанки не получалось (что то хитрющая девчонка скрыла) - но все равно было вкусно.
Инградиенты
4 крупных картофелины
400 гр фарша (классика -баранина, но и говядина подойдет)
2 яйца
1 небольшая луковица -мелко порезанная.
полчашки муки
полчашки молока
30 гр томатной пасты
осьмушка чайой лошки сушеного базилика
осьмушка чайной ложки тертого мускатного ореха
щепотка молотой корицы (на любителя - в рецепте было но сам не клал)
соль, паприка и перец по вкусу.
Оливковое масло.
Процесс
1. Разогреть духовку до 175
2. Почистить картошку (или попросить супруга почистить)
3. Порезать на тоненькие кружки и подрумянить на сковородке в масле. Вытащить картошку и в тоже масле подрумять мясо и лук (минут 4-5). Потом добавить специи, томатную пасту, соль и черный и красный молотый перец по вкусу.
4. Поделить картошку на 2 кучки (одинаковые). На посудину для запекания положить картошку, потом мясо, потом вторую половину картошки. Аккуратненько так в виде гробика.
5. Сделать соус - взбить венчиком яйца, муку и молоко.
6. Этим самым соусом залить мусаку. Сверху можно посыпать паприкой
7.В духовку ее!! На полчаса (пока не зарумянится).
Достаем, ждем минут 10 и подаем насвистывая сиртаки. Запивать дешевым красным вином или узой со льдом и водой.
(с) Mouser
P.S. А вот и фото от Бади http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=13555819&postcount=10
Cпасибо! Еще бы не полениться и сготовить..но слюни текут.
Светуська
03.06.2008, 10:40
круто
Пишите дальше - я записываю за Вами!:flower:
спасибо Вам огромное))))
эээ, а мусака она по тому же принципу, только вместо картошки баклажан?
помню ела, было вкусно.:)
А пирожки(пироги) НАУЧИТЕ:----Только подробненько и так-же простенько;)
С учетом---для тех --- у кого тесто не получается!!!!!:005:
А пирожки(пироги) НАУЧИТЕ:----Только подробненько и так-же простенько;)
С учетом---для тех --- у кого тесто не получается!!!!!:005:
Пироги не пеку - так сложилось исторически, потому не могу помочь. Сорри. Да и чего там -тут на сайте просто море профессионалов в этой области!
Пишите дальше - я записываю за Вами!:flower:
Только в кулинарии или в других разделах тоже? :004:
Только в кулинарии или в других разделах тоже? :004:
О! В других разделах особенно внимательно! :073:
Кстати, по поводу мусаки с картошкой, с прованскими травами пойдет или это не то ?
О! В других разделах особенно внимательно! :073:
Кстати, по поводу мусаки с картошкой, с прованскими травами пойдет или это не то ?
Можно наверно попоробовать. Неаутентично правда получится :).
Я бы только использовал смесь без лаванды. А так -и розмарин и тимьян к карошечке идут!
Можно наверно попоробовать. Неаутентично правда получится :).
Я бы только использовал смесь без лаванды. А так -и розмарин и тимьян к карошечке идут!
Благодарю!
У меня как раз без лаванды.:) Буду пробовать!
Спасибо:0037:. Хочется ещё и салатов на бис и рыбкиных блюд:019:
Спасибо:0037:. Хочется ещё и салатов на бис и рыбкиных блюд:019:
Всему свое время а пока -
Гамбургер или блюдо №1 вероятного противника №1.
1.Предисловие
Лето.. Кто-то радуется солнцу, кто-то каникулам, кто-то теплой воде, кто-то девушкам в купальниках (или даже без). Но все мы радуемся тому что на природе можно наконец-то что-то пожарить. И это что-то практически всегда шашлык-машлык.
Понятно почему. Замаринованое мясо легче перевозить, его легче готовить (не нужна не решетка ни хороший гриль) –пережарка если не сильная то все равно сойдет. Можно и в лесу. Удобно есть. И маринады дают свободу фантазии. В общем – беспройгрышно так сказать.
Но –надоедает наверно. Не шашлыком единым сыт мужик. И тут на подмогу – гамбургер! Особенно если гриль на даче или загородном доме. Просто да и дети едят с большим вдохновением.
Можно купить мороженный в рамсторе там и приготовить. Но было бы глупо советовать это вам в топике «Рецепты от Маузера» если только я не хозяин Рамстора. А я не хозяин. Увы. Был бы хозяином –видели бы вы меня на этом сайте. Ха-ха! Рецепты под диктовку писали бы мои длинноногие секретарши. Да и в общем конечно гамбургеры в Рамсторе не супер. То есть совсем не. Мороженные –они и есть мороженные.
Поэтому готовим по моему рецепту. И будет вам счастье.
2.Инградиенты (на 3 человека)
Фарш говяжий 500г Из приличного мяса, не очень жирного но и не очень сухого. Не мороженого желательно. Покупоной только в случае если близко знаете мясника и должны ему большую сумму денег – то есть забота о вашем здоровье в его интересах. Фарш делать в хороших мясорубках (ручных, электрических). Я знаю людей которые мелят мясо в комбайнах –получается этакая «паста» из которой ничего путного не выйдет. Если ручная и старая –посторайтесь заточить ее как следует –чтобы мясо действительно было РУБЛЕННЫМ а не СМОЛОТЫМ.
Да – я люблю сочный гамбургер и можно красноватый внутри. По мне лучше недожар чем пережар. Поэтому свинину не добавляю потому как она должна прожарится как следует –а это не входит в мои планы.
1 чайная ложка горчицы дижон
полторы чайных ложки ворчестерширского соуса (важно)
1 яйцо
1 зубок чеснока, очень мелко порезанного (а можно и 2 кто чеснок очень любит ;) )
Небольшая луковица - мелко порубленная
Полчайной ложки соли (или по вкусу)
Полчайной ложки молотой «американской смеси» или просто грубо молотого черного и красного перца.
1 столовая ложка сметаны
1 чайная ложка «провансальской смеси» или сушеного базилика или сушеного розмарина (ну кто как любит)
3 булки для гамбургеров
Кружки сладкого лука, помидоров, кетчуп любимый, майонез, сыр и тд
3. Процесс
Обычно рецепт гамбургера следующий – фарш посолить поперчить и пожарить. Фсе. Получается хрень типа макдонольдса. Потому как детали не раскрыты. Поэтому будем следовать правильной технологии которую я тут изложу детально
1.Разогреть гриль.
2.В посудине сбить венчиком яйцо, добавить туда все инградиенты КРОМЕ фарша. Смешать.
3.Аккуратно положить фарш в миску, как бы азделяя его руками если он «запрессовался». Даелать руками или вилкой и стараться на мясо не давить.
4.Все тщательно но нежно перемешать. Руками.
5.Поставить в холодильник на 15- 20 минут. Потом достать и опять перемешать нежно.
6.Слепить три котлеты нежно не давя на них с силой. Они должны быть груглыми толщиной в 2 см. Продавить чуть чуть в центре (а то гамбургер когда жарится –«вздувается», а тут останется плоским).
7.Жарить на гриле 6-8 минут на стороне, перевернув 1 раз (то есть скажем 7 минут на одной и семь на другой). Не переворачивать каждые 30 секунд как некоторые. Если делать с сыром –положить сверху ломтик (чеддер там или швейцарский или что душе угодно) за 30-60 сек до готовки –пусть подплавится.
8.За 4 минуты до готовки положить булочки на гриль –пусть слегка поджарятся и дымком пропитаются
9.Снять готовые гамбургеры (температура внутри для термометродержащих -75). Положить на булочку и там по вкусу добавить что душе угодно – лук, помидоры, кетчуп (или кетчуп с майонезом как канадцы любят) и тд. Накрыть другой.
Запивать пивом. Холодным и светлым.
Bon Appetite!
© Mouser
Ох,не зря не зря.отдельная веточка появилась...Вкусно как..даже при всей моей не любви к гамбургерам..придется опробовать!
Спасибо!
Возник вопрос про тилапию : она к фольге не прилипнет ?
И ещё один, на засыпку:)): как Вы фольгу заворачиваете - блестящей стороной внутрь или наружу?
P.S. В рецепте мусаки у Вас указан лук в приготовлении, а в составе его нет.
P.P.S. Благодарю за похвалу моей скромной работы. В других разделах отчитываться?:)):))
Возник вопрос про тилапию : она к фольге не прилипнет ?
И ещё один, на засыпку:)): как Вы фольгу заворачиваете - блестящей стороной внутрь или наружу?
P.S. В рецепте мусаки у Вас указан лук в приготовлении, а в составе его нет.
P.P.S. Благодарю за похвалу моей скромной работы. В других разделах отчитываться?:)):))
1. Если прилипает - Вы ее передержали. А вообще я ее делаю в режиме бройлер -когда работают нагревательные элементы СВЕРХУ а не снизу.
2. Той что внутри рулона. ;) Никогда не сравнивал блестящесть.
3. Ой. Спасибо - добавил.
4. Ну что Вы :flower:. А отчеты можно и здесь -я тут ссылку на Ваши фотки уже добавил к рецепту :support:
Светильник
04.06.2008, 17:59
ага..объединенный топик:)Замечательно..значит ещё и здесь спрошу-скажите пожалуйста,а есть какая-нибудь альтернатива готовке чеснока в духовке,а то у меня дачный вариант...духовки нема:)Можно его таким же образом только на плите приготовить??Очень хочется такое пюре сделать:008:
ага..объединенный топик:)Замечательно..значит ещё и здесь спрошу-скажите пожалуйста,а есть какая-нибудь альтернатива готовке чеснока в духовке,а то у меня дачный вариант...духовки нема:)Можно его таким же образом только на плите приготовить??Очень хочется такое пюре сделать:008:
Хм.. совсем то же самое не получится - но можно попробовать порезанный и давленный чеснок пожарить в горячем масле 40-50 секунд, а тимьян не добалять.. Но в общем получится что-то другое. Честно -не пробовал. Проэкпериментируете и расскажите!
Вишневый компот
04.06.2008, 21:26
Спасибо огромное за рецептик тилапии - сделала сегодня с небольшими отклонениями, правда - получилась вкуснятинка. Буду ждать от вас еще рецептов рыбных:)
Спасибо огромное за рецептик тилапии - сделала сегодня с небольшими отклонениями, правда - получилась вкуснятинка. Буду ждать от вас еще рецептов рыбных:)
Спасибо -только пожалуйста вы нас тут всех и с "отклонениями" знакомте. Модет рецепт улучшаете а мы тут сидим в неведении ;)
Вишневый компот
05.06.2008, 00:34
Спасибо -только пожалуйста вы нас тут всех и с "отклонениями" знакомте. Модет рецепт улучшаете а мы тут сидим в неведении ;)
:)) я только не в фольгу заворачивала, а в форме готовила, люблю, когда сверху поджаривается-подсыхает чуть-чуть. Тут главное не пересушить и вовремя вытащить. Вот в общем-то и все:)
:)) я только не в фольгу заворачивала, а в форме готовила, люблю, когда сверху поджаривается-подсыхает чуть-чуть. Тут главное не пересушить и вовремя вытащить. Вот в общем-то и все:)
А вы попробуйте в фольге, но откывайте ее в последние 2-3 минуты. И сочным будет и сверху слегонца поджарится.
Скампи (гребешки и креветки) лангвини или быстрый ужин для голодных
1.Предисловие
Скампи произошло от итальянского слова означающего лангуста. Или большую креветку. Так как его традиционно жарили на масле с чесноком и белым вином то потом скампи стали называть такой способ приготовления. Особенно в среде итальянских имигрантов. Распространилось на весь мир. В меню появились «креветки скампи» что в общем масло масленное.. Причем иногда даже без сливочного масла!! Короче, кому все это не нравится пусть пишет телегу в ФСБ на имя Ожогова. А кому все равно пусть воспользуется моим рецептом – и не прогадает. Этот рецепт обычно чуть сложнее чем я делаю на скорую руку – но вкуснее. Да и так то он занимает минут 10-15 не больше (без учета подготовления ингhадиентов - но и там все просто и быстро)
2.Ингадиенты (на 4х голодных)
Креветки (крупные и чишенные) – 400 гр
Гребешки – 400 гр (а можно только креветки или только гребешки –просто поболе). Разморозить если замороженные перед готовкой!
Паста лангвини (фетучини, спагетти) – пачка 500 гр
Масло сливочное – 100 гр
Масло оливковое – 3 столовых ложки
Чесночку зубчиков 6 (а то и больше кто любит!!) –меленько порезанного или размятого ножом
Половинку средней луковички
100 гр куриного бульона (можно из кубиков или банки)
100 гр вина белого сухого
2 чайных ложки сушеного базилика
1 лимон
Немного сушеной петрушки
Чайная ложка сахару (без горки)
Табаско
Соль и черный молотый перец
Хороший хрустящий хлеб (типа багет)
Список большой - но в общем ничего экзотического нет !
3.Методология
Существуют несколько школ приготовления этого совершенно восхитительного блюда. Есть те кто говорят –только сливочное масло! Есть другие кто настаивает на оливковом! Жуткие разборки различных сторон с убийствами запечатлены в многочисленных фильмах о мафии (а Вы думали изза чего еще они там дерутся?) Так как я люблю жизнь и человек неконфликтный я использую оба масла. Так-то вот. И нашим и вашим. Кулинарный конформист.
1.Налить в кастрблю воды (желательно очищенной) и дать ей закипеть. Посолить воду, бросить туда лангвини или феттучини и варить по инструкции на коробке дло состояния ау денте
2.Разогреть большую сковородку на среднем огне (ну не совсем короче расколять) с оливковым маслом. Пожарить на ней лучек минуты 2-3 и потом добавить чеснок и жарить еще 1 минуту.
3.Бросить на сковородку креветки и гребешшки (если очень крупные то порезанные на 2-4 части, если мелкие то резать не надо) и половину сливочного масла. Пожарить все минуты 2-3 не более
4.Добавить вина, бульон, базилик, сахар, тобаско капель 5 (а кто любит поострее то и поболе) сок половины лимона. Все тушить минут 5 не более. КрИветки (с) должны быть розовыми а гребешки непрозрачными – тогда готовы.
5.Добавить сок второй половинки лимона, вторую половину сливочного масла и соль и перец по вкусу
6.Сначала подать макароны в тарелках а на них сверку положить наше жарево. С соусом конечно. Посыпать чутку петрушки для красоты.
7.Подать с кусками белого багета –после того как макароны будут съедены в тарелке останется соус внизу. Его то и слопают макая в него хлебушек
Примечание – есть люди которые посыпают все это пармежаном. По моему это не камильфо. Плюс запрещено постановлением ООН о «Гуманном отнощении к морской фауне» (параграф 24 пункт 17). (О недопущении смешивания сыра с рыбой)
Подавать под Лучиано Поваротти с белым вином типа Пино Грижио.
(с) Mouser
Не, ну бульонный кубик....испортили песТню....
Не, ну бульонный кубик....испортили песТню....
Знаю.. :041: Нет мне прощения.:091: потому сделайте со свежесваренным и расскажите нам. :flower:
Светильник
06.06.2008, 11:01
Хм.. совсем то же самое не получится - но можно попробовать порезанный и давленный чеснок пожарить в горячем масле 40-50 секунд, а тимьян не добалять.. Но в общем получится что-то другое. Честно -не пробовал. Проэкпериментируете и расскажите!
Спасибо:)Как сделаю пюре,обязательно напишу результат:))
З.Ы. Все рацепты написаны очень вкусно,но пока для нас это сложно..начнем с малого:008:
(О недопущении смешивания сыра с рыбой)
Этот пункт только к этому блюду относится, или вообще не стоит так делать?
Вроде я когда-то запекала речную рыбку под сыром.... вроде вкусно было... вроде...
Маузер, ну ты просто монстр! В хорошем смысле :)).
Я на тебя подписываюсь, и вообще запиши меня в клуб своих фанаток! :flower:
ага, я тоже когда читаю, прямо так и вижу : стоит такой прикольный чувак Маузер, слегка наклонившись над кастрюлькой, и что-то там явно КОЛДУЕТ
-А кто у Вас муж?
-Волшебник!
Маузер, ну ты просто монстр! В хорошем смысле :)).
Я на тебя подписываюсь, и вообще запиши меня в клуб своих фанаток! :flower:
ага, я тоже когда читаю, прямо так и вижу : стоит такой прикольный чувак Маузер, слегка наклонившись над кастрюлькой, и что-то там явно КОЛДУЕТ
-А кто у Вас муж?
-Волшебник!
Спасибо на дором слове :flower::flower: Но - вы лучше приготовте. Мои рецепты только кажутся сложными - на самом деле просто я все подробно описываю. Все кроме канелони совсем несложно мне кажется. Вот последний рецепт -вообще быстрячий.
Этот пункт только к этому блюду относится, или вообще не стоит так делать?
Вроде я когда-то запекала речную рыбку под сыром.... вроде вкусно было... вроде...
Ну речная под протокол не вошла :)):)). На самом деле - конечно, мешайте. Просто это старая традиция -мол сыр с рыбой не камильфо. В приличном ресторане в Италии Вам не подадут и не предложат сыр к пасте морепродуктами или рыбой.
А Вы ломайте традиции и готовте как Вам нравится. И если любите сыр -плюйте на мои советы (не на меня ;) ) и посыпте эту пасту густым слоем тертого пармежана!
Дома были тольк Пино и креветки, получилось замечательно!
Вы молодец! И совсем не конформист.
Дома были тольк Пино и креветки, получилось замечательно!
Вы молодец! И совсем не конформист.
Спасибо :flower: . Но кулинарный конформист это не так страшно. :004:
Конформисты не готовят блюда со столькими "ингадиентами" (с) и еще они все поливают маЯнезом.
Кстати раз несколько пыталась поесть пасту с морепродуктами в Италии. Мне было невкусно. И в Риме и в Неаполе и в Сорренто....Со ммной что-то не так?
Конформисты не готовят блюда со столькими "ингадиентами" (с) и еще они все поливают маЯнезом.
Кстати раз несколько пыталась поесть пасту с морепродуктами в Италии. Мне было невкусно. И в Риме и в Неаполе и в Сорренто....Со ммной что-то не так?
Не знаю.. В Риме ел пасту с маленькими осминожками - просто АТАС. Наверно не там ели ;)
а можно попросить что-нибудь кальмарное от Маузера?:flower:
а можно попросить что-нибудь кальмарное от Маузера?:flower:
Да нет особых рецептов у меня. Есть очень простой для загорода
Кальмары на гриле -
Взять 5-6 больших тушек, размороженных и очищенных (грамм 300 получится наверно)
3 сторловых ложки оливкого масла
2 столовых ложки бальзамического уксуса (невыдержанного) (кто не любит- можно обычного)
зубок-другой чеснока, мелко порезанного
пол чайной ложки сушеного базилика
морская соль и перец по вкусу
Способ
- залить кальмары (разрезанные в пласты) смесью всего остального и поставить на час
- на решетке жарить над грилем до желаемой готовности, иногда помазывая маринадом.
Примечание -если при этом еще и мясо жарить то кальмары жарить после а то мясоеды нерыболюбы могут поднять хай.
Подавать как закуску.
(с) Mouser
спасибо, поедем на природу - обязательно попробуем.
спасибо, поедем на природу - обязательно попробуем.
Все таки кальмары руками сложно есть ;) Нож и вилка как бы нужна ;) Рецепт сокрее всего для более "цивилизованного" дачного варианта.
Все таки кальмары руками сложно есть ;) Нож и вилка как бы нужна ;) Рецепт сокрее всего для более "цивилизованного" дачного варианта.
мы об этом подумаем :flower:
А с другой стороны, был обы желание ;)
ура! все рецепты в одной ветке..
ура! все рецепты в одной ветке..
Кроме этого -все-таки не рецепт. И не мой ;)
http://www.forum.littleone.ru/showthread.php?t=583895
Пенне ала водка с ветчиной или как делать тост макаронами.
Это самое блюдо стало популярно в Италии в 80х годах прошлого столетия. Легенда говорит что в начале оно называлось пенне ала рус (по русски) – хотя ежу понятно в России о нем слыхом не слыхивали. Однако свойство алкоголя усиливать вкус некоторых продуктов не прошло даром –и теперь это популярное блюдо и имеет кучу перетрубаций. В Италии и за ее пределами:004:. Я вот решился написать рецептик свой (ну даденый мне и мною подоработанный) –пусть вернется сее блюдо в пенаты родные, пусть и родные по ошибке.
Я конечно понимаю что например муж узнав о том что вотку добавили в соус может не понять. Поднять бучу –мол до чего дожили. Такой прдукт переводим. Тем более что блюдо это с воткой не очень сочетается. Погладте его. Купите ему дополнительную водку на сдедующий день. А к пасте этой все-же лучше вино.
Да – в процессе готовки большая часть алкоголя выпарится так что смело давайте соус детям. До 5 лет. После 10 можно детям и рюмочку конечно. А до 10 вредно. Но этот соус безвреден.
Ингадиенты (с).
100 гр водки не самой гадкой (ставлю на первое место хоть инградиент в общем не номер один). Для олигархов – та которая по штуке баксов за пузырь. Для смертных –Путинка в самый раз. Разницы не почувствуете.
100 гр томатной пасты
200 -250 гр сливок хороших
150 гр хорошей ветчины (мелко порезанной). Тамбовский окорок зебест.
50 гр масла сливочного
2-3 зубки чесноку (мелко порезанного или давленного)
1 средняя луковица (мелко порезанная)
полчайной ложки базилика сушеного
Пачка пенне (500 гр)
100 гр пармезана тертого
Тобаско и соль по вкусу.
Методология.
1.На сковородку на среднем огне поджарить на масле лук (минуты 3), потом положить чеснок и жарить еще минуту- другую. Пока не позолотятся и не размягчеют вобщем. Потом влить водочки и тушить еще минуты 4.
2.Добавить томатную пасту, базилик и сливки и тушить минут 5. Потом добавить ветчинку, тобаско (капель 3) и соль по вкусу. Потушить минуту и отставить.
3.Сварить пенне как на коробке написано –чтоб ау денте.
4.Воду слить, макароны не промывать. Смешать с соусом в большой посудине (а лучше в кастрюле над плитой помешивая на медленном огне чтобы не подавать горячим) и подавать. Посыпать пармезаном и лопать. Запивать Кьянти.
(с) Mouser
Теперь с оглавлением в первом сообщении.
эх... ну низя моему мужу доверять выбор мяса.. отправила его в магазин, предварительно снабдив рекомендациями и указаниями что именно нужно купить.. даже картинку показала.. ну нет, же .. притащил корейку без костей..:wife:
буду завтра делать.. надеюсь получится:019:
Вау:028: ,какой рецепт-прощай диета:)),сделаю обязательно.А салаты обещались:091:
эх... ну низя моему мужу доверять выбор мяса.. отправила его в магазин, предварительно снабдив рекомендациями и указаниями что именно нужно купить.. даже картинку показала.. ну нет, же .. притащил корейку без костей..:wife:
буду завтра делать.. надеюсь получится:019:
Не понял -корейка ягненка без костей? Я вообще такое никогда не видел...
Не понял -корейка ягненка без костей? Я вообще такое никогда не видел...
я тоже.. но мой муж нашел!:009: две штуки без костей - общий вес 800 грамм примерно..
интересно, какому обвальщику пришло в голову срезать ребра:015:
свежеветрова
14.06.2008, 23:13
Клево когда мужчина умеет вкусно готовить,у меня муж шеф-повар,но дома я готовлю сама...но если он что то отбахает,так отбахает
Больше всего люблю делать ребрышки свинные в фольге.. но ваши рецептики тоже сохраню,хочеться его побаловать
спасибо вам:))
Клево когда мужчина умеет вкусно готовить,у меня муж шеф-повар,но дома я готовлю сама...но если он что то отбахает,так отбахает
Больше всего люблю делать ребрышки свинные в фольге.. но ваши рецептики тоже сохраню,хочеться его побаловать
спасибо вам:))
Не за что :flower:. Только я не шеф -я любитель :))
Свиные котлетки фаршированные яблочком
Понимает ли свинья в апельсинах? Учёные теряются в догадках. Но любят их (а также фрукты) очень. Причем и после смерти тоже. (Я это про свиней а не про ученых). В кулинарийном так сказать смысле.
Готовят свинину с фруктоми давно. Поросятам в рот яблочко кладут для красоты. Но готовить целого поросенка дело хлопотное. И неполезное. А что полезно спросите вы? Секс и вода, все остальное вредно. Но что-то менее что-то более.
К чему это я? Да к тому что рецептик мой довольно прост но также не очень жирен. В смысле калорий немного. Конечно не пепси-лайт но все таки... К тому же несмотря на эту легкость он вкусен. И дИтям очень нравится – проверено!
Инградиенты
1 кг Свиные котлетки (то есть отбивные) постные без костей (толщиной 2-2.5 см получится 4).
1.5 стакана сухариков
1 зеленое яблоко (Гранни Смит), кисленькое, очищенное и мелко порезанное
50 гр изюма белого
1 лимон
100гр сока апельсинового
1 чайная ложка масла оливкового легкого
Четверть чайной ложки корицы тертой
Чайная ложка сухой провансальской смеси
Соль и белый молотый перец по вкусу (можно и без перца)
Процесс
Изюм помыть, ссыпать в чашку, залить соком лимона. Оставить в холодильнике на несколько часов
Порезать свиные котлетки пополам, в каждой острым ножом сделать надрез таким образом чтобы половинки превратились в этакую «питу» - в каждую должно поместится грамм 50-80 начинки
Разогреть духовку до 175 С
Смешать в миске сухарики, яблоко, соль по вкусу, изюм (остатки лимонного сока в смесь не вливать), апельсиновый сок, еще грамм 40 воды, оливковое масло и корицу.
Начинить наши «конвертики» смесью. Сверху котлетки обмазать прованской смесью и белым перцем по вкусу.
Положить котлетки на противень слегка смазанный маслом (или попшикать спреем) и запекать минут 40-50 не накрывая. Проверьте чтобы свинина прожарилась как следует –но не пересушите.Запивать можно легким красным вином типа Мерло или белым Шардоне.
(с) Mouser
Не за что :flower:. Только я не шеф -я любитель :))
И я думала-шеф,да ещё какого-нибудь ресторана,ничего себе любители :083:,прямо-таки за профессиональную лигу играете:))
И я думала-шеф,да ещё какого-нибудь ресторана,ничего себе любители :083:,прямо-таки за профессиональную лигу играете:))
А что в этом такого? Это хобби - а в хобби неитресно готовить очень просто -иначе не хобби это а скучная работа..
Да еще просто не люблю однообразия. Ни в еде не в сексе. :))
Бессмертный пони
17.06.2008, 15:46
я в шоке :091::091::091:
я в шоке :091::091::091:
От какого рецепта то?
От какого рецепта то?
я думаю,что от разнообразия)))) в сексе :008::))
я думаю,что от разнообразия)))) в сексе :008::))
Вот этим я думаю никого не удивить ;)
Нина Купенда
19.06.2008, 17:31
mouser респект и уважуха:022:
эх... ну низя моему мужу доверять выбор мяса.. отправила его в магазин, предварительно снабдив рекомендациями и указаниями что именно нужно купить.. даже картинку показала.. ну нет, же .. притащил корейку без костей..:wife:
буду завтра делать.. надеюсь получится:019:
ну как? Получилось што? ;)
отчитываюсь.. получилось! причем ОООЧень вкусно! мясо таяло во рту.. аромат был просто божественный.. зернышки горчицы придавали пикантность..
еще раз спасибо за рецепт..
отчитываюсь.. получилось! причем ОООЧень вкусно! мясо таяло во рту.. аромат был просто божественный.. зернышки горчицы придавали пикантность..
еще раз спасибо за рецепт..
Отлично :flower: - вообще то это мое любимое блюдо -просто и почти никогда не подводит.
Mouser, лазанья по Вашему рецепту удалась и была высоко оценена гостями.:080:
Бессмертный пони
21.06.2008, 16:01
Картофельная запеканка в стиле мусаки
Кто ел муссаку у хороших греческих поваров знает что блюдо может быть божественным. Но у меня проблема - ну не люблю я баклажины гори они огнем, да и организм мой их почему-то отвергает. Вот потому мне и дали этот рецепт. Точнее дала. Мария, где ты теперь? Эхх.. Но не будем о грустном -тем более что к собственно рецепту это отношения не имеет. Пробовал его делать пару раз -так вкусно как у гречанки не получалось (что то хитрющая девчонка скрыла) - но все равно было вкусно.
Инградиенты
4 крупных картофелины
400 гр фарша (классика -баранина, но и говядина подойдет)
2 яйца
1 небольшая луковица -мелко порезанная.
полчашки муки
полчашки молока
30 гр томатной пасты
осьмушка чайой лошки сушеного базилика
осьмушка чайной ложки тертого мускатного ореха
щепотка молотой корицы (на любителя - в рецепте было но сам не клал)
соль, паприка и перец по вкусу.
Оливковое масло.
Процесс
1. Разогреть духовку до 175
2. Почистить картошку (или попросить супруга почистить)
3. Порезать на тоненькие кружки и подрумянить на сковородке в масле. Вытащить картошку и в тоже масле подрумять мясо и лук (минут 4-5). Потом добавить специи, томатную пасту, соль и черный и красный молотый перец по вкусу.
4. Поделить картошку на 2 кучки (одинаковые). На посудину для запекания положить картошку, потом мясо, потом вторую половину картошки. Аккуратненько так в виде гробика.
5. Сделать соус - взбить венчиком яйца, муку и молоко.
6. Этим самым соусом залить мусаку. Сверху можно посыпать паприкой
7.В духовку ее!! На полчаса (пока не зарумянится).
Достаем, ждем минут 10 и подаем насвистывая сиртаки. Запивать дешевым красным вином или узой со льдом и водой.
(с) Mouser
P.S. А вот и фото от Бади http://forum.littleone.ru/showpost.php?p=13555819&postcount=10
блюдо опробовано! переименовано ребенком в "мусяку" :)) и съедено с требыванием добавки...
mouser, даешь еще простых, вкусных и оригинальных рецептов :love:
Летний салат.
Контраст вкусов – наиболее интересная особенность салатов. Редко кто готовит борщ с селедкой или жарит морковку с соленым огурцом. А между тем в салатах сочетание довольно обычное. Так инграденты не готовятся вместе а добавляются как бы по отдельности возможны сочетания совершенно необычные – и потому рецептов салатов множество великое.
Я не любитель делать салаты –слишком просто для хоббиста. Но вот этот делаю иногда и мне нравится. Идея рассказана одним мормоном (вообще то мормоны люди не очень мне приятные но этот оказался ничего) из американского штата Юта –я его только слегка переработал. Плюс он очень летний -то есть самое время ;)
Инградиенты
Салат -
300-550 гр разных салатов (обычный там, рукола, лучше разных), помыть и порезать если надо на большие куски. Кол-во зелени опредеяется тем какая зелень и как хозяин желает - в общем это "фон".
1 Груша (грамм на 150-200), не переспелая и нечищенная, порезанная на тонкие ломтики
150 гр клубники, порезанной на небольшие куски
50-75 гр голубового сыра покрошенного (количесвто в зависимости от «силы», я думаю датского 75, а рокфора хорошего и 50 гр достаточно). Если есть нелюбители голубого можно заменить брынзой.
50 гр орехов грецких чищенных.
Для заправки –
50 гр уксуса яблочного
80 гр масла оливкового
Полторы чайных ложки корчици дижон Грей Пупон (русскую крепкую горчицу не надо!)
Чайную ложку пудры сахарной
Перец молотый черный по вкусу
Методология
1. Разогреем духовку на 175. Положить орехи в один слой на бумагу для выпечки и жаритьь в духовке минут 8.
2. Пока жарится –сделать заправку – смещать все инградиенты в бутылке, отчаянно встряхивая минуты две.
3. Вытащить орехи из духовки. Семщать все инрадиенты (без заправки), потом добавить горячие орехи и заправку и опять все перемешать. Подавать немедленно.
Запивать холодной минералкой (естественно).
(с) Mouser
А Тилапию при какой температуре готовить?
А Тилапию при какой температуре готовить?
200-225 -Но лучше всего в режиме бройлера - можно верх рыбки чуть "подрумянить"
songbird
25.06.2008, 13:48
Спасибо за рецепт тилапии, получилось очень вкусно! правда, делала я в аэрогриле и рыбка получилась как на пару даже с "подрумяниванием"- воды многовато, но вкусно:)
Ох,батенька,да Вы поэт от кулинарии:),читаю Ваши рецепты как стихи-красиво:0016:
А мясо буду готовить в выходные-только масло оливковое -лёгкое,это какое?
Ох,батенька,да Вы поэт от кулинарии:),читаю Ваши рецепты как стихи-красиво:0016:
А мясо буду готовить в выходные-только масло оливковое -лёгкое,это какое?
Такое желтенькое - которое без особого аромата в отличие от зеленого и ароматного (первой выжимки и тд). Впрочем, и то пойдет.
Куриные крудки с черникой.
Наступило лето. Ну кому хочется в такую жару жареную свинину с сыром под маЯнезом? Плов с бараниной? Пасту Альфредо? Кому нужны калории когда наоборот хочется всячески избавится от лишнего жира? Ну я положим не мнительный и мне по барабану что обо мне думают окружающие –но и то стараюсь инстинктиво втягивать живот.. Про дам же я не говорю – оччень они о своей талии заботятся. Потому и еду надо летом есть как бы сказать.. менее калорийную. С другой стороны – одним салатом да фруктами сыт не будешь. Потому и компромисс – куриные грудки в ягодном соусе. Тем более что скоро ягод сих будет немало.
Чеснок и ягоды вместе скажете вы? Разве можно? Представте себе..
Инградиенты
4 шт Куриные грудки
2 чайных ложки оливкового масла
3 зубца чесТнока (давленного)
1 луковица средняя, порезанная мелко
Грамм 70 вина красного сухого
2 стакана черники или голубики
Цедра поллимона
Соль, красный, каенский и черный перец по вкусу
Методология
1. Куриные грудки помыть и как следует поперчить и посолить по вкусу
2. Пожарить крудки до готовности на оливковом масле на среднем огне. Минут 10-15 достаточно в зависимости от грудок. Главное чтобы прожарились до середины и крови не было. Не пережарте и не пересушите! Если грудки но очень большие –пожарте минут 10 а потом пожарте «накрытыми» крышкой минуты 3 чтобы насквозь прогрелись.
3. Вытащите их из сковородки и отложите в сторону
4. В ту же сковородку бросте лук и жарьте 3 минуты, потом добавте чеснок и жарьте еще 2 (пока не станет он такой прозрачненький)
5. Добавте красное вино и тушите на среднем огне пока вино почти не выпарится.
6. Положите ягоды, цедру и соль и тушите на медленном огне еще минут 5.
7. Снимите с плиты, положите обратно грудки, накройте крышкой и дайте настоятся (а грудкам слегка прогрется если остыли) минут 5 в накрытой сковородке
8. Подавать грудки, обильно поливая сверху ягодным соусом.
Запивать сангрией.
(с) Mouser
songbird
27.06.2008, 21:35
Интересный рецепт:019:, а что такое каджунский перец? кайенский, может быть? И можно ли с другими ягодками делать? у меня смородины полно:028:
Интересный рецепт:019:, а что такое каджунский перец? кайенский, может быть? И можно ли с другими ягодками делать? у меня смородины полно:028:
Спасибо -исправил -перепутал кайнеский перец и каджунскую смесь.. Которую кстати (если достаните) можно использовать вместо соли с перцем (там усе есть, каенский перец в том числе).
Со смородиной не пробовал, не знаю. Наверно интересно получится.. Я даже из мороженой черники делал -и подучилось очень неплохо!
songbird
27.06.2008, 22:02
Надеюсь, муж меня за курицу со смородиной не прибьет...:001: Расскажите, плиз, что есть за смесь такая вкусная и где вы ее достаете, если не секрет, может, и мне надо:008:
Надеюсь, муж меня за курицу со смородиной не прибьет...:001: Расскажите, плиз, что есть за смесь такая вкусная и где вы ее достаете, если не секрет, может, и мне надо:008:
Не поверите - но ту что использую я мне присылают из самого Нового Орлеана ;) Хотя не ислючаю что может быть и в Питере (например в Глобусе куда давно не заглядывал). Еще иногда (чтобы запутать наверно) называют креольской смесью ;)
http://www.louisianacupboard.com/shop/media/tony%60s_chachere_spice_and_herb_5oz__new.jpg
Да -не забудте рассказать как получилось со смородиной :050:
songbird
27.06.2008, 22:41
Спасибки!:flower: если в Глобусе, то я лучше сама ее сделаю- редких ингрединтов там вроде нет:) Про курицу со смородиной отпишусь:fifa:
mouser,,,вы профессиональный повар или любитель? :)
уж больно вкусные у вас топики!!!!!
mouser,,,вы профессиональный повар или любитель? :)
уж больно вкусные у вас топики!!!!!
Да я уже отвечал. Любитель я, любитель :(
Да я уже отвечал. Любитель я, любитель :(
а такое ощущение , что профессионал!
в вас явно зарыт гений кулинарного искусства :)
а такое ощущение , что профессионал!
в вас явно зарыт гений кулинарного искусства :)
"В каждом мужчине заложено чувство ритма.
Ему нужно только позволить."
Жванецкий
Ждем следующих шедевров!
А зачем? И эти то никто не готовит за редким исключением.
mouser,вы мне так и не ответили насчет морского языка :)))
о какой именно рыбке идет речь в рецепте вашем? :)
mouser,вы мне так и не ответили насчет морского языка :)))
о какой именно рыбке идет речь в рецепте вашем? :)
Осмотрел весь топ и вопроса не нашел :(
А рыбка вроде так и называется -морской язык. Обычный серый Sole, не Dover. цену не помню - по моему руб 500-600 за кг в Лэнде но врать не буду.
мамаСтиви
01.07.2008, 23:58
А вы знаете рецепт чахохбили?
Жду с надеждой:fifa::020:
Осмотрел весь топ и вопроса не нашел :(
А рыбка вроде так и называется -морской язык. Обычный серый Sole, не Dover. цену не помню - по моему руб 500-600 за кг в Лэнде но врать не буду.
тогда несколькостранно, что вы предлагает заменить морской язык тиляпией ( речной рыбой с некоторым привкусом тины):009:вкус будет иной.
тогда несколькостранно, что вы предлагает заменить морской язык тиляпией ( речной рыбой с некоторым привкусом тины):009:вкус будет иной.
Действительно и вкус и консистенция другая - но рецепт работает (почему то замена настоящих крабов на палочки Вас не смутила :) ). Просто вкус будет слегка другой -но не обязательно плохой.
Почему например готовят кролика по рецепту Coq au Vin? Вроде ну уж никак не птица.
Возможная замена приведена с целью дать попробовать приготовить по рецепту тем кто не готов тратить деньги на очень недешевые инградиенты. Ваше право конечно со мной не соглашаться.
Действительно и вкус и консистенция другая - но рецепт работает (почему то замена настоящих крабов на палочки Вас не смутила :) ).
потому что продукты сурими лежат вне сферы моих интересов :004: я по рыбе специализируюсь :)( кстати, тиляпию на ЛВ я представила пару лет назад : ) )
замены морского языка на тиляпию меня заинтересовала исключительно с профессиональной точки зрения :)
Почему например готовят кролика по рецепту Coq au Vin? Вроде ну уж никак не птица.
потому что петуха, да еще старого в Питере отыскать практически невозможно . Моя директриса их заказывает черт знает где и то... через раз получается
Осмотрел весь топ и вопроса не нашел :(
А рыбка вроде так и называется -морской язык. Обычный серый Sole, не Dover. цену не помню - по моему руб 500-600 за кг в Лэнде но врать не буду.
от одного упоминания об этой рыбе капаю слюной на клавиатуру.. я ее обожаю.. но она есть только в МЕТРО.. по совершенно негуманной цене.. (просто по сравнению с ценой в 2уе за кг, как я ее в Африке покупала.. меня душит ЖАБА)
А вы знаете рецепт чахохбили?
Жду с надеждой:fifa::020:
Приношу глубокие извинения за неоправдание надежд.:flower: :004: Я уверен что погуглив Вы найдете кучу рецептов!
Сделала курицу с кислыми вишнями. Да. ДА!!!!
Чеснок давила лезвием ножа, креольской смеси не нашла. Не у всех кузены в Новом Орлеане.
Еще думаю, что если груди загрилить, а соус отдельно и пооднороднее так тоже должно быть....
Жду красной смородины.
Сделала курицу с кислыми вишнями. Да. ДА!!!!
Чеснок давила лезвием ножа, креольской смеси не нашла. Не у всех кузены в Новом Орлеане.
Еще думаю, что если груди загрилить, а соус отдельно и пооднороднее так тоже должно быть....
Жду красной смородины.
Вообще класс.Кислые вишни мне и в голову не пришло :flower: И как по вкусу?
vBulletin® v3.8.7, Copyright ©2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd.