Взбитые белки

[l'eau par kenzo]

а у кого современная электроплита, подскажите, вы на какой режим ставите: только снизу или сверху тоже (обдув, конечно, лишний).

[Karr]

А можно с фруктозой?

[Нерешительная]

Сообщение от Ди-ма-ман

а у кого современная электроплита, подскажите, вы на какой режим ставите: только снизу или сверху тоже (обдув, конечно, лишний).

Обдув не включала, после 1 часа и 40 минут оставались внутри тягучкой.
Оставила до утра в духовке остывать, когда выключаю плиту, начинает работать вентилятор(чтобы остудить духовку).
Не знаю вследствии чего, но утром они были супер!
Дети все съели.

[СиниеТигры]

Сообщение от cheburashka1

Всем большое спасибо. Они у меня опадают как только я вынимаю из духовки. Может тут кроется какой-то секрет?

Вы их просто недопекаете, и взбивать нужно чуть дольше, т.е. после тоо как появились устойчивые пики еще пару минут
2-3 часа, темп. 100градусов

[marek]

Сообщение от синие тигры

Вы их просто недопекаете, и взбивать нужно чуть дольше, т.е. после тоо как появились устойчивые пики еще пару минут
2-3 часа, темп. 100градусов

Согласна, пеку безе лет 25 (начинали, когда о миксере можно было только мечтать, взбивали вручную) И печь их нужно не меньше 2 часов, а лучше 3. Я на всякий случай через 2,5 часа пытаюсь сдвинуть одну безешку с места. Если сдвигается - значит готовы. Если нет - пусть еще немного постоят.
А еще очень вкусно безе с грецкими орехами: орехи сначала залить кипятком, оставить на 10-15 минуть, слить воду, обжарить на сковороде, измельчить (но не очень мелко) и добавить в уже взбитую белковую массу. Выпекать также.

[alextida]

Сообщение от marek

Согласна, пеку безе лет 25 (начинали, когда о миксере можно было только мечтать, взбивали вручную) И печь их нужно не меньше 2 часов, а лучше 3. Я на всякий случай через 2,5 часа пытаюсь сдвинуть одну безешку с места. Если сдвигается - значит готовы. Если нет - пусть еще немного постоят.
А еще очень вкусно безе с грецкими орехами: орехи сначала залить кипятком, оставить на 10-15 минуть, слить воду, обжарить на сковороде, измельчить (но не очень мелко) и добавить в уже взбитую белковую массу. Выпекать также.

А зачем орехи кипятком заливать?

Тоже пеку не менее 2 часов и до полного остывания в духовке оставляю.)) Но я их делаю плоскими, пышные все-равно внутри не оч. пропекаются че-то((