Сациви.

[Кошка_ру]

Сообщение от nraduga

Лобио- это проще...
Положено его готовить из красной фасоли, но я готовлю из любой. Фасоль промываю и заливаю на час- полтора кипятком( потом она быстрее варится). Воду сливаю, заливаю свежей и варю до мягкости.
В большом количестве масла обжариваю лук( режу обычно полукольцами, после того, как лук станет совсем прозрачным и зазолотится чуток) ,варёную фасоль(предварительно я её откидываю на дуршлаг и промываю, как макароны, кипятком) добавляю в сковороду с луком и слегка поддавливаю, получается часть фасоли целой, часть -давленой, солю, добавляю молотый перец и остужаю. При подаче можно добавить в качестве украшения молотые грецкие орехи и зёрна граната. Детёныш лобио очень любит, хотя он питерский мальчик и в Грузии не был никогда.

это не лобио, это фасоль тушеная с луком!

[шоко-моко]

Сообщение от nraduga

Сациви- блюдо, которое с одной стороны очень вкусное, с другой- масса всевозможных рецептов, отличающихся друг от друга кардинально. Однажды мы с подругой приготовили её мужу( он из Грузии) по кулинарной книге сациви. И услышали после благодарности за ужин:-Это не сациви, девочки... , поэтому и хотелось проверенный рецепт от реальных людей. Думаю, не только мне было интересно.
Я очень признательна всем, кто откликнулся на мою просьбу рецептами и -за моральную поддержку. Спасибо, девчонки, большое!

По своему сациви я слышала много комплиментов, в том числе и от людей,которые последний раз ели его в Грузии.
И в интернете много разных рецептов, причём странных. Я переделывала раз 5, пока не добилась идеального соотношения.
Ради интереса иногда заказываю в ресторане, и сразу чувствуются недочёты, то орехи старые, то уксуса мало, и не винного, то специи из гипермаркетов. Дурят там нашего брата/сестру.

[Марион]

Сообщение от В гостях у сказки!

Совсем не поняла... Мяса нет,рыбы нет,специй и трав нет,даже помидоров и перца сладкого нет! Убедите меня,пожалуйста,что это вкусно!

это вкусно,а специи есть,как нет?но это не лобио все-таки

[Марион]

Я сациви люблю делать из индейки.Грудку режу на небольшие куски,обсыпаю пряностями(немного перца,хмели сунели,соль)и жарю.Складываю кусочки(они не очень маленькие где-то 4*5см) в кастрюлю,добавляю лук и еще немного тушу с луком.Соус-прокручиваю орехи,добавляю шафран,хмели сунели,кинзу(сухую),давленный чеснок,соль.Развожу теплой кипяченной водой до нужного состояния.Вместо уксуса добавляю лимонный сок.Заливаю мясо,минут 5-10 кипячу и оставляю на ночь пропитаться.Очень зависит вкус от орехов и пряностей,как тут и написали выше.Перед подачей на стол можно посыпать зернами граната

[шоко-моко]

Сообщение от Марион

Я сациви люблю делать из индейки.Грудку режу на небольшие куски,обсыпаю пряностями(немного перца,хмели сунели,соль)и жарю.Складываю кусочки(они не очень маленькие где-то 4*5см) в кастрюлю,добавляю лук и еще немного тушу с луком.Соус-прокручиваю орехи,добавляю шафран,хмели сунели,кинзу(сухую),давленный чеснок,соль.Развожу теплой кипяченной водой до нужного состояния.Вместо уксуса добавляю лимонный сок.Заливаю мясо,минут 5-10 кипячу и оставляю на ночь пропитаться.Очень зависит вкус от орехов и пряностей,как тут и написали выше.Перед подачей на стол можно посыпать зернами граната

А это зачем?

[Марион]

Сообщение от шоко-моко

А это зачем?

Пожаренное мясо заливаю готовым ореховым соусом и вместе с ним довожу до кипения.Так лучше пропитывается

[шоко-моко]

Сообщение от Марион

Пожаренное мясо заливаю готовым ореховым соусом и вместе с ним довожу до кипения.Так лучше пропитывается

Совсем не обязательно, и я бы сказала совсем не надо

[ЦаревнаЛягушка]

Сообщение от Фру Фру

По рецепту сациви, главное это специи, надо купить думаю на рынке... и хорошие орехи...

покупала на Сенном на развес....
уцхо-сунели(! не путать с хмели-сунели-это разные приправы),шафран,чуть-чуть молотой гвоздики,чуть-чуть корицы(буквально на кончике ножа),кориандр(сушеная кинза),красн. молотый перец(на кончике ножа),чеснок 1-2 зубчика,соль(обильно,т к курица впитает).
а орехи лучше брать молодые-белого цвета(в них больше масел,они меньше горчат,и цвет соуса будет белее). грецкие орехи нужно измельчить и ТЩАТЕЛЬНО
вымесить руками,чтобы из них стало выделятся масло(я прибегаю к помощи мужа),соединить со специями и луком(лук долго припускать на медленном огне,а потом измельчить блендером)и разбавлять горячим(не кипящим,градусов 70-80) бульоном по чуть-чуть и сразу быстро мешая(блендером,например).затем положить кусочки курицы(я делаю с отварными без соли грудками,бульон от них же) и довести до кипения.выключить,добавить уксус(лимонный сок). настаивать сутки в прохладном месте. при подаче украсить гранатовыми зернышками и свежей кинзой.
что характерно в этом рецепте нет ни грамма подсолнечного или сливочного масла,только масло грецких орехов. а цвет получается светло-светло бежевым(у моего мужа почти сливочно-бежевым).
а еще надо избегать контакта всех ингредиентов с алюминиевой посудой,т.к. они окисляются,и сациви получается некрасивого тёмного цвета.... я готовлю в эмалированной кастрюле,а помешиваю и накладываю деревянной ложкой или лопаткой.

[nraduga]

Сообщение от ЦаревнаЛягушка

покупала на Сенном на развес....
уцхо-сунели(! не путать с хмели-сунели-это разные приправы),шафран,чуть-чуть молотой гвоздики,чуть-чуть корицы(буквально на кончике ножа),кориандр(сушеная кинза),красн. молотый перец(на кончике ножа),чеснок 1-2 зубчика,соль(обильно,т к курица впитает).
а орехи лучше брать молодые-белого цвета(в них больше масел,они меньше горчат,и цвет соуса будет белее). грецкие орехи нужно измельчить и ТЩАТЕЛЬНО
вымесить руками,чтобы из них стало выделятся масло(я прибегаю к помощи мужа),соединить со специями и луком(лук долго припускать на медленном огне,а потом измельчить блендером)и разбавлять горячим(не кипящим,градусов 70-80) бульоном по чуть-чуть и сразу быстро мешая(блендером,например).затем положить кусочки курицы(я делаю с отварными без соли грудками,бульон от них же) и довести до кипения.выключить,добавить уксус(лимонный сок). настаивать сутки в прохладном месте. при подаче украсить гранатовыми зернышками и свежей кинзой.
что характерно в этом рецепте нет ни грамма подсолнечного или сливочного масла,только масло грецких орехов. а цвет получается светло-светло бежевым(у моего мужа почти сливочно-бежевым).
а еще надо избегать контакта всех ингредиентов с алюминиевой посудой,т.к. они окисляются,и сациви получается некрасивого тёмного цвета.... я готовлю в эмалированной кастрюле,а помешиваю и накладываю деревянной ложкой или лопаткой.

Спасибо за подробные инструкции. Дело за малым- купить специи и качественные орехи.

[ЦаревнаЛягушка]

специи на любом рынке купить не проблема мне просто Сенной ближе,и я часто в том районе бываю) если что-то не понятно-обращайтесь,отвечу)))))))