Научите варить ХАРЧО

[Александр]

Пойду на досуге, зачитаю =)

[Александр]

Сообщение от lidok.v

А что за соус такой "ткемали"??

Про соус "ткемали" от ранее упоминавшейся Индивидуалистической грузинки merienn:

Ткемали
Лето пришло - с этим уже не поспоришь, потому что везде стоит запах баклажанов, помидоров, зеленой фасоли, базилика, клубники, черешни, соцветий киндзы (да-да, она по-другому пахнет и по-другому употребляется), и ну всякого другого разнотравья и овощняка.
Но самое главное, основное,базовое и незаменимое - это зеленое ткемали, с которым любая пошлая яичница или картошка становятся пищей богов.

Делается элементарно: купите два килограмма ягод зеленого ткемали или алычи, цветущую киндзу, укроп, чеснок, и еще такая травка душистая есть - "омбало" называется, ну да обойдетесь без нее на крайняк, - так вот, приносите все это домой, моете и раскладываете на чистом полотенце.
В большой кастрюле слегка проварите ягоды и слейте воду - чтобы ушла лишняя кислинка. Протрите мягкие ягоды через дуршлаг с крупными дырочками - избавляетесь от косточек и кожицы, а однородная зеленая масса пойдет в дело.
Всю зелень прокручиваете в мясорубке (или блендером, главное- однородно измельчить), вмешиваете в ткемалевую кащицу, добавляете соль и аджику. Если нет приличной аджики - просто красный молотый перец.
Капните на ладонь и пробуйте: если любите острее и солонее - добавляйте, если любите чуть пожиже - разбавьте кипяченой водой.
Хорошенько размешайте, разлейте по бутылкам и ставьте в холодильник.
Если, конечно, не выпьете половину ткемали прямо из чашки - как я.

Это именно летний вариант для быстрого употребления, а не для хранения на зиму - для зимы совсем другая технология.
В нем масса свежих витаминов, а уж вся еда - особенно жареная - становится невыносимо вкусной, а если учесть, что ткемали нейтрализует жиры и не дает вам сильно поправится - то я не понимаю,чего вы ждете?!

Забрал её ЖЖ-шку в избранное. Спасибо!

[Comme il faut]

http://www.forum.littleone.ru/showth...F5%E0%F0%F7%EE

[Ангел & Демон]

ойййй, захлебнувшись слюной, стартанула на кухню...

Начала первый раз в жизни варить харчо-подержите @@@@@@@, что ли!!!

[Котёнушка]

Делала по этому рецепту, за неимением ткемали - не добавляла, получился очень вкусным, прописался в моей кулинарной книжке.

500 г говядины, 3-4 луковицы, 0,5 стакана риса, 1 стакан растертой алычи, или помидоров, или томат-пасты, или гранатового сока по вкусу), 4-5 зубков чеснока, 1 стручок горького перца, 0,5 стакана зелени укропа, петрушки и кинзы (кроме веток), 2 ч. ложки хмели-сунели, лавровый лист, соль.

Жирную говядину (грудинку или рульку) нарезать небольшими кусками, промыть, залить 2-2,5 л холодной воды и варить около 2 часов на умеренном огне, затем положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и кинзы (по 2 веточки, связанные в пучок). За 10-15 минут до окончания варки добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, и вареные и протертые через сито ткемали (алычу) или очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры, или томат-пасту, или гранатовый сок, или винный уксус, а также хмели-сунели, лавровый лист и соль.
При подаче на стол посыпать пряной зеленью (укропа, кинзы и петрушки).